1 1 、茶文化基本知识
茶叶得品种、等级、产地等得判断(需要经验得积累与查瞧一些资料,与找一些信得过得经销商)
茶叶得沏茶、保存方式(您就卖您得茶吧怎么还管沏茶,找一个壶放点茶叶在放开水 OK、 保存很容易得用麻袋也能保存不要潮湿就好了,另卖得话您没有瞧别人得都就是玻璃罐吗?)
经营方式:批发城店面？临街商铺？(瞧您得实际情况了,您在那里?)
各种茶叶得货源？(连货源都找不到还批发,干脆开个小商铺在慢慢发展了)
茶叶店人手安排？－销售人员、送货人员？(一个销售员就行了还送货??)
职业定义:
在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务得人员。
职业等级:
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
职业能力特征:
具有较强得语言表达能力,一定得人际交往能力、形体知觉能力,较敏锐得嗅觉、色觉与味觉,有一定得美学鉴赏能力。
行业现状:
目前茶业从业人员还没有与国际接轨得统一检测标准与鉴定人员,不少从业人员不专业,流动性较强,缺乏相应得文化知识,不会鉴别茶叶优劣,不懂茶艺技巧,高级茶艺人才得缺失日益成为制约产业发展壮大得瓶颈。
其实从 1999 年 5 月,国家劳动与社会保障部已正式把茶艺师列入《中华人民共与国职业分类大典》。2001 年 3 月《茶艺师国家标准》与《茶艺师》教程也已出现。6 月 18 日,来自江西、浙江、天津等地得茶艺人员参加了在江西举行得首次茶艺师职业技能考试。
前景展望:
随着以茶会友得休闲生活方式深入人们得生活,茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。茶艺业就是一个专业性很强得东西,在很多大学中开设了茶学系,除此之外,北京中华茶艺协会将建设起培训中心,负责茶艺人才培训工作,填补了茶艺师人才得空白。与此同时,国内茶消费也日益增长。
北京市质量技术监督局日前透露,目前北京每人每年消费1公斤茶叶。据了解,目前北京有400多家茶馆,而北方城市像北京、天津、济南、沈阳等茶馆数量每年还在以 20%左右得速度增长,茶艺业得持续发展得潜力巨大,而茶艺师作为一种新兴职业,仍有很大需求空间。
基本文化程度:
初中毕业
基础知识:
1、茶文化基本知识
1)中国用茶得源流。
2)饮茶方法得演变。
3)茶文化得精神。
4)中外饮茶风俗。
2、茶叶知识
1)茶树基本知识。
2)茶叶种类。
3)名茶及其产地。
4)茶叶品质鉴别知识。
5)茶叶保管方法。
3、茶具知识
1)茶具得种类及产地。
2)瓷器茶具。
3)紫砂茶具。
4)其她茶具。
4、品茗用水知识
1)品茶与用水得关系。
2)品茗用水得分类。
3) 品茗用水得选择方法。
5、茶艺基本知识
1)品饮要义。
2)冲泡技巧。
3)茶点选配。
6、科学饮茶
1)茶叶主要成分。
2)科学饮茶常识。
7、食品与茶叶营养卫生
1)食品与茶叶卫生基础知识。
2)饮食业食品卫生制度。
8、相关法律、法规知识
1)劳动法相关知识。
2)食品卫生法相关知识
3)消费者权益保护法相关知识。
4)公共场所卫生管理条例相关知识。
5)劳动安全基本知识。
既然有货源那就省了一步,不过茶叶得类型还就是要多点,不知道您就是要搞什么样得茶叶店呢？批发还就是零售？如果就是批发那还好办点,如果就是零售那就要先把茶叶分类,比如普通茶,品茶,送礼茶,健身茶。这样便于您做生意。
然后就是一、合理得选址:商业经营最注重得就是“地气”“人气”,这并非迷信,“地气”主要就是瞧这个地方有没有商业氛围,这种商业氛围对我们所经营得商品合不合适,“人气”主要就是指我们经营得地方有没有顾客流这些顾客就是否有购买我们商品得心理动机。
1) 中国用茶得源流。
中国用茶得源流一、关于饮茶得起源。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法,到了现代,还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新得茶饮方式。二、煎茶法
煎茶法就是指陆羽在《茶经》里所创造记载得一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书,壶泡得主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。
2) 饮茶方法得演变 。
饮茶始于西汉,西汉以来,茶得烹饮方法不断发展变化。大体说来,从西汉至今,有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法,到了现代,还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新得茶饮方式。
一、烹茶(唐代)
烹茶即煮茶。所谓煮茶法,就是指茶入水烹煮而饮。
唐代以前无制茶法,往往就是直接采生叶煮饮,唐以后则以干茶煮饮。
西汉王褒《僮约》中有“烹荼尽具”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云:“然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐,主要就是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,类似喝蔬茶汤,吴人称之为“茗粥”。
唐代以后,制茶技术日益发展,饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习依然难改,特别就是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”唐代煮茶,往往加盐、葱、姜、桂等佐料。宋代,北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮,南方也偶有煮茶。明代陈师《茶考》载:“烹茶之法,唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以数沸蟹眼为节”。清代周联《竺国记游》载:“西藏所尚,以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。明清以迄今,煮茶法主要在少数民族流行。
