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餐饮部表格汇编改完
2025-09-01人已围观
餐饮部表格汇编改完
受 控 状 态
分发号
餐饮部表格汇编
JL — F&B — 01 ～ 20
A / 0
编制/ / 日期: :
审批/ / 日期: :
实施/ / 日期: :
目
录
1 、 酒 水 单JL—F&B—01
……………………………………………………………… … … 3
2 、 定 菜 单JL—F&B—02
…………………………………………………………… … … … 4
3 、 请 假 批 条JL—F&B—03
…………………………………………………………… … … 5
4 、 转 帐 单JL—F&B—04
……………………………………………………………… … …
6
5 、 餐 厅 培 训 记 录 表JL—F&B—05
…… ……………………………………………………7
6 、 食 品 申 购 单JL—F&B—06 ………………………………………………………8
7 、 破 损 餐 具 记 录 表JL—F&B—07
………………………………………………………… 9
8 、 餐 具 记 录 表JL—F&B—08
…………………………………………………………… 1 0
9 、 餐 饮 部 各 餐 厅 煤 气 收 货 表JL—F&B—09
………………………………………………11
1 0 、 餐 厅 签 到 记 录JL—F&B—10
…………………………………………………………12
1 1 、 餐 厅 宾 客 用 餐 意 见 表JL—F&B—11
…………………………………………………13
1 2 、 酒 吧 收 入 记 录 表 J L — F & B —1 2 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 4
1 3 、 厨 房 员 工 上 岗 健 康 验 查 记 录 J L — F & B —1 3 … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5
1 4 、 紫 外 线 消 毒 灯 使 用 检 查 记 录 J L — F & B —1 4 … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 6
1 5 、 厨 房 冰 库 （ 箱 ）
食 品 存 放 自 检 记 录 J L — F & B —1 5
… … … … … … … … … … … … … 1 7
1 6 、 酒 吧 签 到 本JL—F&B—16 ……………………………………………………………… 1 8
1 7 、 酒 水 销 售 表JL—F&B—17 ……………………………………………………………… 1 9
1 8 、 酒 吧 排 班 表
JL—F&B—18 ……………………………………………………………… 2 0
1 9 、 餐 厅 排 班 表JL—F&B—19 ……………………………………………………………… 2 1
2 0 、 酒 吧 营 业 日 报 表JL—F&B—20……………………………………………………22
2 2 、 冷 荤 间 菜 品 质 量 记 录 本JL—F&B—22……………………………………………………24
2 3 、 厨 房 冷 荤 间 盛 、 用 具 工 作 消 毒 记 录J L — F & B — 2 3 … … … … … … … … … … … … … … … 2 5
2 4 、 企 划 部 美 工 内 部 制 作 预 定 单JL—F&B—24……………………………………………… 26
2 5 、 采 购 申 请 单JL—F&B—25………………………………………………………………… 2 7
2 6 、 “ 晨 检 ” 个 人 卫 生 检 查 、 询 问 记 录J L — F & B — 2 6 … … … … … … … … … … … … … … … … 2 8
DRINKS ORDER
酒 水单
Department
部
门 DATE 日期
SERVER
服务员 PERSONS
人数
TABLE NO
台号
OTY
数量
DESCRIPTION
摘要
酒水单号：
CAPTAIN ’ S.ORDER
定 菜单
OUTLET
餐
厅 DATE 日期
SERVER
服务员 PERSONS
人数
TABLE NO
台号
OTY
数量
DESCRIPTION
摘要
菜单号：
请假批条
部门：
姓名：
请假原因：
请假时间：
从
年
月
日
至
年
月
日
主管经理签字
部门经理签字
日
期
北京联合永业餐饮管理 有限公司
INTER –
TRANSFER
No.0001136
转
帐
单
号码: :
DATE
日
期 期 FROM
FOOD
从
食品 (
)
TO
BEVERAGE
转 至
酒水 (
)
ISSUED BY
RECEIVED BY
DEPARTMENTHEAD
发件人
收件人
部门经理 WHITE- - OOST CONTROL
RED- - ISSUED BY
GREEN- - RECEIVED
白- - 成本
红- - 发出人
绿- - 收贷人 CODE NO
序号
QUANT
数量
UNIT
规格
DESCRIPTIOU
品
名
ISSUED
实发
UNIT
PRICE
单价
AMOUNT
金额
TOTAL
总金额
餐饮部 培训记录表
培训时间
培训岗位
培训人
培训内容
参 参
加 加
培
训 训 人 人 员 员
培训具体内容: : 员工表现: :
员工考核：
考核人 ：
考核时间 ：
