粮油市场调查问卷
尊敬的先生、女士：
您好！我们是湖工的学生。目前正在进行一项有关粮油类产品的市场调查活动，需要耽误您几分钟，您的宝贵意见为我们提供了调查的材料，我们也将对您的个人信息及回答进行保密。感谢您对我们活动的支持，祝您每天都有好心情！
1.您的年龄范围是（）
A．25岁以下B、25岁到34岁C、35岁到44岁
D.45岁到54岁E.55岁以上
2.您的家庭成员人数（）
A．2B.3 C.4D.5E.其他
3.对于粮油类产品您每月的使用量？()
A.很少B.比较少C.一般D.比较多E.很多
4.在购买粮油了解产品时相比较更注重下列哪种因素？()
A.品牌知名度B.口味C.功效特性D.价格包装E.安全性
5.如果您经常使用的粮油类产品的价格出现一定幅度的价格波动，您会怎么样？()
A．若涨降价的幅度能在可接受幅度，则会继续选择购买。
B．若涨价过大，则会选择购买其他种类产品。
C．若降价过大，则会选择继续购买。
D.若降价过大，则会选择购买其他种类产品
6.您或您的家人是否会每隔一段时间便选用不同品牌或种类的粮油类产品？()
A.是B.否
7.您是否知道在购买粮油类产品时要根据自己的体质特点进行选择？
()
A.否，没考虑过这个问题C.是的，我比较清楚自己适合哪一类产品
B.否，不知道自己的体质适合那一类型的产品D.其他
8.对于粮油类产品您更想了解哪些方面的内容？()
A.产品营养价值B.产品的差异度
C.产品的质量D.就如何选择
9.您或您的家人平时购买哪种油()
A.花生油B.调和油C.大豆油D．橄榄油E.葵花油F．其他
10.在购买食用油时您更倾向于哪个品牌？()
A.金龙鱼B.鲁花C.多力D.福临门E.中昌F.其他
11.您在购买大米时更倾向于哪种包装方式？（）
A.散称B．袋装
12.在购买大米时您一般购买哪种品牌的？（）
A.金健B.楚农家C.北大荒 D.美年丰E.金龙鱼F.其他
13.在购买面时您会购买哪种品牌？（）
A.陈克明B.双益C.金健D.七姊E.其他
14.您认为还可以采取哪些措施来提高粮油类产品的销售量？
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感谢您抽空接受我们的问卷调查！
粮油工艺学实习报告
实习时间：2013年7月10日—2013年7月14日
实习对象：2010级食品科学与工程专业全体同学
指导教师：王建化
实习地点：
1、青岛农业大学海都学院食品系粮油加工实验室
2、莱阳传江油脂调味有限公司
3、青岛东生集团
实习目的：
1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
2、学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
3、学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。 实习内容：
1、粮油加工实验室实验部分
2、莱阳传江油脂调味有限公司参观实习
3、青岛东生集团参观实习
前言
粮油企业认知实习是我们食品科学与工程专业知识结构中不可缺少的组成部分，并作为一个独立的项目列入专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得各专业的感性知识，理论联系实际，扩大知识面；
同时专业实习又是锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解各专业状况、了解国情的一个重要途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们初步调查企业的能力、初步了解企业管理的基本方法和技能；
体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对我们学习后面的课程及分专业乃至以后的工作，都是十分必要的基础。在本次实习中，我们了解了许多课本上无法学习和得到的知识与见识，让我们明白了，读书和工作实践中所需所用的实践知识是完全不同的概念。我们作为社会的主力军，只有在学好课本知道的同时注重实践知识，了解社会所需人才，具有何样技能，才能为以后的工作生涯中打下一个良好的基础。随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。
一、实验操作部分
1、面粉面筋指数及干面筋含量的测定 1.1实验目的：
通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。
1.2实验原理：
本方法实用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。
1.3仪器设备及材料：
面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 1.4实验步骤
1.4.1面筋洗涤测定步骤
（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。
（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。
（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。
（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。
（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何
残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。
1.4.2面筋指数测定步骤
（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。
（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。
（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。
面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g） 1.4.3干面筋含量的测定步骤
（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。
（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。
（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好把扣。
（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。
1.5数据处理
1.5.1面筋指数结果表示：
面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g） 1.5..2干面筋含量：
干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）
＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%
2、面粉降落值的测定 2.1实验目的：
通过实验，掌握面粉降落值的具体操作方法，了解降落值测定的用途。
2.2实验原理：
小麦粉加水震荡后，形成水的悬浮液，在沸水浴中温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显加剧，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。
2.3仪器设备及材料：
降落值测定仪、面粉、天平等 2.4实验步骤：
（1）按下控制盒上的“电源、加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热到接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。篇2：粮油公司实习报告 实习报告
学校：
班级：
姓名：
学号：实习单位：
实习时间：
第一部分 前言
一、实习目的
实习是我们步入社会大舞台的前奏，因在学校里面我们所学到的知识都是的理论知识缺乏实践的运用，故每学期我们都会抓住学期末的比较长的假期去到外面的公司里面实习，从而把我们平常所学习的理论知识运用到实践中去。为了更
好的充实自己、将学习的理论知识运用到实践中去，2013年度暑假我很幸运的去了安徽省阜阳市海泉粮油工业有限公司实习，具体实习目的如下：
1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
2、学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
3、学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。
二、实习意义
实习是21世纪我们大学生的一门主要实践性课程。是我们学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强我们的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过本次实习，使我学习和了解粮油从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织经济分析管理等知识，培养学生树立理论联系实际的学习学风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养我们进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为 后 继 专 业 课 的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学 生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学 到 从 书 本 学 不 到 的 专 业 知 识，并 获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
