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餐饭管事部副经理岗位职责（共7篇）
2025-09-01人已围观
餐饭管事部副经理岗位职责（共7篇）
岗位描述
管事部经理
岗位名称：
管事部经理
直接上级：
餐饮部经理
直接下级：
餐具主管、二线卫生部领班、垃圾处理领班
本职工作：
保证洁净餐具充足并及时供应
直接责任：
1.每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。 2.正确传达上级指示。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.制订管事部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
5.根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制订餐具、用具的年度预算；
报餐饮部经理。
6.每月做出工作计划，报餐饮部经理。
7.负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。 8.及时掌握餐具库存、控制成本。
9.和餐饮部、计财部有关领导做好定期的餐具清点。 10.检查餐具、用具的库存状况，及时补充。
11.严格执行饭店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。 12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
13.向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。
14.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
15.负责管事部主管的工作程序的培训、执行、检查。
16.制定管事部岗位技能培训计划并协助培训部实施、考核。
17.定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率。
18.每日检查并不定期抽查管事部所辖范围的清洁卫生工作。 19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
21.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 22.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
23.及时对下级工作中的争议做出裁决。
24.定期向直接上级述职。
25.负责餐具主管级人员任用的提名。 26.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对管事部工作目标的完成负责。
2.对由于餐具、用具的不清洁给饭店造成的不良影响负责 3.对所属下级的纪律行为、工作秩序负责。
4.对管事部门预算开支的合理支配负责。
5.对管事部门工作流程和工作标准的执行情况负责。
主要权利：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。
3.对所属下级的工作争议有裁决权。
4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 6.对限额资金有支配权。
管辖范围：
1.管事部所属员工。 2.管事部负责的厂区。
3.管事部所属设备、设施。
4.管事部所属的餐具等。
素质要求：
管事部经理岗位职责
1.负责管区内低值易耗品的建账，登记，盘点，与财务的对账工作，准确反映管区的低值易耗品使用与指标之间的距离。 2.在营业期间不断巡视公共区域和公共洗手间的卫生情况，督导清洁员及时清理。
3.负责每月清查家俱，家私及电器设备，及时反映折旧破损情况，并辅助各区做好保养维护工作。
4.负责年底盘点低值易耗品及参与年度计划指标的制定。 5.负责研讨节能降耗的方法，并且通过实验成功后推广实施争取不断向管理要效益，养成员工良好的节能习惯。
6.负责向经理提供对前厅人员的卫生，费用指标，低耗品使用维护保养等方面的考核结果，提供给人事部，制作绩效奖金的依据。
7.在工作中不断积累管理经验，培养节能降耗意识，为企业今后的全面提升打好基础。
管事部岗位职责
职责概述：负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。
主要职责：1、餐饮部的后勤管理
2、餐饮部财务的管理
3、安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、餐饮部的后勤管理
1.储备工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量
2.清洁并管理设备及工作区
负责厨房设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
3.维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
同本地防疫机构保持良好联系
指导清洁和药物使用培训
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1.成本控制
注意厨房能源节省
控制餐具破损及设备遗失
协助负责库房及餐厅进行盘点
监督正确节约使用药物
控制、分析和报告预算的变动
2.管理采购/存货控制
与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合
发展和监督采购程序的完成
建立采购明细单
评估货物和服务的标价
商议价格和采购条款
准备采购预算
建立经济的订购数量
建立存货控制程序
3.监督采购及存货控制
监督采购程序的完成
确保充足的药物最低库存量
监督存货控制程序的完成
准备和解释存货报告
按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序
处理和储存存货
三、安全、清洁、保养设备
1.管理安全/清洁/养护
与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序
2.安全可靠的工作环境
强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
3.清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
职责概述：有效的执行工作程序，时刻保持厨房、洗碗处、垃圾房、库房及其它工作区域高标准的卫生、清洁及安全，严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。
主要职责：1、餐饮部的后勤管理
2、餐饮部财务的管理
3、安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、餐饮部的后勤管理
1.作好餐前准备
检查洗碗间及洗碗机准备情况
检查洗锅间准备情况
安排员工就餐
2.储备工作
管理厨房物品的签收和保管
维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品
3.清洁并管理设备及工作区
负责厨房、餐厅设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
4.维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1.成本控制
注意厨房能源节省
协助经理控制餐具破损及设备遗失
协助对库房及餐厅进行盘点
监督正确使用化学药品
监督正确使用清洁机器设备
管事部总管事岗位职责直属上级：餐饮部经理 直接下属：管事督导
1． 监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作