食 品 申 购 单
年
月
日 序
号 食品名称 食品规格 食品数量
要求到货日期
审批：
采购部：
本厨房主管
破损餐具记录表
年
月
日 姓名 品名 数量 单价 总计 员工签字 领班签字
送餐记录表
日期
下 单 时间
送 餐 时间
餐具
送餐人
收取人
备注
餐饮部各餐厅煤气收货表
年
月
日
餐
厅
斤
中罐
小罐
收货人
备注
一层厨房
三层厨房
四层厨房
五楼厨房
验收人：
餐厅签到记录
月
日
星期
序号
姓名
班次
到岗
时间
离岗
时间
序号
姓名
班次
到岗
时间
离岗
时间
1
31
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56
餐厅宾客用餐意见表
尊敬的宾客：
欢迎您光临宴府餐厅，为了使本餐厅在菜品及服务方面有进一步提高，请您对我们的菜品及服务提出宝贵意见。
菜品方面：
服务方面：
1、 服务技能：
较好
一般
较差
2、 礼貌用语：
较好
一般
较差
3、 微笑服务：
较好
一般
较差 4、 热情服务：
较好
一般
较差
5、 工作效率：
较好
一般
较差
谢谢您的宝贵意见，我们会尽力改进。欢迎您再次光临！
您的姓名（或公司名称）：
您的房间号码：
您的号码；
服务员：
台
号：
厨师长签字：
日
期：
餐厅经理签字：
2010 年（
）酒吧吧收入记录表 站点名
西 餐 大 堂 二 楼 三 楼 四 楼 五 楼 行 政 全 天销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单 1
2
3
4
5
6
7
8
9
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11
12
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16
厨房员工上岗健康验查记录
项目 姓名 皮肤 感染 外伤 化脓 发烧 感冒 皮炎 腹泻
紫外线消毒灯消毒使用记录
年
月
日 序号 开灯时间
闭灯时间
消毒人员签字 1 日
时
分 日
时
分
2 日
时
分 日
时
分
3 日
时
分 日
时
分
4 日
时
分 日
时
分
5 日
时
分 日
时
分
6 日
时
分 日
时
分
7 日
时
分 日
时
分
8 日
时
分 日
时
分
9 日
时
分 日
时
分
10 日
时
分 日
时
分
11 日
时
分 日
时
分
12 日
时
分 日
时
分
13 日
时
分 日
时
分
14 日
时
分 日
时
分
15 日
时
分 日
时
分
16 日
时
分 日
时
分
厨房冰库（箱）食品存放自检记录
项目 日期 食品 名称 进货 时间 制作 时间 预计存 放时间 已存时间 责任人 备注
酒
吧
西
餐
签
到
表
日
期：
序号
签
到
人
签
到
时
间
签
退
人
签
退
时
间
1
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17
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19
20
酒 吧 排 班 表
年
月
日至
年
月
日
姓 名 /日期
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
补
备注
1
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24
(
)酒吧营业日报表
日营业额:
吧员:
收银:
名称
数量:
售价
金额
名称
数量
售价
金额
免费酒水统计
餐厅排班表
日 期 /星期
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
补
备注
冷荤间菜品质量记录本
年
月 操 作程序
菜品
进货时间
烹饪时间
入 冰箱
时间
回锅加热时间
制作人员
日期
备注
厨房冷荤间盛、用具工作消毒记录
项目
日期
盛具、用具工作区种类及数量
消毒方式
开始时间
结束时间
责任人
监督人
会展 部美工 内部制作预定单
宣传品名称
发单部门
使用时间
填单人
联系电话
成品尺寸
制作数量
主管签字
实用性质
对客用 □
内部用□
制作形式
指示牌□
横幅□
手绘 POP 海报□
警示标牌□
其它□
文字内容
注：（制作时间限制）请在使用时间前 3—7 个工作日发单，如有修改应在使用时间前 2—5 个工作日补发修改单。
以下由企划部填写
英文翻译
设计主管
接单日期
完成日期
中文校对
英 文 校对
总监签字
美工制作人
部门领取人
采购申请单
0603404
申请部门:
年
月
日
申请人:
货品简介
规格型号
数量
单价
总价
备注
申请主管
采购
财务总监
副总经理
总经理
仓库主管
日
1
2
3
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1
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1
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2
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2
2
2
2
2
3
3A 正常上班 “√” ; B 为发热;C 个人卫生(四勤);D 消化道(恶心、呕吐、腹痛、腹泻);E 皮肤(外伤、烫伤、疥肿、湿疹、黄疸); F 呼吸道(咽痛、咳嗽、流涕);G 处理结果休息为“×”,个人卫生不合格为“△”。
检查人:
“晨检”个人卫生检查、询问记录
年
月