三、实习内容
1、粮油加工实验室实验部分
2、海泉粮油工业有限公司参观实习
3、阜阳市海泉集团业务员实习
第二部分 概况 我所去实习的阜阳市海泉粮油工业有限公司是一家专注于主营粮食收购、储存、销售、大米加工销售，稻、稻壳生物质能源资源化综合利用的研发生产、销售的股份制企业。海泉工业有限公司设有生产基地，厂区占地面积36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；
安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。并依托安徽农业大学雄厚的科研实力和先进的实验设备，在中国科学院院士、安徽省科技厅副厅长郑永飞的支持下，投入资金用于研究和开发，开发出了符合市场的顶尖产品。2010年海泉公司被中国粮食行业协会评为全国大米加工50强企业。
集团始终遵循让“让每一粒粮食更有价值”的经营理念，履行“为耕者谋利、为食者造福、让企业富强、让员工富裕”的崇高使命。海泉集团正朝着“集海泉人智慧，缔造粮油食品加工行业最受尊敬的企业”的美好愿景努力奋进。
二十一世纪是生物技术的时代，也是绿色农业的时代。海泉科技的全体员
工将继续以关注人类健康为己任，紧跟时代，不懈努力，再攀生物科技和绿色农业高峰。
第三部分 内容
炎炎夏日，皖北的天气异常炎热，许多学生都选择在家中吹着空调，玩着游戏，享受着假期的乐趣。而我想暑假时间这么长，不应该贪图安闲在家里悠忽过日，高温酷热虽然难忍，但也恰能磨练自己的意志。暑假社会实践正是锻炼自己能力的好机会。如何把学校学习的理论知识和具体的工作衔接到一起，是每个学生在今后要面临的重要问题，它一定程度上反映了一个人的适应能力，关乎到个人的前途和发展。为了以后在工作中更好的将自己所学的知识贡献给社会，提升自我价值，完善自我素质，实现自我理想，参加社会实践是必要的，也是十分有意义的。
7月10日，经他人介绍我来到位于颍上县经济开发区的阜阳市海泉粮油工业有限公司。当日公司领导就安排于专业相关的岗位上，从事仓储管理工作，当天下午正式上班。
在正式来到海泉公司上班之前，我查阅了一些关于公司的资料，这是一家专业从事粮食产品，食用油的加工销售企业，公司规模中等，拥有各类员工260余人，公司自成立以来，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；
安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。该公司的主打品牌有“海福源”、“长升缘”“麦久香”，产品销售主要面向苏鲁豫皖的广大地区和一些食品加工企业 。
我所在的岗位主要负责货品的进出库工作以及日常的货品统计，整理收发货单据，清点管理仓库内的货物。由于企业规模及其他条件所限，海泉公司的仓库还是传统的钢架彩塑结构，仓库内部有少些现代化自动设施，收发货是采用的仍是手工填制的单据，操作管理起来十分的繁琐。而搬运设施更是简陋，偌大的仓库内仅有数十部小型叉车，根本满足不了日常需要，绝大多数情况下出入库是的货品搬运还是靠工人们的肩扛手抬。
在正值三伏天的七月，在这样严酷的环境下工作，对人的体能和耐力着实是巨大的考验，在厂里工作了约一周左右，当时气温持续升高，仓库里更是达到了40度以上，在这样的天气，这种环境下，即使是不干活也是汗流浃背。何况还要干繁重的体力活呢？那几天在厂里我浑身上下都是湿漉漉的，晚上换衣服是，工作服上已是有一层盐霜 。那段时间里我想过放弃，心里极度的后悔，我一遍一遍的问自己为何在家舒服日子不过，跑出来到厂里面受罪？这让我的心情极度低落，甚至产生了抵触情绪，影响到日常的工作。不过值得庆幸的是，我很快从低谷中走了出来，不再怨天尤人，然后我又努力尝试了业务员工作，并且在工作中更加认真卖力，得到了工友和领导的肯定 ，这对我无疑是很大的鼓励。
在接下来的实习时间里，我主要是熟悉公司的产品，学习各种产品的是使用以及一些产品的特性，向客户详细介绍产品的作用，从而达到向客户卖出产品，这才是一个业务员的最终使命。
在实习业务阶段，也就是平常我们所说的“跑业务”，在“跑业务”上关键的是“跑”，要求我们能吃苦、能坚持，有毅力。有了这些基本的素质，才能去做业务员的的工作。平常在公司里面我们也接受了一些培训，对公司的产品也比较熟悉，自己一个人说的时候挺津津有味的，可是一到和客户单独交谈的时候说
话就有点不顺畅了，给人一种感觉就是这个业务员太嫩了，这个时候就需要公司正式的业务员来交谈了还好他们就在我们的身边给予我们补充。
一般我们每天出去跟着跑业务，晚上找个住的地方的时候吃晚饭，然后我们就简单地举行一个会议，或者说是对我们一天的情况进行总结，然后提出一些解决方法，从而下次在和别人交谈时不会有太多的自己不了解的东西。做业务员就是要和别人交谈，在交谈的过程中向客户介绍出自己产品的特性，激起客户的兴趣，调动他的积极性，从而达到向他们推销出自己产品的目的。
做业务员，找客户和做销售都需要一定的策略和技巧，特别是再找客户这一方比较重要，如果没要自己的目标客户下面的做销售就不用谈了，这就像在大海里航行如果没有指南针来辨别方向自己只有到处乱行毫无方向可言，业务员就得做到有的放矢。我实习的海泉工业有限公司是以到客户店里面和负责人谈为主，然后留下联系方式更后期电话联系，毕竟下去一趟也不是特别的容易，电话则可以给我们带来了好多的方便，如同“海内存自己，天涯若比邻”一样。
这次我们下次实习的工作就是和客户做一个简单的交谈，然后筛选我们自己的目标客户，然后留下联系方式供以后公司开发客户用。因为我们实习的公司是以到客户店里为主来寻找目标客户，所以这就需要一定的策略和技巧。
第一、我们要知道和客户交谈要注意什么 1.首先自己要有足够的自信，相信自己有能力做好这件事，因为销售涉及到谈判，有足够的自信心才能做好自己的谈判工作。
2.到客户店里时要知道自己想要做什么?也就是明白自己来这里是干嘛来了，然后才能准备自己说什么? 3.和有可能成为目标客户交谈时首先要调节自己的心态，不能太紧张。比如控制好自己的语音、语调、语气、热忱度、情绪状态等等。
4.控制交谈的时间，莫要耽误人家的太多时间，简化你的谈话内容，只要保证谈话的效果以及说明白你这次来的目的就可以。
其实在这个过程当中，声音很重要，自信的想想自己可以掌控谈话过程，声音语调的控制非常重要，同时相信你自己所推广的产品和服务是真实可以帮助到客户，从而和客户可以建立长久的合作关系。
第
二、我们做完前期的到目标客户店里和负责人谈完后，我们还必须做一些后期的电话拜访，让他们知道我们在乎他们，记得他们并不是随便的谈谈。作电话拜访时，也要注意一些技巧。
1.首先要克服自己心里的障碍，不要低声下气的去和目标客户交谈，要不卑不亢。然后向客户介绍你是谁，唤起客户的记忆从而对你放松些戒备，方便下面谈话的继续进行，介绍时语气要恰当，让对方知道你是谁，你叫什么，你是干什么的。
2.问候客户时要像问候自己的朋友一样，生意归生意，生意之外还是存在友情的不要太不懂得变通。
3.在和客户谈到关于合作的问题时候，要时刻提醒自己我们的产品是一流的，价格是比较优惠的，是在给客户提供好的产品、好的服务。从而我们自己心里有底气。
4.达到问候的目的后要有礼貌的和客户说拜拜，再见之类的话语，从而可以以后再联系，莫要把自己以后的路子给堵死。
在用电话拜访客户上，只要做到想和自己的朋友问候上就可以了，没有什么特别的东西，自己不卑不亢，将自己本次打电话的意图做到就可以了。本来打电
话的目的就是问候有可能成为目标客户的对象，给他们带去些我们对他们的关注,意识到我们对于他的在意。
第
三、和客户洽谈实际的合作事项。 1.首先自己必须坚信自己产品的质量，自己要对自己有信心，下面和客户洽谈的时候才能有砝码。
2.在和客户洽谈前先看看公司的规定，这样才能跟好的和客户交谈，不至于谈到问题你总是不能做主，给客户留下不好的印象。 3.和户洽谈过程中要坚持住公司的原则，注意不能做偏离公司原则、规则的东西，因为那些东西我们不能轻易的做主。
4.在客户洽谈好后，要和他们签订合同。把一些必要的约定都包括进去，这样有利于双方的日后交易。
作为业务员需要经常的外出跑业务，出门在外自己凡事要留心。在和客户洽谈之前要好好看看公司的守则，知晓公司的一些规定。在洽谈前根据客户的语义推断一些客户可能提出的问题，根据以往的情况看看自己能不能做决定，如若有疑问应提前向公司的主要负责人咨询后再做决定，防止自己答应了客户而回到公司报告时而公司不给批，这样就不恰当了。
第四部分 结束语
一、实习收获和感想
暑假的实习就这样一晃而过，在实习中有过苦、有过乐，在实习中也看到了自己的一些闪光点。通过实习又学到了些和别人沟通的技巧，也学会了如何去体贴和团结同事。在实习中经历过这么多坎坷以及心酸之后，我也充分认识到自己的不足和缺点，东得要用一颗平等心、平常心去对待别人和事情，同时也了解和切身体会到团队的重要，深刻意识到一个人的力量是有限的。在集体中力量放大的作用，与此同时我又学会些其它的书本之外的东西。在实习工作的待人接物中处处也体现了我们的文明礼貌度，有些所说是小节，但若没有真正意识并做到是很难取得别人信任的，当然取不到别人的信任自己将一事无成。
通过实习切实的工作体验，切身接触社会才懂得生活的艰辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都来之不易，最重要的还是懂得了学习的重要性，只有不断学习才能不断进步，就像邓小平爷爷说过：“活到老，学到老”。我们是即将步入社会的新青年、新的祖国的知识分子更要通过在这次难得的实习机会，在实习的工作中发现不足以及与社会的差距，努力缩小这种差距，改变自己的只是结构，使自己真正做个对社会和国家有用的人。
实习虽然已经结束，以后我们还将继续努力学习奋斗，丰富充实自己，不断的完善自己，增强自己的竞争力。
二、实践感触以及对今后学习专业课的指导意义
