摘要 六堡茶具有减肥、降血糖及抗氧化等保健功能。本文就六堡茶的化学成分和生物活性2个方面进行综述，并展望了六堡茶的研究方向。
关键词 六堡茶；化学成分；生物活性；研究进展
中圖分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）06-0260-04
Research Progress on Chemical Composition and Biological Activity of Liubao Tea
WEI Liu-hua SU Min LUO Xiao-mei LIU Chu-sheng LIN Guo-xuan QIN Yu-long
（Guilin Tea Research Institute of the Guangxi Zhuang Autonomous Region，Guilin Guangxi 541004）
Abstract Liubao tea has the health functions，such as anti-obesity effect，hypolipidemic and anti-oxidation effect.This paper reviewed the chemical composition and biological activity of Liubao tea，and prospected the research direction of Liubao tea.
Key words Liubao tea；chemical composition；biological activity；research progress
六堡茶是我国六大茶类之一的黑茶，属于后发酵茶，源于广西梧州六堡镇，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其干茶色泽黑褐、间有金花，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，香气陈醇且带有特殊的槟榔香[1-2]。六堡茶由于具有独特的风味和逐渐被人们认知的保健功效[3-5]而盛行于粤港澳和东南亚地区，日渐得到消费者的认可，产销量不断增加，使许多学者开始关注。本文就六堡茶的化学成分研究进展及其药理活性研究进展等方面进行综述。
1 六堡茶化学成分研究进展
1.1 六堡茶毛茶的化学成分
六堡茶的各种水溶性成分及含量与其毛茶有显著差异，其中除游离氨基酸、可溶性糖外，六堡茶的总酚、总黄酮、游离儿茶素、咖啡碱含量均比毛茶偏低，EGCG及ECG相对含量较毛茶高，部分茶多酚氧化转变为茶褐素，使六堡茶的抗氧化活性比其毛茶更强，因而六堡茶是一种低刺激的健康饮品[6-7]。杨桂强等[8]检测出了梧州市六堡茶主产区的原料茶叶中铅（Pb）、铜（Cu）、镉（Cd）、砷（As）和汞（Hg）等5 种重金属含量在国家茶叶质量安全标准范围内且均属于清洁级别，主要生产企业的成品六堡茶铅（Pb）含量符合国家食品安全标准要求。
1.2 六堡茶的化学成分
1.2.1 植物化学研究方面。目前，有关六堡茶植物化学方面的研究甚少。毛 彦等[9]从六堡茶中分离纯化得到1株特征菌株“金花”菌，通过传统的形态学分离鉴定结合分子水平鉴定，确认该菌株为黄散囊菌（Eurotium niveoglaucum）。王晓[10]从六堡茶提取物中分离得出9种化合物，鉴定得到5种化合物结构，分别为棕榈酸、咖啡因、没食子酸、没食子酸甲酯和？琢-菠甾醇。
1.2.2 六堡茶中化合物的检测分析方面。六堡茶水提物中的总酚、可溶性糖、总黄酮、游离氨基酸、咖啡碱分别约占茶叶总干重的18.2%、1.2%、2.2%、2.4%、1.9%[11]。六堡茶和红茶的水浸出物含量比其他茶类明显减少；六堡茶可溶性碳水化合物含量少于绿茶而多于红茶；氨基酸含量明显小于白茶，略小于绿茶而多于红茶；茶多酚含量明显少于绿茶而多于红茶；咖啡碱含量与其他茶类差别不大[12]。与普洱茶化学成分含量相比，六堡茶氨基酸含量低于普洱熟茶；茶多酚含量与普洱熟茶差异不大；两者咖啡碱含量相差不大，在2%～3%之间；茶多糖含量高于普洱熟茶[13]。
酚酸是茶多酚的主要组成成分，陈 磊等[14]研究得出苍梧六堡茶的酚酸含量比云南普洱茶要高，比桂平绿茶和福建乌龙茶要低。可溶性糖是构成茶汤滋味和黏稠度的重要物质，在感官上表现为“甘”，六堡茶中水溶性碳水化合物含量为3.8%±0.5%，受加工工艺影响不大[15]。
从六堡茶中微量元素的研究结果可以看出，六堡茶中矿物元素含量丰富，其中Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu的含量分别为0.330、0.387、0.527、0.975、0.035、0.033 mg/g[16]；辐照剂量为8 kGy、充氧量为40%时，有利于使六堡茶中矿物质含量维持在较高的水平[17]。
六堡茶的主要香气成分为咖啡因、1，2，3-三甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基-5-甲基苯、？茁-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、3，4，5-三甲氧基-苯甲醛、2，3，4-三甲氧基甲苯、1，2，3，4-四家氧基苯、3，4-二甲氧基甲苯和香叶基丙酮等67种化合物[18]。目前，市场上有传统农家六堡茶和精制六堡茶2种，传统农家六堡茶样检测出较高含量的具有茶花果香特点的芳樟醇、D-柠檬油精、4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇、苯乙醛等，醇类化合物3-甲氧基-1，2-丙二醇在精制六堡茶产品中含量较高。组分的差异导致农家六堡茶具有槟榔香的香韵，而精制六堡茶具有明显微生物发酵的菌香韵，无茶叶清香韵[19]。
六堡茶是我国二十四名茶之一[20]，槟榔香及槟榔味是六堡茶的品质特征。刘泽森等[21]检测出槟榔香六堡茶香气组成成分，得出陈香特征的呈香物质如A-雪松醇、B-雪松烯等含量比普通六堡茶显著增加，具有花果香特征的物质如B-芳樟醇、氧化芳樟醇等含量同样较普通六堡茶高，推测六堡茶独特的槟榔香是陈香物质与花果香物质综合表现的结果，其特征香气成分包括A-雪松醇、B-雪松烯、1，2，3-三甲氧基苯、B-芳樟醇、氧化芳樟醇等。
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