节气文化 ：
大寒：严冬岁末 腊尽春回 2021 年 1 月 20 日 4 时 40 分“大寒” “大 寒 年 年 有 ， 不 在 三 九 在 四 九 。
”《 中 国 天 文 年 历 》 显 示 ， 北 京 时 间 1 月 20 日4 时 40 分 将 迎 来 “大 寒 ”节 气 ， 恰 值 “四 九 ”第 四 天 。
此 时 节 ， 天 气 虽 然 依 旧 寒 冷 ， 但 “严冬 腊 月 尽 ， 又 是 一 年 好 春 时 ”。
历 史 学 者 、 天 津 社 科 院 研 究 员 罗 澍 伟 介 绍 说 ， 每 年 公 历 1 月 20 日 左 右 为 “大 寒 ”，它 是 二 十 四 节 气 中 最 后 一 个 节 气 ， 也 是 冬 季 最 后 一 个 节 气 。
同 “小 寒 ”一 样 ， “大 寒 ”还 是表 示 天 气 寒 冷 程 度 的 节 气 。此 时 节 ，常 出 现 大 风 降 温 或 降 雪 ，朔 风 独 啸 ，蜡 树 银 山 ，“寒气 逆 极 ”， 故 谓 “大 寒 ”。
严 寒 是 “大 寒 ”时 节 的 特 点 ， 但 物 极 必 反 ， 过 了 “大 寒 ”就 是 “立 春 ”。
罗 澍 伟 提 醒 ， “大 寒 ”时 节 ， 人 体 继 续 受 寒 冷 环 境 影 响 ， 仍 要 顺 应 自 然 规 律 ， 坚 持 防寒 保 暖 ， 避 免 风 寒 二 邪 的 侵 袭 。
起 居 方 面 ， 早 睡 养 阳 ， 晚 起 护 阴 ， 藏 神 志 于 内 ， 以 增 强免 疫 功 能 。
同 时 适 当 进 行 户 外 锻 炼 ， 排 解 不 良 情 绪 ， 睡 前 热 水 浴 足 ， 注 意 随 气 温 变 化 增减 衣 着 。
进 补 则 应 逐 渐 减 少 ， 可 依 体 质 特 点 ， 选 用 清 淡 润 燥 或 升 散 性 食 物 ， 如 莲 藕 、 萝卜 等 ， 以 适 应 即 将 到 来 的 春 季 “升 发 ”的 气 候 特 点 。
“大 寒 ”节 气 时 常 与 岁 末 时 间 相 重 合 ， 与 送 旧 迎 新 的 春 节 紧 相 连 ， 所 以 我 国 民 间 还 有“大 寒 迎 年 ”的 说 法 。
“‘大 寒 ’一 到 ， 离 春 节 越 来 越 近 ， ‘年 味 ’也 愈 来 愈 浓 ， 人 们 开 始 按 照 传 统 惯 例 ， 忙 着扫 屋 除 尘 、 除 旧 布 新 、 制 作 年 肴 、 置 办 年 货 ， 期 盼 阖 家 团 聚 ， 静 候 ‘爆 竹 声 中 一 岁 除 ’的到 来 。
”
诗说大寒
过了大寒，又迎来新的一年节气轮回。大寒，是中国二十四节气最后的一个节气，它与小寒、小暑、大暑、处暑等都是表示气温冷暖变化的节气，它与小寒都是反映天气寒冷程度的节气。时间在每年的 1 月 20 日左右，太阳到达黄经 300°。这时寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的最冷的时期，风大、低温、地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
《授时通考·天时》引《三礼义宗》曰：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒之“寒”，古代的诗句中，描画出一幅幅形象逼真的大寒节令图：“寒风响枯木，通夕不得卧”（唐·晁采《子夜歌十八首》）；“十里向北行，寒风吹破耳”（《唐·白居易《早朝贺雪寄陳山人》）；“大寒雪未消，闭户不能出”（陆游· 《大寒》）。“砚冰已合灯花老”（宋·邵雍《大寒吟》）。你看：“不得卧”“吹破耳”“不能出门”“砚墨成冰”，真乃寒冷至极。而在宋·邵雍《大寒吟》的诗句里，更是连舌头都冻得说不出话来：“旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。清日无光
辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐”这首诗对大寒的节令程度作了通俗生动的形象描绘。
“乃知大寒岁，农者尤苦辛”。在诗人描绘的大寒节令图里，最令人揪心的是恶劣的自然环境下对百姓坎坷痛苦的描绘。“城外一尺雪，晓驾炭车碾冰辙”（唐·白居易《卖炭翁》）。卖炭翁在一尺厚的大雪里，车碾着冰辙：“满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑”“可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒”“牛困人饥日已高，市南门外泥中歇”……一个为生计艰难困苦的代表形象跃然纸上。在类似诗中，最有代表意义的当属唐·白居易的 《村居苦寒》：“八年十二月，五日雪纷纷。竹柏皆冻死，况彼无衣民。回观村闾间，十室八九贫。北风利如剑，布絮不蔽身。唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒岁，农者尤苦辛。顾我当此日，草堂深掩门。褐裘覆絁被，坐卧有余温。幸免饥冻苦，又无垄亩勤。念彼深可愧，自问是何人。”这是作者在老家为母亲居丧期间，亲睹农民疾苦后，诗书心情，自问自责。不仅形象地记录了百姓的苦状，且抒发了忧国忧民的情感。从作者出自肺腑的“反问”自责中，凸显出关心人民疾苦、反躬自问的高尚品格和情操。
“大雪压青松，青松挺且直。要知松高洁，待到雪化时”（陈毅·《青松》）。大寒能够考验人的心境和毅力。人们总希望风和日丽，鸟语花香，一路顺畅，可生活毕竟是寒暑交替、喜忧参半。而辉煌的人生总是永远保持一个乐观主义者的心态，风雨过后必见彩虹。古诗中不乏乐观豁达抗争的范例。“平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。不为山川多感慨，岁穷游子自销魂。”（宋·陆游 《大寒出江陵西门》）。在太阳无光，大风低温，一片苍茫萧条，连动物也看不见的大寒日，又临近年关，他身处异乡，但却没有感到悲凉，反而心中涌起一股山川依旧、悠然陶醉的豪情，这是一种何等高境界的人生旷达啊！宋·文同《和仲蒙夜坐》：“宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。”在寒夜漫漫，室内寂静凄清、屋外冷风呼啸的大寒节气，砚里的墨都结了冰，灯头的花堆积了很多，衣袍又破又薄，这些都不管它，但只要有书读就行了。诗人给我们描写出一副寒夜发奋苦读图。高适《别董大》：“千里黄云白日熏，北风吹雁雪纷纷。莫愁前路无知已，天下谁人不识君！”在惨淡凄凉恶劣环境中与朋友分手，心情自然非常沉重。而一句“莫愁前路无知己，天下谁人不识君”，使得暗淡的天幕上划出一道亮丽的彩虹，显示了诗人开阔的胸襟气度。
“花木管时令，鸟鸣报农时”。大寒节令的“三候”：一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。亦是生动的形容了大寒节令。也就是说到了大寒节气便可以孵小鸡了，而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最坚硬，但是鱼游浅底，是没关系的。大寒里的花信风：一候瑞香，二候兰花，三候山矾，在冬去春来之际争相斗艳，花香怡人。“有梅无雪不精神，有雪无诗俗了人”（宋·卢梅坡《雪梅》）。而我更喜欢古诗里 “大寒”时节雪与梅构成的一幅幅绝妙图画。“遥知不是雪，为有暗香来”（王安石·《梅花》）；“不知庭霰今朝落，疑是林花昨夜开”（唐·宋之问《苑中遇雪应制》）；“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”（唐·岑参）；“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”（宋·卢梅坡）；“白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花”（唐·韩愈）等。那一树树梅花，向人们报告着春的消息。