在这次实践中，我心里有许多的感触，对以后专业课的学习有着重要的现实意义。同时也通过对所在公司的观察研究中发现了不少问题，我想选取一些比较关重要的，关键性典型问题说一下，从海泉公司这个个案说一下中小企业的生存和发展问题。海泉公司虽是老牌公司，但是企业效绩却不经如人意，销售额年年下滑，究其不外乎原因外部环境和内部原因，近年来随着中粮集团等大企业的扩张，大公司所占市场份额越来越大，严重影响到中小粮油企业的发展。中小企业在成本，管理，和营销方面远不如大公司的实力雄厚。以前物流产业不发达，远距离运输成本高，中小公司可以凭借运输成本的优势造成产品的价格优势，获得篇3：粮油产品加工实习报告
粮油食品工艺学实习报告 1.实习目的
（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。
（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；
通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。
（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2.实习安排
2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司 3.实习参加人员
指导老师：
实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学 4.实习内容 4.1实验室操作
4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的
掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。
4.1.1.2实验原理
小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活 性。
4.1.1.3实验仪器及材料
jjlf降落数值测定仪、面粉、天平等。
4.1.1.4实验步骤
（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。
（2）在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。
（3）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。
（4）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置时，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。
（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。
4.1.1.5实验结果分析
降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。
降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。
降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。
4.1.2面粉面筋指数及干面筋含量的测定 4.1.2.1实验目的
通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。
4.1.2.2实验原理
本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然
后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。
4.1.2.3实验仪器及材料 jjjm54面筋洗涤仪、jzsm面筋指数测定仪，面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等
4.1.2.4实验步骤
(一)面筋洗涤测定步骤
（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。
（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。
（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。
（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。
（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。
（二）面筋指数测定步骤
（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。
（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。
（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。
面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）
（三）干面筋含量的测定步骤
（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。
（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约 4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。
（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。
（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。
4.1.2.5实验结果
（1）面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）
＝2.40g×100／2.54g ＝94.5% （2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）
＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色泽测定 4.1.3.1实验目的
掌握罗维朋比色计的用法及构造；
熟悉植物油色泽的质量指标。
4.1.3.2实验原理
色泽的深浅是植物油油脂的重要指标之一，特别是对于食用植物油，常要求具有较浅的色泽。植物油脂之所以具有各种不同的颜色，主要是因为油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色外，还与加工工艺以及精炼程度有关。此外，油料品质劣变和油脂酸败也会导致油色变深或影响油脂色泽。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断是否变质。
4.1.3.3实验仪器及材料
花生油、罗维朋比色计 4.1.3.4实验步骤
（1）放平仪器，从配件盒中取出观察管。在确保观察反射镜正对仪器时，将它插入仪器中，将两个碳酸镁发光镜分别放入仪器的两个孔上，接通电源，交替按下“on/off”按钮，检查光源是否完好。
（2）去澄清的试样注入比色槽中，药品量应达到距离比色槽上口约5mm处，将比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹，然后将比色槽托架置于比色计中。
（3）先按质量标准固定黄色玻璃片色值，按下“on/off”按钮,打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止如果油色有青绿色，则需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。
（4）记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值，即为被测油样的色值。结果注明
不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。
4.1.3.5实验结果 品种
玉米油 黄（小于等于） 红（小于等于） 蓝（小于等于） 8.9 2.9 1.9 4.2莱阳传江油脂调味有限公司参观 4.2.1公司简介
莱阳市传江油脂调味有限公司，位于山东省莱阳市柏林庄工业园，公司占地2万多平方米，投资总额500多万元人民币，是行业知名的香油及相关产品专业生产制造商。莱阳市传江油脂调味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王传江的老德洲香油坊。1990年王传江在父亲的带领下正式选址莱阳，携妻李桂英开始异地创业生涯，本着诚信的原则，传承祖辈的生产工艺，小俩口制作的香油远近闻名，为了进一步发展，2003年注册了王传江商标，成立了传江油脂调味有限公司。公司成立以来，致力于香油及相关产品的研究和开发，2007年通过qs认证，haccp认证。质量可靠，成为日本食品企业在中国的原料供应商。
现主要产品包括传统小磨香油、花生酱、韩国机榨纯香油、麻汁、芝麻酱、脱皮芝麻等。历经18年的市场验证，公司主营产品“传江香油”以其“特纯浓香”的特点而畅销全国各地，并多次代表地方政府参加国际食品展会，得到国内外消费者的一致好评。为不断提升产品品质，公司非常注重对工艺流程的改进。在传统小磨的基础上，不断引进国外先进生产设备，并率先引进了行业先进的 “56层净滤”设备，逐步建成了整套现代化香油生产流程，实现了现代科技与传统工艺的完美融合。因此，公司生产的“传江香油”不但油色透亮、口感纯正，而且极大的改善了传统工艺带来的久置沉淀等现象，产品营养价值更高，味道更香浓。
4.2.2参观内容
4.2.2.1生产工艺流程
原料验收→过筛→色选→淘洗、沥干→炒籽→筛选→磨酱→对浆搅油→振荡分油→过滤→沉淀芝麻油→灌装→成品检验→外包装→入库→装箱储运 4.2.2.2 操作要点 (1)原料验收：来自公司合格供应商，附带检测报告；