2． 负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现 3． 监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作，确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序
4． 负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门
5． 申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸性碱性以及用于银器一般保养的所需材料
6． 指导、协助搞好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度，以便取得令人满意的清洁效果
7． 与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系 8． 监督和检查厨房区域的清洁卫生
9． 定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量
管事部督导岗位职责
直属上级：总管事
直属下级：洗碗工、仓管员、成本核算员
1． 执行餐饮部的工作指令，向其负责并报告工作
2． 负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考核
3． 负责对员工的培训工作
4． 定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据 5． 定期做出内部季度工作计划、工作总结
6． 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审定并报财务部
7． 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报 8． 每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录
9． 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务
10． 密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作 11． 经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的耗率
12． 做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设
管事部员工岗位职责
直属上司：管事部督导
1． 听从督导安排工作，听从指挥
2． 根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作
3． 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认 4． 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器 5． 所有厨房的地面、墙面和天花板
6． 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水为82-90度
7． 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗
叶庆丰
1.指导、监督送餐部各岗位服务员的工作。2.督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作。3.送餐前,检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。4.控制营业所需的餐具，定期参加盘点。5.编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
1
管事部主管
直属上级：餐饮部经理 督导下级：管事员
岗位职责：负责管事部的日常管理和餐饮部的财产管理工作，确保餐具和厨房环境的清洁卫生，努力降低物耗。
工作说明：
1、保持愉快和整洁的职业形象
2、监督、指导管事员的清洁和清洗工作。 3、负责培训新员工，记录员工的表现。
4、监督机器设备的洗刷，擦亮，抛光，保养工作，确保所有设备，器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。
5、负责各工作区域贵重餐具的盘点工作，并记录日期，件数和所分布的服务区域，向各服务区域分发贵重餐具并记录日期，件数，种类和分发的部门。 6、申购必须的用品，如钢丝球，抛光器，肥皂和用作清洗液的酸碱以及用于银器等贵重餐具所需材料。
7、指导，协助搞好消毒液及清洗液的配置和稀释浓度，以取得满意的清洁效果。 8、与经理和厨师长研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品，检查服务区域的所有用品是否充足，协调好与各部门的关系。
9、督导和检查厨房区域的清洁卫生。
10、定期盘点贵重餐具及其他餐具，防止盗窃和损坏，及时报告设备短缺情况及申购数量。
餐饮部岗位职责
2
管事员
直属上级：管事部主管
岗位职责：做好所管辖场所的日常清洁工作。
工作说明: 1.完成各项清洁卫生工作。
2.做好各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。 3.做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等项工作。
4.爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。 5.负责碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并严格按照洗刷和消毒程序来执行。
6.负责厨房、餐厅垃圾的清理，保证各有关场所无异味，发现垃圾 应及时清理。
7.做好洗刷用具、用剂的登记、保管、领用工作，按要求调配使用洗刷剂、消毒剂。
8.完成管事部主管临时交办的各项工作。
餐饮部岗位职责
3
仓库管理员
配合管事部主管做好物品的验收、保管、发放、盘点、申购等仓库管理工作。
1.严格按规程办事，配合管事部主管控制好成本和降低费用、消耗。在领出库的数量、次数上加以控制，减少不必要的浪费和消耗，并通餐厅、厨房联系，了解物品原料使用情况，以便进一步做好工作。
2.负责餐饮部日常用品、食品、原料的保管和领用登记工作。
3.凡入库物品须现经验收员验收，仓管员还要检查质量、数量、价格是否相符，保证符合采购入库手续。
4.入库物品要严格按类别分货架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同时做好安全防范工作，经常查点库存物品，发现问题及时报告主管或经理处理。 5.每月与会计检查库存物品的数量、数额，核查物品的使用情况。
6.做好库房卫生工作，尽量减少库存物品的损耗。
7.完成餐饮部管事主管交派的其他工作。
餐饮部岗位职责
保洁员的工作程序
1、提前十分钟到岗。 2、岗前准备。
3、按规定的时间和程序清扫公共区域，不留死角，必须做到“五净”“一整齐”（地面净、墙壁净、门窗台玻璃净、设备净、设施净、物品摆放整齐）及三无（无蚊蝇、鼠类、蜘蛛网）。
4、卫生间装好新卷纸，将旧的卷纸放至员工洗手间用，擦净马桶，拖净地面，清理烟缸、垃圾筒，同时检查卫生间内设备情况。
5、用清洁剂清洁小便池加香味剂和冰快，擦拭瓷砖，卫生间门，顶棚，隔断，百叶窗等。
6、擦拭镜面、脸盆、洗手台、及干手器等。 7、擦拭花盆及绿植，使其达到要求的卫生标准。
餐前（11：00/17：30）点檀香，保持洗手间空气清香无异味。
8、保持环境卫生，垃圾筒定时、及时清理，有污物、水迹随时清理。
9、收尾工作：检查各区域卫生是否干净,电源是否关掉，有无特殊隐患，检查完后及时通知上级领导检查自己区域的工作。 10、经上级领导检查合格后，锁好门后，方可下班。
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酒店餐饮部厅面经理岗位职责（共7篇）