大寒即将过去，春天已经不远。寒冬里的温馨——是铺满雪花的洁净与淡雅；是寒尽春来，苦尽甘来，不屈不挠的冲刺；是枯而不死、退而不败、败而不亡，于大寒大冻大风大雪之中，显示着生命里最本质的躁动；是古诗人情感暖人的诗行……这些都是靠近温暖最短的距离。伴随着大寒的脚步声，所有的一切都会热情奔放起来。在经历了寒气的洗礼与磨砺之后，人们的精神、心态、生活也随着节气的变化由积蓄、收藏走向激发、奔放，回暖的音韵已越来越清晰，一切都将热情激扬起来！
大寒民俗 大寒已到，新春将至。中医讲究天、地、人三因制宜，其中一方面，就是要求随着时间的变化而适当调整。
二十四节气则是中华文化的瑰宝，一年之中物候的变化都与节气密切相关，大寒节虽是一年中的最后一个节气，但却是一年“运”、“气”循环变化的开始，做好大寒节的养生保健是非常重要的。
每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。
在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如祭灶和除夕等，最大的节庆春节也处于这一节气中。
食腊八粥 小 寒 之 后 过 15 天 就 是 大 寒 ， 也 是 全 年 二 十 四 节 气 中 的 最 后 一 个 节 气 。
此 时 天 气 虽 然 寒 冷 ， 但 因 为 已 近 春 天 ， 所 以 不 会 像 大 雪 到 冬 至 期 间 那 样 酷 寒 。
这 时 节 ， 人 们 开 始 忙 着 除 旧 饰 新 ， 腌 制 年 肴 ， 准 备 年 货 ， 因 为 中 国 人 最 重 要 的 节 日——春 节 就 要 到 了 。
其 间 还 有 一 个 对 于 北 方 人 非 常 重 要 的 日 子 ——腊 八 ，即 阴 历 十 二 月 初 八 。在 这 一 天 ，人 们 用 五 谷 杂 粮 加 上 花 生 、 栗 子 、 红 枣 、 莲 子 等 熬 成 一 锅 香 甜 美 味 的 腊 八 粥 ， 是 人 们 过年 中 不 可 或 缺 的 一 道 主 食 。
大寒迎年 大 寒 节 气 ， 时 常 与 岁 末 时 间 相 重 合 。
因 此 ， 这 节 气 中 ， 除 顺 应 节 气 干 农 活 外 ， 还 要为 过 年 奔 波 ——赶 年 集 、 买 年 货 ， 写 春 联 ， 准 备 各 种 祭 祀 供 品 ， 扫 尘 洁 物 ， 除 旧 布 新 ，准 备 年 货 ， 腌 制 各 种 腊 肠 、 腊 肉 ， 或 煎 炸 烹 制 鸡 鸭 鱼 肉 等 各 种 年 肴 。
同 时 祭 祀 祖 先 及 各 种 神 灵 ， 祈 求 来 年 风 调 雨 顺 。
旧 时 大 寒 时 节 的 街 上 还 常 有 人 们 争 相 购 买 芝 麻 秸 的 影 子 ， 因 为 “芝 麻 开 花 节 节 高 ”。除 夕 夜 ，人 们 将 芝 麻 秸 洒 在 行 走 之 外 的 路 上 ，供 孩 童 踩 碎 ，谐 音 吉 祥 意 “踩 岁 ”，同 时 以 “碎 ”、“岁 ”谐 音 寓 意 “岁 岁 平 安 ”， 讨 得 新 年 好 口 彩 。
这 也 使 得 大 寒 驱 凶 迎 祥 的 节 日 意 味 更 加 浓 厚 。
喝鸡汤 到 了 寒 冬 季 节 ， 南 京 人 的 日 常 饮 食 多 了 炖 汤 和 羹 。
大 寒 已 是 农 历 四 九 前 后 ，传 统 的 一 九 一 只 鸡 食 俗 仍 被 不 少 市 民 家 庭 所 推 崇 ，南 京 人选 择 的 多 为 老 母 鸡 ， 或 单 炖 、 或 添 加 参 须 、 枸 杞 、 黑 木 耳 等 合 炖 ， 寒 冬 里 喝 鸡 汤 真 是 一种 享 受 。