来自公司评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》。
ａ.每批原料必须由专人抽样送专门的检测中心检验农残，若农残超标拒收。
b.选料要成熟适度的芝麻，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀色泽基本一致。
c.由专人去原料库领取销售部下达的生产通知单。
d.按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐。篇4：粮油工艺学实习报告
粮油工艺学实习报告
（一）桃酥的制作
一、实验目的
1、掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。
2、通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。
二、实验设备与原材料
设备：烤炉 案板 刮刀 烤盘 不锈钢盆 电子称等 原材料：低筋小麦粉 花生油 白糖 泡打粉 苏打粉 鲜鸡蛋 等
三、配方：
低筋小麦粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，苏打粉10g，鲜鸡蛋300g。
四、操作过程
1、面团调制：将称量好的鸡蛋、白糖、苏打粉、泡打粉、花生油调匀，然后把小麦粉拨入拌匀。
2、分摘：分摘是将面团分成若干个一定份量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。
3、将分好的生胚用两手掌心搓成圆球状，放进烤盘，然后用手掌压成一定厚度的饼胚，注意饼胚的间距。摆放好后即可入炉烘烤。
4、烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度都调到140~150度，然后入炉烘烤，圆球形生胚表面形成大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。
五、感官鉴定
1、色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。
2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。
3、规格：规格整齐，厚薄一致，裂纹均匀。
4、内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。
六、注意事项
1、使用苏打粉、泡打粉时必须用蛋液溶解后才能拌入面团中，否则烘烤后的成
品会出现黄斑，且带有苦味。
2、面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不均匀，规格偏小；
过软则起发膨胀大，表面裂纹太细，制品摊泄多，规格偏大。一般冬天面团稍硬，可多加25g左右的油来调节，不宜加水；
夏天面团过软，可适当减少油的成分。
3、面团调制好后要及时分摘、摆盘、装饰、烘烤，不宜放置过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水涨润起筋，影响起发和酥松性。
（二）快速法制作面包
一、实验目的
1.通过实验学习快速发酵法制作面包的方法，对面包的制作技术作全面了解。 2.加深对面包发酵的原理、条件的了解，初步学会一般主食面包的成型方法。
3.熟悉各种原材料的性质及其在面包制作中起的作用。
4.初步学会鉴别常见的质量问题，并对快速发酵法制作面包的整个生产工艺流程作较全面的分析，找出原因所在并制订出纠正办法。
二、实验原理
将鸡蛋搅打后，利用鸡蛋蛋黄中的卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性，吸入大量的空气，形成具有细小蜂窝状的组织结构，这些空气在高温或焙烤过程中，受热膨胀，是面包的体积增大，鸡蛋蛋白质一边胀发，同时凝固，使面包具有多孔海绵状的疏松结构。
原料中的糖参与焦糖化反应和美拉德反应，使面包表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的焦香味。面团良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。
三、实验设备和材料
材料：高筋面粉，食盐，白糖，酵母，黄油，鸡蛋，面粉，面包改良剂，水，
花生油
设备：案板，烤箱，烤盘，醒发箱，和面机，不锈钢刀、勺、盆，电子天平
四、配方
①高筋粉1000g；
②酵母25g；
③改良剂5g；
④细砂糖200g；
⑤奶粉40g；
⑥盐8g；
⑦蛋2个；
⑧水400g；
⑨黄油20g
五、操作步骤 1.称取①~⑥与1000g高筋粉搅匀，再搅入鸡蛋2个、黄油20g，一起倒入和面机，边打边把水400g分2~3次加入，快速打至面团表面光滑。成网状结构，透明、均匀，直至发出气泡破裂的声音，停止搅打。
2.将和好的面团按适宜大小或规定重量进行人工分割切块搓圆，搓圆时揉光即可。 3.将搓圆后的面团装入烤盘，放在醒发箱醒发20min。期间醒发箱温度在26~28℃之间。
4.将醒发后的面团按照自己的喜好经行整形后，放入擦有花生油的烤盘中，然后放入醒发箱内继续醒发1h，期间醒发箱温度为38℃，湿度为90％。
5.将第二次醒发后的面团放入烤箱烘烤，200℃温度下烘烤20min，即可得到成品。
六、实验结果记录 面包感官鉴定：棕黄色，质软，有弹性，平滑，细腻，包心洁白，为疏松多孔的蜂窝状，有面包的焦香味，食之柔软香甜，口感上佳。
七、注意事项 1.在搅拌面团时要特别注意搅拌终点的判断，搅拌不足会降低面包的质量，更不能搅拌过度。
2.搓圆完成后一定要注意收口向下放置，避免面团在醒发或烘烤时收口向上翻起形成表面的褶皱或裂口。
3.入炉时注意动作轻巧，避免放置面团受振动而塌陷。
（三）绿豆淀粉的提取
一、实验目的
1.掌握淀粉提取的原理。
2.掌握淀粉的糊化和凝胶机理。
二、实验原理
淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根据这一特性可以从含淀粉的原料中提取淀粉。
对于蛋白质含量高的原料，如豆类，为了防止蛋白质阻碍淀粉的沉降，
加快二者的分离，习惯上使用“酸浆”的方法，俗称“兑浆”，酸浆呈酸性，适量混入淀粉乳，可使蛋白质等胶体物质达到等电点而凝固，淀粉颗粒受此凝结作用的影响而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部为淀粉，上一层为凝结成絮状的蛋白质，最上层为浑浊的汁水。这种方法是操作时一般凭经验进行，处理得当，几分钟可将其分开，处理不当，会使分离困难。
三、实验材料和仪器
材料：绿豆
仪器：不锈钢盆、勺子，磨浆机，离心机，滤布（2层纱布），电子天平
四、实验步骤 1.工艺流程
原料选择→浸泡→清洗→磨浆→过滤→离心分离→干燥→成品淀粉 2.操作步骤
（1）选择子粒饱满、有光泽、无病虫害、无霉变、颗粒较大的绿豆，用电子天平称取1斤。浸泡，浸泡至用手捏挤时，豆皮能剥离，豆肉也易粉碎时为止。
（2）将浸泡好的绿豆清洗后加水4-5倍用磨浆机进行磨浆。
（3）将磨好的绿豆浆用2层纱布的滤布过滤，便淀粉乳与豆皮豆渣分离。
（4）将过滤好的绿豆浆用离心机分离2-3次，每次分离后都要除去表面呈绿色的淀粉乳。
（5）将烘烤箱温度调整为50℃后，将离心好的绿豆浆倒入不锈钢盘中摊平，放入烘烤箱烘烤。
（6）待淀粉乳干燥后，取出不锈钢盘进行称量，计算绿豆的淀粉率。
五、实验结果记录
可得绿豆的淀粉率= / ×100％= 绿豆淀粉的感官性质：大多数为白色粉末，有少许绿色凝固的小块硬片，有绿豆的豆腥性，用手触摸有滑润感。
六、注意事项
1.清洗绿豆时，要把没有浸泡开的“死豆”选出，以防降低淀粉出率。 2.磨浆时，加水要均匀，使粉碎的颗粒大小一致，均匀细腻。
3.淀粉糊在50℃干燥至含水量为20％时即可。
实习的第二部分为参观食品加工工厂，在老师的带领下我们去了东生集团参观。在管理人员的带领下我们参观了他们的加工车间、仓库，看了他们的加工流水线，以及加工设备，另外，经理还介绍了东生集团的创建及发展过程：青岛东生集团股份有限公司位于山东省莱西市，成立于1993年，注册资本3800万元。公司主要从事花生、花生制品等农产品的加工、出口及农药生产、农资服务等业务。aaa级银行信誉等级。产品先后通过了国家无公害产品认证、国家绿色食品认证、有机食品认证，目前，公司拥有总资产4亿元，3个进出口贸易部、6个控股公司，年花生加工能力突破10万吨，其中深加工制品达到4万吨，加工能力在全国同行业中位居前列，产品远销欧盟、俄罗斯、日本、东南亚、中东、南非等30多个国家和地区。
我们的实习就这样结束了，可是我们学到的东西却远远没有结束，通过这次实习，真的学到了很多书本上学不到的东西。粮油是人们重要的食物来源，也是食品工业的基础原料，人们的生活水平不断提高，为粮油加工业提供了更大的市场空间。我们也真正意识到书本知识和实际确实有一些差异，实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。
实习已经结束，我们也该开始新的生活了。在不多的大学生活里，我还需要做好很多事情，比如专业课的深入学习，比如对行业的继续关注等。未来不管在那里，实习期间的积累，必定是我人生的一笔财富。篇5：粮油实习报告
粮油工艺学实习报告
前言
随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。
1.实习目的
（1） 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
（2） 学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
（3） 学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
（4）了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
（5）了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。