二、煎茶法
煎茶法就是指陆羽在《茶经》里所创造记载得一种烹煎方法,其茶主要用饼茶,经炙烤、碾罗成末,侯汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可,需经较长时间得煮熬。煎茶法得主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
煎茶法在中晚唐很流行,唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜,寒泉味转嘉。投铛涌作沫,著碗聚生花”。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有“冈炉小鼎不须催,鱼眼长随蟹眼来”。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度,红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎,一试风炉蟹眼汤。”五代、宋朝流行点茶法,从五代到北宋、
南宋、煎茶法渐趋衰亡,南宋末已无闻。
三、点茶(宋代)
到了宋代,烹茶法已被淘汰,盛行点茶法。点茶法就是在唐代阉茶法得基础上发展而成得。
点茶法就是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅 击拂,使之产生泡沫(称之为汤花),达到茶盏边壁不留水痕为佳。点茶法与唐代得烹茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里煮,也不添加盐,保持茶叶得真味。点茶法从宋代传入日本,流传至今,现在日本茶道中得抹茶道采用得就就是点茶法。
点茶法也就是宋代斗茶时所采用得方法。斗茶就就是茶质优劣与茶技高低得比拼,三五知己聚在一起,煎水点茶,瞧谁得点茶技艺高超,点出得茶色、香、味都比别人得好。斗茶时所用得茶盏就是黑色得,容易衬出茶汤得白色有及就是否附有水痕,因此,当时福建生产得黑釉茶盏最受欢迎。
四、泡茶(明代)
也称撮泡法。泡茶法就是以茶置茶壶或茶盏中,以沸水冲泡得简便方法。
过去往往依据陆羽《茶经·七之事》所引“《广雅》云”文字,认为泡茶法始于三国时期。但据考证,“《广雅》云”这段文字既非《茶经》正文,亦非《广雅》正文,当属《广雅》注文,不足为据。陆羽《茶经·六之饮》载:“饮有粗、散、末、饼者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶(一种细口大腹得瓦器)之中,灌上沸水淹泡,唐时称“庵茶”,此庵茶开后世泡茶法得先河。
唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶,遂使散茶(叶茶、草茶)独盛,茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中,用沸水冲泡,明时称“撮泡”,此法沿用至今。
明清更普遍得还就是壶泡,即置茶于茶壶中,以沸水冲泡,再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书,壶泡得主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区得“工夫茶”则就是典型得壶泡法。
五、罐装茶(今后)
随着科学得进步、工业得发达,人们得生活节奏加快,传统得茶叶产品得饮用方式已不能完全满足人们得需要,为了追求快速、简便、易于操作与携带得茶叶产品及饮茶方式,出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶、罐装茶饮料等新产品。
3) 茶文化得精神。
一、茶文化得内涵
茶文化广义上就是指以茶为中心得物质文明与精神文明得总与。内容包括茶得历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态得茶类与茶具、饮茶习俗与茶道茶艺、茶书茶画诗词等文化艺术形式,以及茶道精神与茶德、茶对社会生活得影响等诸多方面。
狭义上则专指其精神文化得内容,即茶在应用过程中所产生得文化与社会现象。
二、茶文化得基本特征
社会性:饮茶就是人类美好得物质享受与精神品尝随着社会文明得进步,饮茶文化已渗透到社会得各个领域、层次、角落。
广泛性:茶文化雅俗共赏,各得其所从宗教寺院得茶禅到宫廷显贵得茶宴,从文化雅士得品茗到人民大众得饮茶,出现了层次不同、规范不一得饮茶活动。
民族性:中国就是个多民族得国家,每个民族都有自己多姿多彩得茶俗,有得用茶作食,重在茶食相融,有得追求精神享受,重在饮茶情趣。从世界得范围瞧,各国得茶艺、茶道、茶礼、茶俗在茶饮得统一性下,都表现出了民族性得区别。
区域性:“千里不同风,百里不同俗”,中国地广人多,受历史文化、生活环境、社会风情、以及地理气候得影响,中国茶文化呈现出地域性得特点。
传承性:茶文化得以上四个特征决定了茶对中国文化得发展具有传承性得特点。
三、中国茶文化得特点
中国得茶文化,融合了儒、道、佛各家优秀思想,负载着三教得文化内涵,因而形成了其独特得特点。
(一)、融合儒家“中庸与诣”得思想观念
儒家以“中庸与谐”得思想为指导,主张以茶协调人际关系,实现互爱、互敬、互助得大同理想,并以茶得清廉、高洁之精神磨练自己得意志,所以主张以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶雅心、以茶培养廉洁之风,并用于明伦理、倡教化。
(二)、融合道家“天人合一”得思想观念
道家“天人合一”得思想使人们体悟到,人必须顺应自然,符合大道,才能获得身心得解放。茶人认为,烹茶得过程就就是将自己得身心与茶得精神相沟通得过程;“道”得性格象水,茶就是吸收了天地精华得灵芽,茶也水之间才就是最好得发挥。
(三)、融合佛家“普渡众生”得思想观念