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餐饮部
汇编
表格
受 控 状 态
分发号
餐饮部表格汇编
JL — F&B — 01 ～ 20
A / 0
编制/ / 日期: :
审批/ / 日期: :
实施/ / 日期: :
目
录
1 、 酒 水 单JL—F&B—01
……………………………………………………………… … … 3
2 、 定 菜 单JL—F&B—02
…………………………………………………………… … … … 4
3 、 请 假 批 条JL—F&B—03
…………………………………………………………… … … 5
4 、 转 帐 单JL—F&B—04
……………………………………………………………… … …
6
5 、 餐 厅 培 训 记 录 表JL—F&B—05
…… ……………………………………………………7
6 、 食 品 申 购 单JL—F&B—06 ………………………………………………………8
7 、 破 损 餐 具 记 录 表JL—F&B—07
………………………………………………………… 9
8 、 餐 具 记 录 表JL—F&B—08
…………………………………………………………… 1 0
9 、 餐 饮 部 各 餐 厅 煤 气 收 货 表JL—F&B—09
………………………………………………11
1 0 、 餐 厅 签 到 记 录JL—F&B—10
…………………………………………………………12
1 1 、 餐 厅 宾 客 用 餐 意 见 表JL—F&B—11
…………………………………………………13
1 2 、 酒 吧 收 入 记 录 表 J L — F & B —1 2 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 4
1 3 、 厨 房 员 工 上 岗 健 康 验 查 记 录 J L — F & B —1 3 … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5
1 4 、 紫 外 线 消 毒 灯 使 用 检 查 记 录 J L — F & B —1 4 … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 6
1 5 、 厨 房 冰 库 （ 箱 ）
食 品 存 放 自 检 记 录 J L — F & B —1 5
… … … … … … … … … … … … … 1 7
1 6 、 酒 吧 签 到 本JL—F&B—16 ……………………………………………………………… 1 8
1 7 、 酒 水 销 售 表JL—F&B—17 ……………………………………………………………… 1 9
1 8 、 酒 吧 排 班 表
JL—F&B—18 ……………………………………………………………… 2 0
1 9 、 餐 厅 排 班 表JL—F&B—19 ……………………………………………………………… 2 1
2 0 、 酒 吧 营 业 日 报 表JL—F&B—20……………………………………………………22
2 2 、 冷 荤 间 菜 品 质 量 记 录 本JL—F&B—22……………………………………………………24
2 3 、 厨 房 冷 荤 间 盛 、 用 具 工 作 消 毒 记 录J L — F & B — 2 3 … … … … … … … … … … … … … … … 2 5
2 4 、 企 划 部 美 工 内 部 制 作 预 定 单JL—F&B—24……………………………………………… 26
2 5 、 采 购 申 请 单JL—F&B—25………………………………………………………………… 2 7
2 6 、 “ 晨 检 ” 个 人 卫 生 检 查 、 询 问 记 录J L — F & B — 2 6 … … … … … … … … … … … … … … … … 2 8
DRINKS ORDER
酒 水单
Department
部
门 DATE 日期
SERVER
服务员 PERSONS
人数
TABLE NO
台号
OTY
数量
DESCRIPTION
摘要
酒水单号：
CAPTAIN ’ S.ORDER
定 菜单
OUTLET
餐
厅 DATE 日期
SERVER
服务员 PERSONS
人数
TABLE NO
台号
OTY
数量
DESCRIPTION
摘要
菜单号：
请假批条
部门：
姓名：
请假原因：
请假时间：
从
年
月
日
至
年
月
日
主管经理签字
部门经理签字
日
期
北京联合永业餐饮管理 有限公司
INTER –
TRANSFER
No.0001136
转
帐
单
号码: :
DATE
日
期 期 FROM
FOOD
从
食品 (
)
TO
BEVERAGE
转 至
酒水 (
)
ISSUED BY
RECEIVED BY
DEPARTMENTHEAD
发件人
收件人
部门经理 WHITE- - OOST CONTROL
RED- - ISSUED BY
GREEN- - RECEIVED
白- - 成本
红- - 发出人
绿- - 收贷人 CODE NO
序号
QUANT
数量
UNIT
规格
DESCRIPTIOU
品
名
ISSUED
实发
UNIT
PRICE
单价
AMOUNT
金额
TOTAL
总金额
餐饮部 培训记录表
培训时间
培训岗位
培训人
培训内容
参 参
加 加
培
训 训 人 人 员 员
培训具体内容: : 员工表现: :
员工考核：
考核人 ：
考核时间 ：
食 品 申 购 单
年
月
日 序
号 食品名称 食品规格 食品数量