2、实习内容 2.1 实验实习
2.1.1面粉面筋指数及干面筋含量的测定 2.1.1.1实验原理
利用面粉洗涤仪和面筋指数测定仪来测定时面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内 ，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数和筛网上下部的面筋，其全部面筋的总量为湿面筋的数量，存留在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。
2.1.1.2设备及仪器
面筋洗涤仪、面筋指数仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 2.1.1.3实验步骤
（1）面筋洗涤测定步骤
①第几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
②把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分，然后擦称取10g面粉，轻轻导入洗涤杯中，在轻轻摇动使粉层平整均匀。
③用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。
④按下“电源”“启动”按钮，一起开始工作。混合型成面团，然后洗地得到面筋。
⑤取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
⑥将取出的面筋，置于需要测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈、以及洗涤钩上的残留面筋。
（2）面筋指数测定步骤
①将面筋球放到筛盒里，每个筛盒放一个样品。
②合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
③待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀下通过筛网部分的面筋。用天平秤的这部分面筋的重量，精确到0.01g，记i.1.3录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
④用镊子取下留存在晒网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。
⑤留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。
（3）干面筋含量测定步骤
①每次使用时，先用湿布擦净盘面，再用干布擦干，合上烘干仪。
②插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4~5min）表示烘干仪已达到设定温度。
③打开烘干仪，把湿面筋至于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。
④湿面筋在烘干仪中烘6min左右达到恒重，此时可以打开烘干仪取出干面筋，
立即用天平称重，并计算干面筋含量。
2.1.1.4数据处理
面筋指数结果表示：
面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g） 2.1.2面粉降落值的测定 2.1.2.1实验原理
小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。
2.1.2.2 设备及仪器 降落数值测定仪、面粉、天平等 2.1.2.3实验步骤
（1）按下控制盒上电源加热开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制和伤的起动机停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。
（2）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。
（3）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置是，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。
（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。
2.1.2.4结果分析
降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。
降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。
降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。
2.2 烟台银斯达龙口粉丝有限公司 实习时间：
2.2.1 公司概况
烟台银斯达龙口粉丝有限公司是一家拥有注册资本260.65万美元，固定资产3000多万元人民币，员工1000余人，各类技术人员、业务人员120余人的大型中外合资企业，国内粉丝行业的领头人。公司始建于1986年，于2001年又增资1800多万元人民币新建占地150多亩，以先进的科学技术，一流的设备、设施，以质量卓越的管理，营造品种齐全的银斯达粉丝生产基地。年产各种粉丝15000吨，成为粉丝行业的佼佼者。
公司于2003年新建每小时处理20吨纯净水的反渗透水处理设备，现我公司全部用纯净水生产粉丝，因纯净水无细菌无硬度，用纯净水生产出的粉丝纯正、卫生、健康，而且白度和亮度要比传统生产的粉丝更白更亮。因我们的全部生产用水达到中华人民共和国生活饮用水卫生标准，公司顺利获得以下荣誉证书：公司于2003年获得“龙口粉丝原产地产品保护”即现在的“地理标志产品保护”。公司于2003年顺利通过了无公害农产品标志认证。公司于2004年顺利通过了iso9001：2000质量管理体系认证。公司于2004年顺利通过了haccp食品安全认证。公司于2005年10月首批顺利通过烟台市技术监督局对我们粉丝市场准入证的审核。我们现已获得“qs”市场准入证书。
公司主要产品有“帝珠”牌纯绿豆粉丝、红薯粉丝、红薯汤粉、杂豆粉丝、火锅粉丝、豆类蛋白粉、粉丝机械等六大系列、八十多种包装规格及十余种专利图案（有四龙、双龙双凤、四凤等）。产品已畅销日本、韩国、澳大利亚、欧美、印尼、摩洛哥等七十六个国家和地区，形成了国际化的固定销售网络，并且凭其优良的品质，得到了各国客户的一致好评。
2.2.2 加工工艺流程及操作要点 2.2.2.1 加工工艺流程
原料→筛选→浸泡→磨浆→沉淀→浆渣分离→二次沉淀→自然控干→称重→挤压成丝→煮熟→冷却→挂杆→冷冻→浸泡化冻→热风干燥→称重→定型→包装 2.2.2.2 操作要点 （1）筛选：就是把原料中的砂石、草棍等杂质清除出去,以免影响产品质量和发生生产过程的机械损伤。此外,在原料中含有的极少数“铁豆”即在泡料过程中不吸收水分、不膨涨的绿豆也应去除。如果这部分绿豆磨进浆里,会使淀粉不易分离,或使黑粉增多,影响出品率。清杂一般用电动平筛进行,电机一般控制110-130转/分。
（2）浸泡：原料浸泡,俗称泡料,其目的是疏松原料的内部组织结构,使其中的淀粉成分经磨制后能充分地溶解到豆浆中。原料浸泡的时间应适宜,过长过短都将造成不良的影响。泡料时间过长,会使大部分以自由水状态存在于原料中的胶体微粒局围及细胞间隔中的水促进酶的活动加强,将不溶性的高分子营养物质转化为可溶性的简单物质,这样胚部细胞的新陈代谢旺盛,使作为原料的豆粒处于萌发状态,从而导致粉丝出品率下降。此外,由于浸泡时间过长,会导致原料本身的变质,或导致浸泡池内微生物的大量繁殖而使原料腐败变质等原因而造成原料的浪费。一般说来,浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。还须注意的是,泡料时间与温度有关,泡料温度越高,所需时间越短,泡料温度越低,所需时间则越长。
（3）磨浆：将浸泡充分、经过清杂的原料用磨磨成豆浆,在磨制时要加水,加水量一般为原料的两倍。也同用粉碎机完成本工序,其特点是维修少、耐使用,原料粉碎均匀,缺点是原料粉碎之后呈圆状,质地较硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎机转速一般为3800-4000转/分，如果转速太高,机体的发热会使淀粉转化成糖,将造成出品率下降。
（4)浆渣分离：原料经过磨制后进入分离筛,由分离筛把豆渣与豆浆分开, 再用传送机将豆渣排到车间外,用泵把豆浆抽到沉淀池中。
改革开放以来，民营企业随着中国市场经济的确立和发展，像雨后春笋般蓬勃成长，并逐步趋于成熟。民营企业在解决社会就业、增加国家财政收入、发展高新技术、支援国家经济建设等方面发挥着越来越重要的作用，已经成为我国经济增长中的一个亮点。但是民营企业毕竟存在着许多先天的不足和缺陷，特别是民营企业的财务管理工作存在诸多问题，使得民营企业不能适应
市场经济的快速发展。
我选取民营省力多粮油器材有限公司作为考察点，对民营省力多粮油器材有限公司的财务管理工作存在的问题进行调查分析，以找出民营企业的财务管理工作存在的共性问题，为完善民营企业的财务管理工作提供借鉴和启示。调查内容1、省力多粮油器材有限公司简介
2、省力多粮油器材有限公司财务基本情况
省力多粮油器材有限公司的创办人是一群辞去公职人员，他是长于技术而拙于管理。对财务报表中的各项指标不能准确把握；财务人员文化水平较低，几乎没有正规财务专业本科学历。财务暗箱违法行为比较严重。总的来说，财务管理存在很大的问题。调查结果
一、省力多粮油器材有限公司财务管理中存在的问题
1、管理者素质低下，财务管理意识不强
省力多粮油器材有限公司内部财权集中在关键人手中，过于注意控制，而疏于管理。笔者在省力多粮油器材有限公司调查发现，企业的出纳人员由老板亲戚担任，且地位高于企业其他财会人员，出现了出纳人员领导财务工作现象；在财务管理方面仍停滞在较低水平，财务管理硬件投资少则又少。在核算方法上企业仍停滞于过去简单的收付记帐法，会计基础十分薄弱，通晓财务管理的理论、方法的人很少，不能够按现代企业管理制度要求进行财务管理。