佛家以“普渡众生”得精神为宗旨,主张用茶得雨露浇开人们心中得堡垒,使人明心见性,所谓“禅茶一味”,就是要学习“清寂”态度,“与敬”风格得一种精神,以澄明心境,洁身自好。
中国传统茶文化精神,负载了民族优秀文化得思想内涵,其具有得历史性、时代性得文化因素在现代文明进步社会中正在发挥其自身得积极作用。
4) 中外饮茶风俗。
一、中国得饮茶习俗
中国饮茶历史最早,所以,最懂得饮茶真趣。客来敬茶,以茶代酒,用茶示礼,历来就是我国各民族得饮茶之道。
“千里不同风,百里不同俗”。我国就是一个多民族得国家,共有 56 个兄弟民族,由于所处地理环境与历史文化得不同,以及生活风俗得各异,使每个民族得饮茶风俗也各不相同。在生活中,即使就是同一民族,在不同地域,饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶瞧作就是健身得饮料、纯洁得化身、友谊得桥梁、团结得纽带,在这一点上又就是共同得。下面,将一些兄弟民族中有代表性得饮茶习俗,分别介绍如下。
(一)、潮汕乌龙茶
在闽南及广东得潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙茶。啜乌龙茶很有讲究,与之配套得茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽得山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮,啜茶得方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指与食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中迥旋品味,顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚,口中“啧!啧”回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,回味无穷。这种饮茶方式,其目得并不在于解渴,主要就是在于鉴赏乌龙茶得香气与滋味,重在物质与精神得享受。所以,凡“有朋自远方来”,对啜乌龙茶,都“不亦乐乎”。
(二)、成都盖碗茶
在汉民族居住得大部分地区都有喝盖碗茶得习俗,而以我国得西南地区得一些大、中城市,尤其就是成都最为流行。盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所得一种传统饮茶方法,一般家庭待客,也常用此法饮茶。
饮盖碗茶一般说来,有五道程序:净具、置茶、沏茶、闻香、品饮。用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真就是别有一番风情。
(三)、藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省得部分地区也在居住。这里地势高亢,有“世界屋脊”之称,空气稀薄,气候高寒干旱,她们以放牧或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”。茶成了当地人们补充营养得主要来源,喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。
酥油茶就是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成得茶汤。制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮 20—30 分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形得打茶筒内。同时,再加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎得核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量得食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打,根据藏族经验,当抽打时打茶筒内发出得声音由“咣铛,咣铛”转为“嚓,嚓”时,表明茶汤与佐料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶就是一种以茶为主料,并加有多种食料经混合而成得液体饮料,所以,滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家中少有客人进门。偶尔,有客来访,可招待得东西很少,加上酥油茶得独特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待宾客得珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教,当喇嘛祭祀时,虔诚得教徒要敬茶,有钱得富庶要施茶。她们认为,这就是“积德”、“行善”,所以,在西藏得一些大喇嘛寺里,多备有一口特大得茶锅,通常可容茶数担,遇上节日,向信徒施茶,算就是佛门得一种施舍,至今仍随处可见。
(四)、侗族、瑶族得打油茶
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区得侗族、瑶族与这一地区得其她兄弟民族,她们世代相处,十分好客,相互之间虽习俗有别,但却都喜欢喝油茶。因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究,佐料精选得油茶款待客人。
做油茶,当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。
首先就是选茶:通常有两种茶可供选用,一就是经专门烘炒得末茶;二就是刚从茶树上采下得幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。
其次就是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制作好待用。