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岗位职责
副经理
岗位描述
管事部经理
岗位名称：
管事部经理
直接上级：
餐饮部经理
直接下级：
餐具主管、二线卫生部领班、垃圾处理领班
本职工作：
保证洁净餐具充足并及时供应
直接责任：
1.每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。 2.正确传达上级指示。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.制订管事部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
5.根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制订餐具、用具的年度预算；
报餐饮部经理。
6.每月做出工作计划，报餐饮部经理。
7.负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。 8.及时掌握餐具库存、控制成本。
9.和餐饮部、计财部有关领导做好定期的餐具清点。 10.检查餐具、用具的库存状况，及时补充。
11.严格执行饭店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。 12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
13.向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。
14.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
15.负责管事部主管的工作程序的培训、执行、检查。
16.制定管事部岗位技能培训计划并协助培训部实施、考核。
17.定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率。
18.每日检查并不定期抽查管事部所辖范围的清洁卫生工作。 19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
21.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 22.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
23.及时对下级工作中的争议做出裁决。
24.定期向直接上级述职。
25.负责餐具主管级人员任用的提名。 26.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对管事部工作目标的完成负责。
2.对由于餐具、用具的不清洁给饭店造成的不良影响负责 3.对所属下级的纪律行为、工作秩序负责。
4.对管事部门预算开支的合理支配负责。
5.对管事部门工作流程和工作标准的执行情况负责。
主要权利：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。
3.对所属下级的工作争议有裁决权。
4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 6.对限额资金有支配权。
管辖范围：
1.管事部所属员工。 2.管事部负责的厂区。
3.管事部所属设备、设施。
4.管事部所属的餐具等。
素质要求：
管事部经理岗位职责
1.负责管区内低值易耗品的建账，登记，盘点，与财务的对账工作，准确反映管区的低值易耗品使用与指标之间的距离。 2.在营业期间不断巡视公共区域和公共洗手间的卫生情况，督导清洁员及时清理。
3.负责每月清查家俱，家私及电器设备，及时反映折旧破损情况，并辅助各区做好保养维护工作。
4.负责年底盘点低值易耗品及参与年度计划指标的制定。 5.负责研讨节能降耗的方法，并且通过实验成功后推广实施争取不断向管理要效益，养成员工良好的节能习惯。
6.负责向经理提供对前厅人员的卫生，费用指标，低耗品使用维护保养等方面的考核结果，提供给人事部，制作绩效奖金的依据。
7.在工作中不断积累管理经验，培养节能降耗意识，为企业今后的全面提升打好基础。
管事部岗位职责
职责概述：负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。
主要职责：1、餐饮部的后勤管理
2、餐饮部财务的管理
3、安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、餐饮部的后勤管理
1.储备工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量
2.清洁并管理设备及工作区
负责厨房设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
3.维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
同本地防疫机构保持良好联系
指导清洁和药物使用培训
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1.成本控制
注意厨房能源节省
控制餐具破损及设备遗失
协助负责库房及餐厅进行盘点
监督正确节约使用药物
控制、分析和报告预算的变动
2.管理采购/存货控制
与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合
发展和监督采购程序的完成
建立采购明细单
评估货物和服务的标价
商议价格和采购条款
准备采购预算
建立经济的订购数量
建立存货控制程序
3.监督采购及存货控制
监督采购程序的完成
确保充足的药物最低库存量
监督存货控制程序的完成
准备和解释存货报告
按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序
处理和储存存货
三、安全、清洁、保养设备
1.管理安全/清洁/养护
与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序
2.安全可靠的工作环境
强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
3.清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
职责概述：有效的执行工作程序，时刻保持厨房、洗碗处、垃圾房、库房及其它工作区域高标准的卫生、清洁及安全，严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。
主要职责：1、餐饮部的后勤管理
2、餐饮部财务的管理
3、安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、餐饮部的后勤管理
1.作好餐前准备
检查洗碗间及洗碗机准备情况
检查洗锅间准备情况
安排员工就餐
2.储备工作
管理厨房物品的签收和保管
维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品
3.清洁并管理设备及工作区
负责厨房、餐厅设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
4.维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1.成本控制
注意厨房能源节省
协助经理控制餐具破损及设备遗失
协助对库房及餐厅进行盘点
监督正确使用化学药品
监督正确使用清洁机器设备
管事部总管事岗位职责直属上级：餐饮部经理 直接下属：管事督导
1． 监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作