2、不注重日常现金流量的管理，营运资金波动大
省力多粮油器材有限公司缺少资金使用的长、中、短期计划，缺乏现金流量管理观念，存在重销售、轻理财的现象。特别是在经济繁荣时，盲目扩大生产规模，财务管理中存在的问题隐匿在盈利光环下。一旦企业外部环境发生变化，产品成本提高，经营现金流入量锐减，或是新上项目见效慢，原有业务资金告急，或是债务到期，财务风险加大等等情况出现时，问题与危机就充分暴露出来。3、成本管理严重弱化
省力多粮油器材有限公司的财务人员由于管理知识薄弱，难以确定企业生产的盈亏平衡点，在相对成本的控制方面缺乏经验和措施，不能根据企业实际状况提出建设性的意见。在成本核算方面也十分粗放。企业把几种甚至十几种主要产品成本笼统地汇总核算，一旦企业出现亏损或盈利，管理层却不知道哪种产品盈利多，哪一种产品盈利少，这对安排产品品种、调整生产结构十分不利。4、资金筹集和使用缺乏科学性
客观上，很多企业筹资渠道狭窄，很难通过金融渠道融通资金，只能依靠个人家庭储蓄或者高出国家法定利率许多的民间资本中拆借，其结果融资数量小、成本高。主观上，企业筹资难的原因之一是财务管理上的随意性。企业在向银行申请贷款时提供财务报表虚假的成分居多。企业的领导及财务人员对内含报酬率、投资报酬率及现金净流量等财务管理指标不甚了解，项目可行性报告大多请别人代写。在资金投放活动中，企业有盲目跟风的思想，想一蹦而就，一口吃成一个大胖子，没有做好前期的市场调查及对未来风险的预测及防范。在资金的运用上，企业在盈利时，不注意资金的节约，过多将资金投入企业非生产性支出。一旦市场变化，生产资金紧缺时，资金却无处可筹。5、财务利益分配滞后
省力多粮油器材有限公司的家族式管理，在初创发展时曾起过一定的积极作用，与亲朋好友共患难，度难关，创家业。随着企业规模扩大，企业的创建人不能志同道合，二次创业意见相左，他们担心控制权旁落，排斥主权资本进入，拒绝在经营者、劳动者之间建立资产关系。内部股权封闭逐渐暴露出许多矛盾与缺陷，所有者不仅要防范中层员工的“道德风险”，及“逆向选择”，甚至要防范所有者之间的利益吞食。二、应采取的对策
1、提高民营企业主、财会人员的财务管理意识及综合素质
提高民营企业的财务管理水平，首先要提高民营企业主的管理素质。民营企业主要提高管理水平，通过考察或参加专项研讨会，利用业余时间系统自学，边工作边函授，听讲座，参加短期培训，请专家进行专题辅导等渠道来提升自己财务管理水平。民营企业应当树立以人为本观念，一方面可高薪聘请资深的财会人员补充到企业中来，另一方面必须加强企业现有财会人员培训，提高他们的综合素质。企业要根据现代企业制度对高效科学管理的客观要求，改变过去重视技术轻视财务的陈旧管理方式。2、实现财务制度规范化和财务管理预算化
企业财务部门要按照现行法规制度的要求，结合企业实际情况，建立健全符合企业发展要求的内部控制制度，使企业的生产营销发展到哪里，财务管理的触角就延伸到哪里。
其次，企业财务部门要在综合考虑多方面因素的基础上，围绕目标利润，认真编制和执行财务预算，构建企业财务责任指标体系。在每月制订财务预算时，为避免出现预算的差异，还应根据近期较为准确的财务信息资料及时修正财务预算指标。财务部门要按照财务预算目标加强管理，定期检查，严格考核，落实责任，兑现奖惩措施，形成以财务制度为主对经济行为的定性约束，以财务预算为主对经济行为进行定量约束的格局。
3、建立科学、严谨、实用的成本管理机制，提高企业经济效益
财务部门要利用自身拥有大量有关成本核算信息的有利条件，运用量本利分析法，合理测定企业最佳销售量及保本销售量，进一步确定销售价格，确定存货最佳存量，减少无效或低效劳动。同时，寻找适合企业产品特点的既能提高产品功能又能降低成本的途径。在产品核算方面要遵守重要性原则，对主要产品要详细核算其成本构成，并为生产部门提出改进措施，对严重影响企业效益的产品要做横向对比，把成本浪费消灭在产品生产的源头，实现财务部门抓成本核算管理的事前参与和超前控制。拓展成本核算考核范围，建立以成本、费用、利润为中心的成本考核体系，将能够量化的指标尽可能量化，通过考核绩效促进各部门工作效率的提高。财务部门不能局限于目前成本核算内容，不仅要考核产品制造成本核算，而且要考核产品的质量成本、责任成本。把成本管理的重心从侧重于简化成本核算转移到侧重于成本控制。4、构建适应现代企业发展需要的资金管理机制，在投资、筹资及分配活动中发挥财务管理的中心作用，提高资金营运效益
1)、在投资活动中，建立资金投入效益的保证机制。企业财务部门要改变目前仅限于对企业内部价值信息进行综合处理的做法，多方收集企业外部的有用信息，主动研究市场，自觉参与企业投资项目的测算、论证。考虑资金时间价值和风险价值，分析比较项目的投资回报率，把好项目的财务预算关。2)、在筹资活动中，建立活而不乱的资金循环机制。(1)企业必须保持合理的筹资结构，适度负债经营，在充分考虑企业偿债能力的前提下，设法筹足项目建设资金，防止急功近利、盲目举债，加大筹资风险。避免企业的效益过多地分流于资金利息，提高企业偿债能力，逐步把企业从“高负债一低效益一高占用’，的恶性循环中解脱出来。(2)规范企业的融资行为。财务部门务必保持良好的融资信誉，形成“借一还一借”的良性态势，不仅要重视银行信用，更要重视和讲究商业信用。3)、在财务成果分配活动中，建立资金补偿积累机制，抓好资金的后续管理。(1)财务部门要监控企业资金的分流，防止过多地分流到工资福利、非生产性投资等方面。(2)合理制定企业税后利润分配政策，尽可能增加留存收益，不断增加企业积累，促进企业自我流动发展，同时，企业要妥善处理好个人消费与企业发展的问题。(3)财务部门要认真实施资本保全制度，监督管理好资本金。关于粮油供应公司的财务状况调查报告
随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，我们作为未来社会的会计专业人员，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应该严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作能力，我结合自己所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自己更加地了解了理论与实际的关系.10月底我对锦州锦州市太和区粮油供应公司的财务情况进行调查，在调查过程中，得到了该公司领导及财务人员的支持和协助。现将调查情况报告如下：
一：企业基本情况
锦州市太和区粮油供应公司成立于1983年，注册资本金64万元。坐落在锦州市太和区西宁里56号，现有职工60人-100人；
营业范围：粮食批发，食用油，饲料等。
二：调查内容
我们将公司的财务管理、成本核算制度、财会基础工作等作为主要调查内容，具体包括：
1、凭证附件是否齐全、原始单据是否规范、报审制度是否严格。
2、人员素质情况，包括是否有专业证书、是否专职等。
3、财会基础工作及财务管理水平等。
4、成本核算是否准确、真实。
5、借款单、收据、报销单的报批制度是否严格执行，各项规章制度传阅，保管是否健全。
三：调查结果
根据调查内容，我们经过一系列调查，发现：
1、凭证附件不齐、原始单据不规范、报审制度不严格.例如有些所
付款项，无任何支、收单位或个人签字凭据;物资采购只有经办
人无物资回厂入库单或物资验收人签字。
2、办税人员素质参差不齐，新会计不是缺理论知识，就是少实践经
验。
3、没有建立完善的成本核算制度。每个产品品种没有实行目标成本
制度，成本责任制。没有建立成本考核奖惩制度成品库帐，原材
料库帐与财务科帐不一致，成本计算缺乏准确性。成本计算单元
主要材料耗用量，无法对成本升降原因进行定量分析
4、记帐凭证的原始单据不正规，有的收入用缴款单或其他单据为据。材料领料单填制不规范，有的无申领人、无用途。甚至出现库管
员代填发料单。
5、不严格按现行权责发生制核算，说明财会基础工作有待加强，财
务管理水平有待提高。银行存款帐户未按开户行、帐号分明细，
未定期编制银行存款调节表，存在管理漏洞。
四：调查体会
由于该公司领导层对财务管理意识不强，从企业建立之初就没有
着手建立一套规范的财务运作机制，以至于在以后的发展和扩张中造成成本管理失控。而且成本控制管理恰恰是企业增加盈利的根本途径，是企业求得生存的主要保障。针对公司现在具体存在的问题，我
认为要做好以下几个方面的工作：
1、盘活存量：及时清理收回应收款项；
清理固定资产，对不用的固定资产变现。
2、加强银行存款管理；
按要求分设明细帐；
按月编制银行存款调节表，由会计勾兑，出纳清理未达帐。
3、编制资金计划（季或年）表，便于灵活掌握和调度资金，提高资金利用效率。
4、建立“模拟市场核算，实行成本否决”的经营机制和管理制度。即：以市场为导向，成本为基础，盈利为目的。
5、测算每个产品的目标成本，对每个品种的制造成本准确计算，对
亏损严重的品种暂停生产。
6、在掌握每个产品的制造成本上，调整产品生产结构，对适销对路，盈利较好的品种要注意扩大生产。
7、建立建全各项成本管理制度，从材料购、消、存，到产成品入库、销售等整个生产销售环节制订相应的控制，稽核制度，严格执行。
8、建立成本目标考核制度。将目标成本层层分解到各部门、个人后，要及时对实际成本进行考核，并给予一定奖励，鼓励人人参与成
本管理。
9、以财务科为主，不定期对成本核算过程进行核对，分析差异原因，提出解决办法。
10、严格执行企业会计制度，会计核算要连续、系统、真实。
11、聘请常年企业顾问，不定期对财务核算管理工作做出客观公正的
评价。对年度会计报表进行审签，提高报表使用的可信度。
经历了这次企业财务调查，我欣喜的发现自己得到双重收获，业务技巧上的日趋完善以及心灵的成熟蜕变，这次实践使我把学到的书本理论应用到实践中去，可以更加熟悉就业市场，了解社会现实，加强自身竞争意识，同时也发现自己知识结构的缺陷。实践，就是把我们在学校所学的理论知识运用到实际中去，使自己所学的理论知识有只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，是实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的学习，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且当今国内外的经济日益变化，就业压力越来越大，我们拥有了越多机会的同时，也有了更多的挑战，所以只有通过实践不断的增强对社会的认识，不断的增加工作经验才能在竞争中立于不败之地。