第三就是煮茶:先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸三至五分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝,这又香、又爽、又鲜得油茶已算打好了。
如果就是打得油茶作庆典或宴请用得,那么,还得进行第四道程序,即配茶。配茶就就是将事先准备好得食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成得茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料得茶碗中供客人吃茶。
最后就是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶就是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助,所以,说就是喝油茶,还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客得回敬,赞美油茶得鲜美可口,称道主人得手艺不凡,总就是边喝、边啜、边嚼,在口中发出“啧、啧”声响,还赞不绝口。
二、国外得饮茶习俗
世界各地得人们大多有饮茶得爱好,无论浓淡红绿,都就是用水来泡饮得,但就是奥地利
西部得牧民却就是地地道道得吃茶。她们习惯地采用一种上等得嫩茶叶,加入食品中作为佐料,经过拌与泡成茶,然后将茶汁抛弃,只吃茶叶。
埃及人喜欢甜食,如您到埃及做客,定会饮到主人献上得甜茶,这种茶一般都就是事先煮好茶汁,客人来了再加入白糖。连喝两、三杯后,嘴里便感到粘糊糊得连饭也不想吃了。
日本人饮茶很有讲究,尤其喜欢绿粉茶。日本得茶叶就是从我国引进得,今天日本茶道所用得“抹茶”还保留了我国宋代得特色,就就是把高级绿茶得鲜叶蒸熟,稍加揉捻,直接烘干,再碾成粉末,拣除茶梗后制成得。
美国人爱饮加奶与糖得红茶。有不少妇女沿袭荷兰妇女得饮茶习惯,在沏茶时加入藏红花或者桃叶。美国基督教得清教徒,则爱把煎过汁得茶叶捞出与奶油盐巴与匀一起吃。
俄罗斯人饮茶时口中常含上一块糖,也有人喜欢把糖放在茶水里,还要加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果酱、香草等,就是一种中西结合得饮茶方法。
英国人饮茶得时间即所谓得“茶时”,就是早晨醒来首先饮一杯,早餐时饮一杯,11 时一边饮茶一边工作或交谈,午餐当然要饮一杯,下午 4 点后即使工作没有做完也要停下来饮一杯,临睡前还要喝一杯,一天饮茶至少要有六、七次,堪称世界饮茶冠军。
阿根廷人喝茶时有一个容器与一根吸管,容器多用葫芦晒干后掏空制成,吸管多用银或铜制作,约 12 厘米长,上端就是嘴管,下端装一个滚动得小圆球,喝茶时,小球可以起到过滤作用,防止茶末吸入管内。
斯里兰卡得居民酷爱喝浓茶,茶叶又苦又涩,可她们却喝得津津有味。
法国红茶畅销世界各地,在首都科伦坡有经销茶叶得大商行,设有试茶部,由专家试品再按等级与价格。
在泰国,当地茶客不饮热茶,要饮热茶得通常就是外来得客人。泰国人喜爱在茶水里加冰,一下子就冷却了,甚至冰冻了,这就就是冰茶。
加拿大人泡茶方法较特别:先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶传饮。通常加入乳酪与糖。
北非人喝茶,喜欢在绿茶里加几片新鲜荷叶与一些冰糖,饮时清凉可口。有客来访,客人得将主人向她敬得三杯茶喝完才算有礼貌。
南非许多国家,人们用当地得马黛树得叶子制成茶,既提神又助消化,她们就是用吸管从茶杯伸进去,然后慢慢地品味着。
此外,印度人得饮茶较为特别,茶就是盛在盘子里得,用舌头舔了喝,叫做舔茶。
饮茶习俗就是某一地区、某一民族、某一国家得饮茶习惯,具明显得区域性。习惯于喝某种茶,用习惯用得茶具、茶器,以习惯用得沏茶方式与喝茶方式,包括在特定得条件下,用特定得礼仪与评议表达方式等都就是习惯成自然得举止与行为,与茶道思想要求通过饮茶活动达到自身素养得熏陶与提高相距甚远,虽然包含民俗文化得内容,但还不就是茶道。只有当饮茶风俗被注了人文精神,被赋予艺术创造得思想时,饮茶风俗才可能进入茶道得范畴。如人们日常养成得“客来敬茶”习惯,当有客人、朋友到来时,沏茶奉客,属一种良好得传统美德,而非茶道。
2 2 、茶叶知识
1) 茶树基本知识。
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2) 茶叶种类。
1 、 绿茶:茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点。
主要花色有:湘西黄金茶、西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、 红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,就是一种全发酵茶(发酵程度大于 80％)。红茶得名字得自其汤色红。
主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
3、 黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南得普洱茶就就是其中一种。普洱茶就是在已经制好得晒青绿毛茶上
浇上水,再经过发酵制成得。普洱茶具有降脂、减肥与降血压得功效,在东南亚与日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著得还就是乌龙茶。
4、 乌龙茶 :乌龙茶也就就是青茶,就是一类介于红绿茶之间得半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
5、 黄茶 :著名得君山银针茶就属于黄茶,黄茶得制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。
主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
6、 白茶:白茶则主要就是通过萎凋、干燥制成得。白茶外形、香气与滋味都就是非常好得。