2． 负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现 3． 监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作，确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序
4． 负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门
5． 申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸性碱性以及用于银器一般保养的所需材料
6． 指导、协助搞好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度，以便取得令人满意的清洁效果
7． 与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系 8． 监督和检查厨房区域的清洁卫生
9． 定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量
管事部督导岗位职责
直属上级：总管事
直属下级：洗碗工、仓管员、成本核算员
1． 执行餐饮部的工作指令，向其负责并报告工作
2． 负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考核
3． 负责对员工的培训工作
4． 定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据 5． 定期做出内部季度工作计划、工作总结
6． 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审定并报财务部
7． 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报 8． 每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录
9． 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务
10． 密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作 11． 经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的耗率
12． 做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设
管事部员工岗位职责
直属上司：管事部督导
1． 听从督导安排工作，听从指挥
2． 根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作
3． 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认 4． 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器 5． 所有厨房的地面、墙面和天花板
6． 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水为82-90度
7． 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗
叶庆丰
1.指导、监督送餐部各岗位服务员的工作。2.督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作。3.送餐前,检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。4.控制营业所需的餐具，定期参加盘点。5.编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
1
管事部主管
直属上级：餐饮部经理 督导下级：管事员
岗位职责：负责管事部的日常管理和餐饮部的财产管理工作，确保餐具和厨房环境的清洁卫生，努力降低物耗。
工作说明：
1、保持愉快和整洁的职业形象
2、监督、指导管事员的清洁和清洗工作。 3、负责培训新员工，记录员工的表现。
4、监督机器设备的洗刷，擦亮，抛光，保养工作，确保所有设备，器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。
5、负责各工作区域贵重餐具的盘点工作，并记录日期，件数和所分布的服务区域，向各服务区域分发贵重餐具并记录日期，件数，种类和分发的部门。 6、申购必须的用品，如钢丝球，抛光器，肥皂和用作清洗液的酸碱以及用于银器等贵重餐具所需材料。
7、指导，协助搞好消毒液及清洗液的配置和稀释浓度，以取得满意的清洁效果。 8、与经理和厨师长研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品，检查服务区域的所有用品是否充足，协调好与各部门的关系。
9、督导和检查厨房区域的清洁卫生。
10、定期盘点贵重餐具及其他餐具，防止盗窃和损坏，及时报告设备短缺情况及申购数量。
餐饮部岗位职责
2
管事员
直属上级：管事部主管
岗位职责：做好所管辖场所的日常清洁工作。
工作说明: 1.完成各项清洁卫生工作。
2.做好各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。 3.做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等项工作。
4.爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。 5.负责碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并严格按照洗刷和消毒程序来执行。
6.负责厨房、餐厅垃圾的清理，保证各有关场所无异味，发现垃圾 应及时清理。
7.做好洗刷用具、用剂的登记、保管、领用工作，按要求调配使用洗刷剂、消毒剂。
8.完成管事部主管临时交办的各项工作。
餐饮部岗位职责
3
仓库管理员
配合管事部主管做好物品的验收、保管、发放、盘点、申购等仓库管理工作。
1.严格按规程办事，配合管事部主管控制好成本和降低费用、消耗。在领出库的数量、次数上加以控制，减少不必要的浪费和消耗，并通餐厅、厨房联系，了解物品原料使用情况，以便进一步做好工作。
2.负责餐饮部日常用品、食品、原料的保管和领用登记工作。
3.凡入库物品须现经验收员验收，仓管员还要检查质量、数量、价格是否相符，保证符合采购入库手续。
4.入库物品要严格按类别分货架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同时做好安全防范工作，经常查点库存物品，发现问题及时报告主管或经理处理。 5.每月与会计检查库存物品的数量、数额，核查物品的使用情况。
6.做好库房卫生工作，尽量减少库存物品的损耗。
7.完成餐饮部管事主管交派的其他工作。
餐饮部岗位职责
保洁员的工作程序
1、提前十分钟到岗。 2、岗前准备。
3、按规定的时间和程序清扫公共区域，不留死角，必须做到“五净”“一整齐”（地面净、墙壁净、门窗台玻璃净、设备净、设施净、物品摆放整齐）及三无（无蚊蝇、鼠类、蜘蛛网）。
4、卫生间装好新卷纸，将旧的卷纸放至员工洗手间用，擦净马桶，拖净地面，清理烟缸、垃圾筒，同时检查卫生间内设备情况。
5、用清洁剂清洁小便池加香味剂和冰快，擦拭瓷砖，卫生间门，顶棚，隔断，百叶窗等。
6、擦拭镜面、脸盆、洗手台、及干手器等。 7、擦拭花盆及绿植，使其达到要求的卫生标准。
餐前（11：00/17：30）点檀香，保持洗手间空气清香无异味。
8、保持环境卫生，垃圾筒定时、及时清理，有污物、水迹随时清理。
9、收尾工作：检查各区域卫生是否干净,电源是否关掉，有无特殊隐患，检查完后及时通知上级领导检查自己区域的工作。 10、经上级领导检查合格后，锁好门后，方可下班。
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