总之，这次调查实践，对我来说确实是一笔很大的财富，激励和 鼓舞我以后应当怎样成熟的面对实际工作。
08春会计专 丛琳
2009年10月24日
粮油加工参观报告
班级: 姓名：
学号
四川小吃历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。它同川菜一样，在我国烹饪技术遗产的宝库中，占有相当重要的地位。四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。
四川川蒲派立食品股份有限公司，简称“川蒲”。其米花糖制作工艺将申请非物质文化遗产。中国历史能够延续五千年，离不开孝道文化的传承和发扬。派立食品发展到今天，是传承浦江米花糖360多年历史和孝道文化而升华的结果。公司把孝道作为企业文化的核心，就是要求全体员工，自觉养成文明的个性。川蒲食品几十年来讲究用孝道的心来做食品，绝不掺假。从原料开始到产品上市，都是严格按照一定的规章制度和操作规范，按照做人的准则去生产食品，所以这几十年来从没有不合格的产品上市。
为了更好地传承历史、开拓未来，川蒲的董事长把浦江米花糖制作工艺申请为非物质文化遗产。“川蒲”申遗成功后，出口到外国的就不是中国糕点，而是中国传统文化了。据了解，如果拿不准自己买的蛋苕酥是否合格，可以“一看二吃三泡”，三招搞定。一看，纯正的蛋苕酥的颜色跟红薯的颜色一样，而假冒的蛋苕酥表面粗糙，颜色呈白色或酱黄色，具有明显的色素痕迹。二吃，纯正的蛋苕酥吃到嘴里吧会打气泡，而且口感酥脆、化渣，带有天然香味。三泡，纯正的蛋苕酥用开始冲泡后，很快（半个小时）变成浆糊状，带有香味；
而伪冒的蛋苕酥由于不是以红薯为原料，经开水冲泡不会很快变成浆糊状。
具体的膨化食品的加工工艺生产线生产过程
膨化食品的种类和原理
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；
二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；
三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
种类
1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。
3.军用食品：压缩饼干。
4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。 5.小食品类：米花糖、凉糕等。
6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；
有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。
膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。
原理 当把粮食臵于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了新的课题。
把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。
膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放臵一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。
优点
1.改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。
2.食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。
3.营养成分的保存率和消化率高；
膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。
4.易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。
5.价格便宜：应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。
膨化小食品
膨化小食品的制作，通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后，用挤压机连续加压加热(例如30～40公斤/平方厘米，140℃)，使原料从喷咀挤出，并使之迅速膨胀，再根据需要适当切断，调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物油喷洒，或者喷洒植物油后再洒上调味品溶液，然后使之干燥；
也有将膨化小食品先在植物油中浸渍一下，然后直接撒上调味品的。
但是用上述各种调味方法制成的膨化小食品，食用时都有使人感觉不够松脆、有粘牙和调味品脱落等缺点。
将喷洒植物油以后的膨化小食品在糠浆中浸渍一下，干燥后制成松脆的成品。由于调味品渗透到食品内部，所以，这种膨化小食品咀嚼口感好，风味佳。
制作方法 首先，为了获得更好的松脆性，最好预先在这种膨化食品上压出孔，这样吸油量可稍多一些。
其次，用以浸渍膨化食品的糖浆，可用白利糖度30～80度的糖浆。如果白利糖度在30度以下，则水分过多，使膨化食品呈潮湿状态，以致不能制成松脆的制品。相反，如果白利糖度在80度以上，则难以使糖浆浸透，工艺性状不良。
糖浆中可以按需要预先配合好调味品、赋香剂、色素等。
浸渍时间与糖浆的白利糖度和温度有关，可根据这些条件的配合情况选定浸渍时间，一般以1～20秒为宜。
浸渍后的离水可用离心机作数秒钟处理，最佳处理为5秒钟。
离水后的干燥，可用60～150℃加热干燥。150℃以上时容易烤焦，如果温度不到60℃则干燥太费时间，因此最好以上述范围的温度作热风干燥。
实例 碎玉米950克，加水50克充分拌和，湿透后，用挤压喷爆机以35公斤/平方厘米的压力挤出，制成膨化小食品。以140℃温度使膨化小食品达到含水量2%以下的干燥状态，然后喷洒上植物油。
将下述混合糖浆熬成白利糖度65度，使它保持50～70℃，把喷洒过植物油的膨化小食品在这种糖浆中浸渍5～7秒钟，取出后用离心分离机进行5秒钟离水，最后将离水后的膨化小食品用80℃热风干燥，即成成品。
糖浆的配方 酱油20份 砂糖60份 调味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化剂0.1份 水适量
产品特点 松脆，不粘牙，调味糖浆的味浸透到膨化食品内部，入口融化，味美、有光泽、色调均匀，外观悦目。美味可口。
红薯膨化食品
采用加压法制作的红薯膨化食品，体积比原料膨大30%～50%，与传统方法制作的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。
1.选料蒸薯
将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度。然后用水复冲洗干净，放人蒸笼加热蒸到熟而不烂、内无白心为止。
2.去皮切块
将蒸熟的薯块摊凉在干净的席子上，剥去薯皮，注意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊凉至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成3cm～5cm长、2cm～4cm厚的长形块，放在日光下曝晒，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。晒或烤时，要注意经常轻轻翻动，使其干度一致。
3.加压膨化
加压膨化装臵由气密容器与真空箱构成，它们之间的连接管上装有阀门，真空箱同时又与真空泵相连。将沥干水分并经过适当干燥处理的原料，放于气密容器内，温度控制在85℃～95℃，维持11分钟～30分钟。当压力升至20Pa～50 Pa。时，打开气密容器与真空箱之间的连通阀，此时气密容器内的压力迅速下降，致使所加工的原料体积发生膨胀，其增大量一般为原料体积的30%～50%。真空泵启运后，让所加工的原料一直保持在气密容器内直至原料含水量降到2.5%左右。
4.老化处理
为防止从气密容器内取出的约90℃的半成品发生收缩，使成品保持预定的膨化状态，在成品暴露于大气中之前，应将半成品暂时放臵在相对湿度约为5%～20%的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界一致。
膨化技术及其在膨化食品生产中的应用
膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用。目前膨化食品的生产技术主要有挤压膨化技术和高温膨化技术两种。本文主要介绍这两种膨化技术的膨化机理、生产工艺和流程以及它们在膨化休闲小食品生产中的应用；
并对微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技术及其发展作了若干展望。
膨化食品及其加工技术的展望：食品加工的一个目的是充分利用现有的食品原料资源和开拓新的原料来源开发各种各样受人们欢迎的食品。膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。而且，膨化食品一般都需经调味处理，因此膨化食品加工业的发展必将带动调味料工业的发展；
还有薄膜等包装技术的发展。目前将大米作为原料应用于膨化食品的生产也是生产厂家的一个研究开发方向。它对于降低产品成本、改善原料的单一组成、拓宽大米的利用途径有着积极的作用。另外，现在我们在超级市场的货架上可以看到琳琅满目的膨化食品，据估计一种膨化食品在市场上具有两年的寿命就算非常不错了。因此，作为膨化食品的研究开发人员和生产厂家，应着重市场调查研究和产品的更新换代，不断加强膨化理论与技术的研究，开发新原料、新设备和新配方以提高自己的竞争力。我国膨化食品工业的发展也有这方面的教训，如80年代初期因“泡泡果”问世而兴起的“挤压膨化热”就因为后来风味单调、品种花样少而使这一行业的发展停滞不前好长一段时间。而美国最大的膨化食品生产企业Frit.-Lay公司在全球业务迅猛发展的原因就是十分注重产品的研究开发工作，适时推出适合人们需求的新型膨化食品。