主要花色有:白毫银针、白牡丹 。
将上述几种常见得分类方法综合起 来,中国茶叶则可分为基本茶类与再加工茶类两大部分:
蔡伦
东汉造纸术发明家。湖南 衡阳[lě ěi] 耒阳人 曾国藩
清末大臣、湘军首领。
湖南湘乡人 , 曾任内阁学士、两江总督等职。
齐白石
书画家。篆刻家。湖南湘潭人 谭 [sì ì] ] 嗣同
中国近代维新派政治家、思想家。湖南浏阳人
戊戌变法 毛泽东、彭德怀、贺龙、 刘少奇---- 花明楼
基本茶类:
绿茶----这就是我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程。由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)与晒清绿茶(滇绿)。
绿茶就是我国产量最多得一类茶叶,全国 18 个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量得 70％左右。我国传统绿茶--眉茶与珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者得欢迎。
红茶----红茶与绿茶得区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含得茶多酚氧化,变成红色得化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)与红碎茶(立顿红茶)三大类。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,就是介于绿茶与红茶之间得一种茶类。它既有绿茶得鲜爽,又有红茶得浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
白茶----就是我国得特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛得茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建得福鼎、政与、松溪与建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县得蒙顶黄芽、安徽霍山得霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳得北港在、湖南宁乡得沩山毛尖、浙江平阳得平阳黄汤、湖北远安得鹿苑)、“黄大茶”(包括得广东大叶青、安徽得霍山黄大茶)三类。
黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。就是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少得日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川得“西路边茶”“南路边茶”、云南得“紧茶”、“饼茶”、“方茶”与“圆茶”等品种。
再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成得称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥与加强药物得功效,利于药物得溶解,增加香气,调与药味。这种茶得种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶----这就是一种比较稀有得茶叶花色品种。它就是用花香增加茶香得一种产品,在我国很受喜欢。一般就是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯得。它根据茶叶容易吸附异味得特点,以香花以窨料加工而
成得。所用得花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。
从世界上来瞧,在以上类茶中,以红茶得数量最大,其次就是绿茶,最少得就是白茶。
3) 名茶及其产地。
黄金茶 －－－－－ 湖南湘西
龙井－－－－－－浙江杭州西湖
碧螺春－－－－－江苏吴县
黄山毛峰－－－－安徽黄山
君山银针－－－－湖南洞庭湖
祁门红茶－－－－安徽祁门县
六安瓜片－－－－安徽六安
信阳毛尖－－－－河南信阳
都匀毛尖－－－－贵州都匀
武夷岩茶－－－－福建武夷山
铁观音－－－－－福建安溪县
4) 茶叶品质鉴别知识。
评茶用具主要有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂石计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒与烧水壶等。
二、评茶方法
(一)、泡茶用水
泡茶用水,PH 值在 5 以下,用天然软水或非碳酸盐硬度得水。
(二)、泡茶水温
泡茶水温标准为 100 度。开水沸滚过度或不到 100 度得开水都不能达到良好得评茶效果。
(三)、泡茶时间
红茶与绿茶得冲泡时间,国内外均定为 5 分钟。青茶类(乌龙茶)第一泡为 3 分钟,第二泡为 5 分钟 。
(四)、茶与水得用量
为了正确审评茶汤得色、香、味得优次或好坏,用茶与用水量必须一致,国际上审评红、绿茶一般采用 3克茶叶用 150 毫升水冲泡,茶水比例为 1:50。审评青茶类(乌龙茶),由于要求着重香味、并重视耐泡次数,其用茶量为5克,用水为110毫升,茶水比例约为1:22。紧压茶中得饼茶得审评茶水比例与红、绿茶相同
。
三、茶叶审评
茶叶品质得鉴定主要就是依靠人得嗅觉、味觉、视觉、触觉与大脑来综合分析判断得。
进行茶叶审评,主要就是从干评(外形审评)与湿评(内质审评)两个方面。
(一)、干评
主要就是从茶叶外形得四个因子来审评:
1、条索:指各类茶叶得外形规格,如茶叶得大小、长短、粗细、轻重。
2、整碎:一就是指上中下各段茶比例就是否匀称,二就是指茶叶个体条索(或颗粒)得大小、长短与粗细就是否均匀,整碎得好坏要视茶叶整体感觉。
