餐饮酒店旅游 公司 行政总厨 （ 厨师长 岗位 职责 ）工作分析表
表一：
从事岗位名字 行政总厨
（厨师长）
有无兼职 无 我的上级岗位名字 总经理/餐饮总监 我的部门名字 厨房部 下级的岗位 厨师、厨工 岗位任职资格要求 高职/专科学历，烹饪管理，餐饮管理、酒店管理、旅游管理和企业管理相关专业，3 年以上星级酒店厨房管理工作经验，国际知名酒店优先； 有创新和研发新菜品的能力，有丰富的技术经验，熟悉中西式烹调； 精通本部门的业务知识，熟练掌握中餐、西餐的烹饪技能及管理技巧； 熟悉食品原材料采购、储藏和厨房生产、餐厅服务全过程，善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理的协调发展。
具有食品原材料加工、餐饮成本核算方面的知识。掌握各种产品配方、各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗； 至少有很强的组织能力和管理能力，具备较强的学习能力和独立解决问题的能力。
表二：
重要性 具体工作（岗位职责）
占用时间% 1 全面负责厨房的正常生产、管理工作； 20% 2 负责菜肴正常出品，保证出品速度、出品质量，开发新菜品； 20% 3 确保所有采购食品的质量，实现食品成本的管控，有效控制成本，保证毛利； 20% 4 负责妥善处理客人对出品的投诉； 20% 5 负责建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作； 15%
6 协助公司部门领导处理一些其他工作。
5%
表三：
个人素质 具有一定的判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、客户服务能力 其它：
使 用 工 具 /设备 计算机、一般办公设备（电话、传真机、打印机、Internet/Intranet 网络）、通讯设备 工作环境 操作间 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 方案，汇报文件或报告、总结等 考核相关参考动态指标：
后厨内部制度完善、月度管理计划、菜品品质管理、客户投诉处理、新菜品开发、日常费用管理、团队管理、服务满意度、重要任务完成情况 服从安排、遵守制度 判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、客户服务能力、专业知识及技能 备注：
声
明 本岗位《岗位说明书》共
页 声明内容 岗位任职人（签字）
本人已知道应从事的岗位工作内容，并且愿意按照此岗位说明书的描述内容完成岗位工作，接受相应薪资报酬和绩效考核。
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