卫生检查表
1、由岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（上杂Ａ区）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 上 上
杂
林奕驰 钟昌奎梁智豪张文钊陈永镇 天花
地面
墙体
豉油盘
抽油烟罩
油壶
层架
家私
操作台卫生
家私柜卫生
操作台摆放
家私柜摆放
1 号蒸柜
用具
2 号蒸柜
冰箱顶
电磁炉卫生
冰箱卫生
回收家私
冰箱摆放
托盘
毛巾
货架卫生
货架摆放
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
杂 五常卫生检查表（上杂 B 区）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 上 上
杂
林奕驰 陈伟良和亚红 天花
地面
墙体
豉油盘
抽油烟罩
油壶
层架
家私
操作台卫生
家私柜卫生
操作台摆放
家私柜摆放
1 号蒸柜
用具
2 号蒸柜
冰箱顶
电磁炉卫生
冰箱卫生
回收家私
冰箱摆放
托盘
毛巾
货架卫生
货架摆放
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（炒锅Ａ区）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 炒锅A区
贾举鸿 覃德新 邝瑞生 刘
爽 张海涛 陈耀祥
炒锅
调味盅
锅铲
毛巾
锅扫
锅架
炒勺
地面
用具
物品摆放
灶台面
灶墙
抽油烟罩
灶底
灶台灯
光管
油盆
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
房 五常卫生检查表（厨房 B 区鲍鱼档）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 炒 炒
锅
李竟荣 张威 朱耀山朱土尧曹飞飞
天花
地面
墙体
刀具
抽油烟罩
刀盒
层架
家私
操作台卫生
家私柜卫生
操作台摆放
家私柜摆放
炒锅
汤桶
汤炉
冰箱顶
水杯
冰箱卫生
汤盆
冰箱摆放
用具
毛巾
灶台面
货架摆放
灶墙
占板
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（厨房Ａ区打荷）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 打 打
荷
徐 杰（正）
钟 其（副）
钟占华 方伟儒 唐海文 窦辰 天花
地面
墙体
烤葙
抽油烟罩
制冰机
层架
家私
操作台卫生
家私柜卫生
操作台摆放
家私柜摆放
荷台卫生
用具
荷台摆放
冰箱顶
垃圾桶
冰箱卫生
回收家私
冰箱摆放
托盘
毛巾
货架卫生
货架摆放
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（三楼鲍鱼档）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 三楼鲍鱼档
刘军 李亮 操作台卫生
煎锅卫生
操作台摆放
纲斗卫生
冰柜卫生
砧板卫生
冰柜摆放
调料卫生
鲍鱼车卫生
刀具卫生
微波炉卫生
毛巾
垃圾桶卫生
牛肉碟卫生
家私卫生
保鲜盒卫生
地面卫生
调料摆放
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（潮洲打冷）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨 师长 潮洲打冷
李家德（正）
李光钱（副）
金勇 金亮 金干 任璋博 天花
地面
墙体
油炸炉
抽油烟罩
面火炉
层架
洗手盆
操作台卫生
家私柜卫生
操作台摆放
家私柜摆放
刀盒
用具
刀具
砧板
卫生
冰箱卫生
打单机
冰箱摆放
调味斗
毛巾
货架卫生
货架摆放
烤鹅炉
吊鹅架
检查日期：
卫生 检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（砧板水台）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 砧板：水台
梅灼良（正）
梁玉成（副）
敖广寅 叶景春 陈锡朝 梁立超 王言超 钟鹏 钟亦奎
天花
地面
墙体
墙架
私人物品
垃圾桶
层架
洗手盆
操作台卫生
菜筐
操作台摆放
码斗
刀盒
用具
刀具
砧板
卫生
冰箱卫生
打单机
冰箱摆放
员工水杯
毛巾
货架卫生
货架摆放
检查日期：
卫生检查表
1、岗位小组长每天收市（21 点 25 分左右）带小组成员检查； 2、小组长检查完后成员下班，由粤厨组长带领小组组长检查厨房工作； 3、小组组长检查出 3 个“×”，口头警告； 4、粤厨组长检查出 3 个“×”以上，罚小组成员抄五常法 2 遍； 5、质检员检查出 3 个“×”以上，一张红单（扣分单）； 6、一周内 3 张红单，半年内不加薪；
五常卫生检查表（刺身档）
岗位 位 负责人 成员 检查内容 （合格“√”，不合格“×” 检查人 厨师长 刺身档
李嘉盛 孙敏 李辉 天花
地面
墙体
墙架
私人物品
垃圾桶
层架
家私
操作台卫生
刨机
操作台摆放
码斗
刀盒
用具
刀具
砧板
卫生
冰箱卫生
打单机
冰箱摆放
员工水杯
毛巾
货架卫生
货架摆放
检查日期：
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