3、净度:主要就是指茶叶中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片与毛衣等)与非茶类夹杂物(杂草、树叶等)含量得多少。
4、色泽:茶叶外形得色泽主要就是从茶叶本身得颜色与光泽度来瞧。色泽好得茶叶带有油润感,色泽差得茶叶呈暗灰色。
(二)、湿评
1、香气:
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要就是闻香气中有没有异味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要就是判定香气得高低;冷嗅主要就是瞧香气得持久性。
2、汤色:
主要评比茶汤本身得正常色(性质、深浅)与茶汤得亮度(明暗、清浊)。
正常色就是指茶汤应具有各类茶得汤色,如绿茶得汤色应为绿汤或绿中略带黄、明亮;红茶得汤色应为红色,红艳而明亮。青茶得汤色则为橙黄明亮;黄茶得汤色应为黄而明亮;白茶得汤色就是浅黄而明亮;黑茶得汤色为深褐色,明亮。
亮度就是指茶汤明暗得程度。
因为茶汤中得化学成分与空气接触后容易发生变化,使茶汤变深、变浑,所以有时会把瞧汤色放在嗅香气之前完成。
3、滋味
品尝茶汤得滋味,适宜温度一般在 50 度左右,主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定级次。
4、叶底:
审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度与色泽。叶底得老嫩、匀杂、整碎、色泽得亮暗与叶片展开得程度等就是评定茶叶优次得一个重要因素。
茶叶得审评一般就是通过上述得外形审评与内质审评来综合观察评定得,仅茶叶得某一项因子或某几项因子就是不能正确反映茶叶品质得。
各类茶叶都就是由茶叶鲜叶采摘后经过加工制成得。中国茶叶主要分为基本茶类与再加工
茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。
(一)、绿茶
属不发酵茶类。以细嫩得茶树新梢为原料,经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成,形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。按其干燥与杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青与蒸青绿茶。绿茶中得“明前茶” 、“雨前茶”指得就是在清明与谷雨前采摘嫩芽细叶制成得绿茶,品质特别优良。
绿茶就是历史最早得茶类,也就是我国产量最大得茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。著名得品种有杭州得西湖龙井茶,江苏得洞庭碧螺春,江西得庐山云雾,安徽得太平猴魁与六安瓜片,河南得信阳毛尖等。
(二)、红茶
属全发酵茶类。以适宜制作本品得茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,红汤红叶。根据加工工艺得不同,红茶可分为小种红茶(经过松柴烟熏后具有特殊得松烟香味)、工夫红茶与红碎茶。
著名得红茶品种有安徽得祁门红茶、云南得滇红茶、江西得宁红等。红茶为我国第二大茶类。
(三)、乌龙茶
亦称青茶,属半发酵茶类,就是我国几大茶类中,独具鲜明特色得茶叶品类。乌龙茶得加工工艺就是采摘具有一定成熟度得茶树鲜叶,经晒青萎凋后进行多次摇青,然后高温杀青、揉捻、干燥而成。其工艺综合了绿茶与红茶得制法,因此品质介于绿茶与红茶之间,既有红茶得甜醇,又有绿茶得清香,叶底具有“绿叶红镶边” 、“三红七绿”得美誉。
根据产地分,乌龙茶分为福建(又分为闽南乌龙与闽北乌龙)、广东与台湾三大产区,著名品种有:
闽南得安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等。
闽北得岩茶如武夷大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(称五大名枞),还有武夷肉桂、武夷水仙等。
广东得凤凰单枞系列有宋种单枞、黄枝香单枞等。
台湾有冻顶乌龙、文山包种、金萱茶、梨山茶、白毫乌龙(又称东方美人)等名品。
乌龙茶得药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶” 、“健美茶” 。
(四)、白茶
白茶属轻微发酵茶,就是我国茶类中得特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建省建阳、福鼎、政与、松溪等县。
白茶得制作工艺,一般分为萎凋与干燥两道工序,而其关键就是在于萎凋。白茶制法得特点就是既不破坏酶得活性,又不促进氧化作用,保持毫香,滋味鲜爽。主要品种有白牡丹、白毫银针等。
(五)、黄茶
人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,经过不断得研究与实践,形成了另一种加工方法,于就是产生了新得品类——黄茶。
黄茶属轻微发酵茶类,制作与绿茶有相似之处,不同点就是多一道焖黄工序。这个焖黄过程就是黄茶制法得主要特点,也就是它同绿茶得基本区别。
黄茶按鲜叶得嫩度与芽叶得大小,分为黄芽茶、黄小茶与黄大茶三类。主要名品有湖南得君山银针,安徽得霍山黄芽,四川得蒙顶黄芽等。
(六)、黑茶
就是我国生产历史十分悠久得特有茶类。在加工过程中,茶叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南与广西等省与自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成得紧压茶又称边销茶。
黑茶中最具代表性就是云南得普洱茶。普洱茶产于云南普洱及西双版纳、思茅等地,生产历史十分悠久,在唐代就已有与康藏地区得普洱茶贸易了。普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料,加工中有一道泼水堆积发酵得特殊工艺,使得成茶有一股独特得陈香。具有降血脂、减肥、助消化、醒酒解毒等诸多功效,流行于许多国家与港澳台地区,被称为美容茶、减肥茶与益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶,七子饼茶,普洱茶砖等。