要求到货日期
审批：
采购部：
本厨房主管
破损餐具记录表
年
月
日 姓名 品名 数量 单价 总计 员工签字 领班签字
送餐记录表
日期
下 单 时间
送 餐 时间
餐具
送餐人
收取人
备注
餐饮部各餐厅煤气收货表
年
月
日
餐
厅
斤
中罐
小罐
收货人
备注
一层厨房
三层厨房
四层厨房
五楼厨房
验收人：
餐厅签到记录
月
日
星期
序号
姓名
班次
到岗
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离岗
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序号
姓名
班次
到岗
时间
离岗
时间
1
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26
56
餐厅宾客用餐意见表
尊敬的宾客：
欢迎您光临宴府餐厅，为了使本餐厅在菜品及服务方面有进一步提高，请您对我们的菜品及服务提出宝贵意见。
菜品方面：
服务方面：
1、 服务技能：
较好
一般
较差
2、 礼貌用语：
较好
一般
较差
3、 微笑服务：
较好
一般
较差 4、 热情服务：
较好
一般
较差
5、 工作效率：
较好
一般
较差
谢谢您的宝贵意见，我们会尽力改进。欢迎您再次光临！
您的姓名（或公司名称）：
您的房间号码：
您的号码；
服务员：
台
号：
厨师长签字：
日
期：
餐厅经理签字：
2010 年（
）酒吧吧收入记录表 站点名
西 餐 大 堂 二 楼 三 楼 四 楼 五 楼 行 政 全 天销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单销售签单 1
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厨房员工上岗健康验查记录
项目 姓名 皮肤 感染 外伤 化脓 发烧 感冒 皮炎 腹泻
紫外线消毒灯消毒使用记录
年
月
日 序号 开灯时间
闭灯时间
消毒人员签字 1 日
时
分 日
时
分
2 日
时
分 日
时
分
3 日
时
分 日
时
分
4 日
时
分 日
时
分
5 日
时
分 日
时
分
6 日
时
分 日
时
分
7 日
时
分 日
时
分
8 日
时
分 日
时
分
9 日
时
分 日
时
分
10 日
时
分 日
时
分
11 日
时
分 日
时
分
12 日
时
分 日
时
分
13 日
时
分 日
时
分
14 日
时
分 日
时
分
15 日
时
分 日
时
分
16 日
时
分 日
时
分
厨房冰库（箱）食品存放自检记录
项目 日期 食品 名称 进货 时间 制作 时间 预计存 放时间 已存时间 责任人 备注
酒
吧
西
餐
签
到
表
日
期：
序号
签
到
人
签
到
时
间
签
退
人
签
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酒 吧 排 班 表
年
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日至
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姓 名 /日期
周一
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备注
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(
)酒吧营业日报表
日营业额:
吧员:
收银:
名称
数量:
售价
金额
名称
数量
售价
金额
免费酒水统计
餐厅排班表
日 期 /星期
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
补
备注
冷荤间菜品质量记录本
年
月 操 作程序
菜品
进货时间
烹饪时间
入 冰箱
时间
回锅加热时间
制作人员
日期
备注
厨房冷荤间盛、用具工作消毒记录
项目
日期
盛具、用具工作区种类及数量
消毒方式
开始时间
结束时间
责任人
监督人
会展 部美工 内部制作预定单
宣传品名称
发单部门
使用时间
填单人
联系电话
成品尺寸
制作数量
主管签字
实用性质
对客用 □
内部用□
制作形式
指示牌□
横幅□
手绘 POP 海报□
警示标牌□
其它□
文字内容
注：（制作时间限制）请在使用时间前 3—7 个工作日发单，如有修改应在使用时间前 2—5 个工作日补发修改单。
以下由企划部填写
英文翻译
设计主管
接单日期
完成日期
中文校对
英 文 校对
总监签字
美工制作人
部门领取人
采购申请单
0603404
申请部门:
年
月
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申请人:
货品简介
规格型号
数量
单价
总价
备注
申请主管
采购
财务总监
副总经理
总经理
仓库主管
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3A 正常上班 “√” ; B 为发热;C 个人卫生(四勤);D 消化道(恶心、呕吐、腹痛、腹泻);E 皮肤(外伤、烫伤、疥肿、湿疹、黄疸); F 呼吸道(咽痛、咳嗽、流涕);G 处理结果休息为“×”,个人卫生不合格为“△”。
检查人:
“晨检”个人卫生检查、询问记录
年
月
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汇编
表格
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