到 了 腊 月 ， 老 南 京 还 喜 爱 做 羹 食 用 ， 羹 肴 各 地 都 有 ， 做 法 也 不 一 样 ， 如 北 方 的羹 偏 于 粘 稠 厚 重 ，南 方 的 羹 偏 于 清 淡 精 致 ，而 南 京 的 羹 则 取 南 北 风 味 之 长 ，既 不 过 于 粘稠 或 清 淡 ，又 不 过 于 咸 鲜 或 甜 淡 。南 京 冬 日 喜 欢 食 羹 还 有 一 个 原 因 是 取 材 容 易 ，可 繁 可
简 ， 可 贵 可 贱 ， 肉 糜 、 豆 腐 、 山 药 、 木 耳 、 山 芋 、 榨 菜 等 等 ， 都 可 以 做 成 一 盆 热 乎 乎 的羹 ， 配 点 香 菜 ， 撒 点 白 胡 椒 粉 ， 吃 得 浑 身 热 乎 乎 的 。
尾牙祭 按 我 国 的 风 俗 ，特 别 是 在 农 村 ，每 到 大 寒 节 ，人 们 便 开 始 忙 着 除 旧 布 新 ，腌 制 年 肴 ，准 备 年 货 。
在 大 寒 至 立 春 这 段 时 间 ， 有 很 多 重 要 的 民 俗 和 节 庆 。
如 尾 牙 祭 、 祭 灶 和 除 夕 等 ， 有时 甚 至 连 我 国 最 大 的 节 庆 春 节 也 处 于 这 一 节 气 中 。大 寒 节 气 中 充 满 了 喜 悦 与 欢 乐 的 气 氛 ，是 一 个 欢 快 轻 松 的 节 气 。
尾 牙 源 自 于 拜 土 地 公 做 “牙 ”的 习 俗 。
所 谓 二 月 二 为 头 牙 ， 以 后 每 逢 初 二 和 十 六 都 要 做 “牙 ”到 了 农 历 十 二 月 十 六 日 正 好 是尾 牙 。
尾 牙 同 “二 月 二 ”一 样 有 春 饼 （ 南 方 叫 润 饼 ）
吃 ， 这 一 天 买 卖 人 要 设 宴 ， 白 斩 鸡 为宴 席 上 不 可 缺 的 一 道 菜 。据 说 鸡 头 朝 谁 ，就 表 示 老 板 明 年 要 解 雇 谁 。因 此 现 在 有 些 老 板一 般 将 鸡 头 朝 向 自 己 ， 以 使 员 工 们 能 放 心 地 享 用 佳 肴 ， 回 家 后 也 能 过 个 安 稳 年 。
精神——心情舒畅 所谓“暖身先暖心，心暖则身温”。意思是说心神旺盛，气机通畅，血脉顺和，全身四肢百骸才能温暖，方可抵御严冬酷寒的侵袭。因此在大寒时节，我们应安心养性，怡神敛气。尤其是老人家，因今年大寒前后适逢春节，儿孙满堂，此时精神调养还应注意避免过喜或伤心，减少心脑疾病的发生。要注意保持心情舒畅，心境平和，使体内的气血和顺，不扰乱机体内闭藏的阳气，做到“正气存内，邪不可干”。
生活——睡前洗脚 大寒时节，除了做到早睡晚起，防寒防风外，最好养成睡前洗脚的好习惯。俗话说“寒从脚起，冷从腿来”，人的腿脚一冷，全身皆冷。“饭后三百步，睡前一盆汤”，入睡前以热水泡脚，能使血管扩张，血流加快，改善脚部的皮肤和组织营养，降低肌张力，改善睡眠质量，对于预防冻脚和防病保健都有益处。特别是那些爱在夜间看书写作，久坐到深夜的人，在睡觉之前，更应该用热水泡脚。
运动——日出后运动 俗话说“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝一碗药”。冬季活动、锻炼对养生有特殊意义。大寒时节的运动可分室内及室外两种，可进行慢跑、太极拳、打篮球等体育锻炼，但应注意运动强度，不宜过度激烈，避免扰动阳气。同时室外活动不可起得太早，等日出后为好。
食补——固护脾肾，调养肝血 大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌粘硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒适逢春节，一般家庭都会准备丰富的过年应节食物，此时要注意避免饥饱失调，同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。
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