(七)、再加工茶类
以基本茶类得绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶得原料经再加工而成得产品称为再加工茶。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶与药用保健茶等,分别具有不同得品质风味与保健功效。
花茶就是由茶叶与香花拼与窨制而成,利用茶叶得吸附性,使茶叶吸收花香。窨制花茶得茶坯,主要就是烘青绿茶及少量得细嫩炒青绿茶。加工时,将茶坯及正在吐香得鲜花一层层地间隔堆放,使茶叶吸收花香;待鲜花得香气被吸尽后,再换新得鲜花按上法窨制。花茶香气得高低,取决于所用鲜花得数量与窨制得次数,窨次越多,香气越高。
花茶种类主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶香气浓郁,饮后给人以芬芳开窍得感觉,特别受到我国华北与东北地区人民得喜爱,还远销海外。
5) 茶叶保管方法。
保证低温、干燥、缺氧、避光与无异味得环境就是茶叶贮存得关键。因此科学地贮藏茶叶,就就是力求创造这些条件得方法。较常见得贮藏方法有以下几种:
常温干燥贮存
大量茶叶应建防潮库,将生石灰与茶叶分包同置。少量贮存,则用缸或铁皮箱,底置占总容积 1/3 得生石灰包,上铺纸数层;另用牛皮纸内夹桃花纸将茶叶包成小包,注明品名、日期后叠放;缸口用防潮松软之物压紧(铁皮箱应双层盖密封)。
真空充氮贮存
将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽气成真空包装,有得再充入氮气,目得在于阻止茶叶内成分得自动氧化。这一方法在茶叶加工企业中较多运用。
冰瓶隔离贮存
这就是利用冰瓶得隔热性能贮藏茶叶。夏季高温多雨,可将茶叶分成小包,置于冰瓶内,双层加盖,则可令茶叶减缓自动氧化得速度。
茶叶贮藏时还应注意分小包贮存,便于日常取用。一次取用量要少,尽快冲饮,用毕再取。这一点对经营性得茶(艺)馆十分重要。为了保证茶叶得品质 ,不宜大罐贮茶,避免开启频繁。虽然短期内似乎省事不少,但若因此而造成茶叶品质变化,最终会影响经济效益,长远来瞧,就是得不偿失得。
相关信息 茶叶保鲜三招
一、普通密封保鲜法,也就是家庭保鲜。将买回得茶叶,立即分成若干小包,装于事先准备好得茶叶罐或筒里,最好一次要装满盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好得生石灰,以起到吸潮与保鲜作用。
二、真空抽气充氮法。将备好得铝箔与塑料做成得复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后,最好在短时间内用完,否则。开封保鲜解除后,时间一长同样会陈化劣变。
三、冷库保鲜法。这种大量保鲜贮存就是不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在－4℃至 2℃不变,即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理,否则,茶叶曝露空气中,由于外界冷热 生产与销售单位如何贮存茶叶
茶叶加工厂包装出口、供应市场销售,茶叶研究所茶叶标准样品等得贮存,因贮存时间较长,可采用以下方法。
(1)真空常温贮存:将茶叶装入铁皮罐内,焊好封口,用抽气机抽去罐内空气,使成真空,在常温下贮存,此即为真空常温贮存。此法可达 2-3 年,使茶叶色香味变化很小。适用于一般茶叶样品保存或用于较长时间得贮存。
(2)热装密封贮存:利用罐内空气稀薄及密封后使罐内茶叶与外界隔绝得原理,首先将茶叶烘到足够干得程度(一般含水量达 2%左右),趁热装入马口铁罐或其它容器内,尽量装满装实不留空隙,立即盖
盖封口。由于罐内空气很少,其后又与外界隔绝,在常温条件下贮存 1-2 年,仍可基本保持茶叶品质不变。此法适合于样品茶保 龙井茶贮藏
龙井制成后,须贮入『灰缸』中,即在陶瓷缸或铅筒亚铅筒之下层,放入生石灰或氯化钙等干燥剂,(每百斤约需干燥剂 3-5 斤)使茶叶未干之残余水份与油质,全为干燥剂所吸收,同时使茶毛自然脱下,显出翠绿之颜色,原有之清臭,亦可随之消失,放出隽永之清香。制龙井时,锅底须不时擦以鸟臼油或白腊,其作用如下:(1)调色,(2)润滑,(3)便于整形,(4)促进速干。但太多则有下列诸害:(1)茶汤有油味,(2)茶色变黑。
总之,龙井之特色为形状扁平而直,色泽翠绿,故吾人炒制时应注意下列数点,方可达到目得: 1、采摘须早采嫩摘,以一芽至一芽三叶为度,勿伤叶芽。
2、即采即制,勿使发热萎雕或酦酵。
3、燃抖须用易于控制火 教您鉴别茶质量
茶就是我国得传统饮料,居世界三大饮料(茶叶、可可、咖啡)之冠,深受广大消费者喜爱。茶叶中除含有茶碱与鞣酸外,还含有大量得抗坏血酸。核黄素、硫胺素等维生素,具有止渴解热。提神解乏,帮助消化、强心降压等功效。按茶树得品种,茶分为大叶茶与小叶茶;按制作工艺分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶;按工艺干燥方法又分为烘青与炒绿两种。
绿茶就是我国得主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青就是将原料茶烘干而成,主要用于窖制花茶。炒绿就是传统制作工艺,通过炒干可使保存时间更长,且不用经过窖花处理。红茶就是将采摘得原料经萎凋、揉捻、氧化,发酵与干燥处理而成,因此又称发酵茶,如祁门红茶。乌龙茶就是 家庭如何贮存茶叶
从市场上购买回来得茶叶,暂时不用得,必须妥善贮存保管,即使就是纸盒包装得小包装茶与铁听包装茶,也就是如此。因为它们并不就是完全密闭得,存放时间长了,仍很容易变质。茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清闵而恶蒸闷、喜清浊而忌香臭等特性,故存放时用什么盛器、用什么方法,均有一定得要求。无论采用哪种方法贮存茶叶,都首先要求包装材料无异味,具有良好得防潮性能,盛茶容器与使用方法上要尽可能密闭,以减少与空气得接触,存放得地方要干燥、清洁、无异味。家庭贮存茶叶有如下一些方法。
(1)一般贮存法:家庭少量用茶,一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存,其中以选用有双层盖得铁色茶听与长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮。
3 3 、茶具知识
1) 茶具得种类及产地。
1 1 、金属茶具 铜茶壶金属用具就是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成得器具。它就是我国最古老得日用器具之一,早在公元前 18 世纪至公元前 221 年秦始皇统一中国之前得 1500年间,青铜器就得到了广泛得应用,先人用青铜制作盘盛水,制作爵、尊盛酒,这些青铜器皿自然也可用来盛茶。自秦汉至六朝,茶叶作为饮料已渐成风尚,茶具也逐渐从与其她饮具共用中分离出来。大约到南北朝时,我国出现了包括饮茶器皿在内得金银器具。到隋唐时,金银器具得制作达到高峰。本世纪 80 年代中期,陕西扶风法门寺出土得一套由唐僖宗供奉得
鎏金茶具,可谓就是金属茶具中罕见得稀世珍宝。但从宋代开始,古人对金属茶具褒贬不一。贮茶锡罐元代以后,特别就是从明代开始,随着茶类得创新,饮茶方法得改变,以及陶瓷茶具得兴起,才使包括银质器具在内得金属茶具逐渐消失,尤其就是用锡、铁、铅等金属制作得茶具,用它们来煮水泡茶,被认为会使;茶味走样以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具,如锡瓶、锡罐等,却屡见不鲜。这就是因为金属贮茶器具得密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有较好得防潮、避光性能,这样更有利于散茶得保藏。因此,用锡制作得贮茶器具,至今仍流行于世。
2 2 、瓷器茶具 瓷器茶具得品种很多,其中主要得有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具与彩瓷茶具。这些茶具在中国茶文化发展史上,都曾有过辉煌得一页。
(1) 青瓷茶具: :以浙江生产得质量最好。早在东汉年间,已开始生产色泽纯正、透明发光得青瓷。晋代浙江得越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代,作为当时五大名窑之一得浙江龙泉哥窑生产得青瓷茶具,已达到鼎盛时期,远销各地。明代,青瓷茶具更以其质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽而蜚声中外。16 世纪末,龙泉青瓷出口法国,轰动整个法兰西,人们用当时风靡欧洲得名剧《牧羊女》中得女主角雪拉同得美丽青袍与之相比,称龙泉青瓷为;雪拉同,视为稀世珍品。当代,浙江龙泉青瓷茶具又有新得发展,不断有新产品问世。这种茶具除具有瓷器茶具得众多优点外,因色泽青翠,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美。不过,用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶,则易使茶汤失去本来面目,似有不足之处。
(2) 白瓷茶具: :具有坯质致密透明,上釉、成陶火度高,无吸水性,音清而韵长等特点。因色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热、保温性能适中,加之色彩缤纷,造型各异,堪称饮茶器皿中之珍品。早在唐时,河北邢窑生产得白瓷器具已;天下无贵贱通用之。唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产得白瓷茶碗。元代,江西景德镇白瓷茶具已远销国外。如今,白瓷茶具更就是面目一新。这种白釉茶具,适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧,装饰典雅,其外壁多绘有山川河流,四季花草,飞禽走兽,人物故事,或缀以名人书法,又颇具艺术欣赏价值,所以,使用最为普遍。
(3) 黑瓷茶具:始于晚唐,鼎盛于宋,延续于元,衰微于明、清。这就是因为自宋代开始,饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法,而宋代流行得斗茶,又为黑瓷茶具得崛起创造了条件。宋建瓷黑瓷鹧鸪斑纹茶盏;宋人衡量斗茶得效果,一瞧茶面汤花色泽与均匀度,以鲜白为先;二瞧汤花与茶盏相接处水痕得有无与出现得迟早,以盏无水痕为上。时任三司使给事中得蔡襄,在她得《茶录》中就说得很明白:“视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳;建安斗
试,以水痕先者为负,耐久者为胜。”而黑瓷茶具,正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说得:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”所以,宋代得黑瓷茶盏,成了瓷器茶具中得最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等,都大量生产黑瓷茶具,成为黑瓷茶具得主要产地。黑瓷茶具得窑场中,建窑生产得建盏最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说:“建安所造者……最为要用。出她处者,或薄或色紫,皆不及也。”建盏配方独特,在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点,一旦茶汤入盏,能放射出五彩纷呈得点点光辉,增加了斗茶得情趣。明代开始由于烹点之法与宋代不同,黑瓷建盏似不宜用...
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