稻谷行业经营模式有三种 1.纯贸易行业：
上游：农民或者是经纪人（粮贩子）。当地部分农民会直接把粮食送到客户那，或者是由粮贩子收购后送给客户。收购的运费一般都是上游支付。正常情况下，客户不拖欠农民的货款，会拖欠粮贩子的货款。一般拖欠粮贩子的时间为一个周期，也就是压一批货。收购粮食有季节性。早稻在7月中旬就开始收购，中稻在9月中旬左右，晚稻在11月左右。一直持续到年后的一两个月基本收购完。一般收购的时候，客户会每100斤稻谷扣除5块钱，作为去皮。从而扩大客户自己的利润。
流程：从上游收购---储存---卖出去，贸易客户一般都有自己的仓库。
下游：稻谷加工厂或者中储粮。稻谷加工厂一般是大批量的从贸易客户手里进货。一般情况下不会拖欠账款。客户储存稻谷的正常时间在10个月左右，如果时间久了稻谷会变质，加工出来的米会不好，会导致价格下降。随着时间的增加，稻谷的价格会更低。
这样的客户，如果经营时间长，规模够大，也会跟中储粮合作。中储粮可以作为上游，也可以作为下游。如果客户收购的价格低，客户会卖到中储粮，如果客户在旺季自己的库存不够，需要稻谷的时候，会从中储粮调货然后卖给下游。
2.纯加工行业
上游：加工行业的上游可以是稻谷贸易商，其他上游跟贸易行业的上游基本一致。
流程：客户在稻谷旺季收购稻谷---加工生产---包装---大米销售。客户在旺季会大量收购大米，保证自己在稻谷淡季时候能有原料加工。如果客户手头资金不够，旺季储存的货不充足，等到自己储存的稻谷加工完了的时候，会从中储粮或者是稻谷贸易商的手里调货。加工行业的出米率关系到毛利率。出米率越高，毛利率越高正常情况下毛利率在13%，净利率在5%左右
下游：下游一般都是在工业比较发达但是农业不发达的地区，集中在沿海一带，比如以广东，福建，浙江．江苏等沿海一带。正常情况下，下游对客户有一批货的应收款。货物的运输费如果是客户支付的话，客户就会提高米价格。反之则下游支付。一般的客户市场打开之后，下游都比较固定。更有些就像是代理一样，一个地方只给一家发货。以防下游同种大米价格相互打压造成客户的利润下降。
3.加工兼贸易
有些客户自己有生产线，但是收购能力相对生产能力过剩，或者资金比较充足，在稻谷旺季的时候，会大量收购稻谷，等到稻谷收购淡季，在保证自己有充足的加工原料，把多余的调出去从而赚取差价。这样的客户生意模式相对于纯生产或贸易行业比较稳定，这样的客户在稻谷价格不好的情况下，客户不做贸易，纯加工。抗风险能力较强。
行业特点：这类客户仓库有大量存货，但是这些存货会有部分不是真正属于客户。比如，加工行业客户因为没有仓库或者没有收购能力导致不能在旺季大量存货。就会给稻谷贸易的客户定金。从而保证稻谷贸易的客户在淡季能给加工行业的客户一定的供货。而这些定金购买的存货就不属于客户的了。或者客户会通过中储粮融资，一般通过中储粮融资来的存货所在的仓库都会有封条或者有管理人员进出记录在仓库大门后面。通过中储粮融资的话，客户需要支付利息。
加工类型的客户，会把好的大米掺到普通大米里，从而提高大米价格，提高利润。
主要风险：贸易类客户主要风险是稻谷价格不好的时候。会导致客户稻谷不能及时出库。从而导致客户没有钱收购下一次的上市的稻谷。下一次上市的稻谷又会冲击客户手里上次收购稻谷的价格。然后客户更不能出售。比如客户收购早稻之后，早稻价格不好导致早稻没有卖出去，等到晚稻上市的时候，客户就没钱收购晚稻，晚稻上市又会造成早稻价格下降 进口大米对国内大米的冲击，进口大米影响到市场的供求关系，从而导致大米价格的波动。
其他因素对大米市场的冲击，比如镉超标大米事件。
资产负债表调查：
资产
现金及银行存款：这类客户正常情况下手头都有大量现金或者存款，手头上的现金多少能很好的反映客户的生意周转情况。
应收：客户应收帐期一般都在一批货。帐期短，应收款比较稳定。
存货：客户的存货都会特别多，需要区分哪些是属于客户自己的存货。金额有多少。哪些是属于融资来的存货。
固定资产：加工类客户都有加工设备。生产设备的新旧能关系到客户的出米率，也就是毛利率挂钩 负债
应付账款：客户在资金紧张的情况下会拖欠一部分货款。
贷款：客户企业名下一般都会有贷款。这些贷款一般都是客户用来收购稻谷。客户如果期间有大额贷款，需要核实客户贷款用处。
应付工资：工人都是当地工人，一般不会压工资
隐性负债：客户购买稻谷的时候，可能会在其他地方融资，要考虑客户的影响负债情况
损益表调查：
营业额检验：1：加工类客户每天都加工量一定，通过应收账款和帐期确定营业额
2：通过客户的加工能力来确定营业额
3：通过客户的销售单来确定客户的营业额
4：通过客户口述每天能装多少车，大概确定客户的营业额
毛利率：按照每吨稻谷能生产出的大米，稻壳，碎米，米糠等价格来算出客户的毛利率。一般客户，一吨稻谷（2700元）出米率60%计算，能生产出大米600公斤（大米4280元/吨）糠100公斤（2200元/吨）碎米80公斤（2700元/吨）稻壳220公斤（400元/吨）毛利率在12.6%.如果把客户包装大米的袋子算入可变成本，则客户的每斤大米成本增加一分钱左右，由于客户的营业额都非常大，毛利率取值对客户的利润影响较大
2、主要固定开支：场地租金，贷款利息，水电费，其他企业运营费用，家庭开支等。
实习报告
学校：
班级：
姓名：
学号：实习单位：
实习时间：第一部分 前言
一、实习目的
实习是我们步入社会大舞台的前奏，因在学校里面我们所学到的知识都是的理论知识缺乏实践的运用，故每学期我们都会抓住学期末的比较长的假期去到外面的公司里面实习，从而把我们平常所学习的理论知识运用到实践中去。为了更
好的充实自己、将学习的理论知识运用到实践中去，2013年度暑假我很幸运的去了安徽省阜阳市海泉粮油工业有限公司实习，具体实习目的如下：
1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
2、学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
3、学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。
5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。
二、实习意义
实习是21世纪我们大学生的一门主要实践性课程。是我们学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强我们的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过本次实习，使我学习和了解粮油从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织经济分析管理等知识，培养学生树立理论联系实际的学习学风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养我们进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为 后 继 专 业 课 的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学 生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学 到 从 书 本 学 不 到 的 专 业 知 识，并 获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
三、实习内容
1、粮油加工实验室实验部分
2、海泉粮油工业有限公司参观实习
3、阜阳市海泉集团业务员实习
第二部分 概况
我所去实习的阜阳市海泉粮油工业有限公司是一家专注于主营粮食收购、储存、销售、大米加工销售，稻、稻壳生物质能源资源化综合利用的研发生产、销售的股份制企业。海泉工业有限公司设有生产基地，厂区占地面积36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；
安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行A+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。并依托安徽农业大学雄厚的科研实力和先进的实验设备，在中国科学院院士、安徽省科技厅副厅长郑永飞的支持下，投入资金用于研究和开发，开发出了符合市场的顶尖产品。2010年海泉公司被中国粮食行业协会评为全国大米加工50强企业。
集团始终遵循让“让每一粒粮食更有价值”的经营理念，履行“为耕者谋利、为食者造福、让企业富强、让员工富裕”的崇高使命。海泉集团正朝着“集海泉人智慧，缔造粮油食品加工行业最受尊敬的企业”的美好愿景努力奋进。
二十一世纪是生物技术的时代，也是绿色农业的时代。海泉科技的全体员工将继续以关注人类健康为己任，紧跟时代，不懈努力，再攀生物科技和绿色农业高峰。
第三部分 内容
炎炎夏日，皖北的天气异常炎热，许多学生都选择在家中吹着空调，玩着游戏，享受着假期的乐趣。而我想暑假时间这么长，不应该贪图安闲在家里悠忽过日，高温酷热虽然难忍，但也恰能磨练自己的意志。暑假社会实践正是锻炼自己能力的好机会。如何把学校学习的理论知识和具体的工作衔接到一起，是每个学生在今后要面临的重要问题，它一定程度上反映了一个人的适应能力，关乎到个人的前途和发展。为了以后在工作中更好的将自己所学的知识贡献给社会，提升自我价值，完善自我素质，实现自我理想，参加社会实践是必要的，也是十分有意义的。
7月10日，经他人介绍我来到位于颍上县经济开发区的阜阳市海泉粮油工业有限公司。当日公司领导就安排于专业相关的岗位上，从事仓储管理工作，当天下午正式上班。
在正式来到海泉公司上班之前，我查阅了一些关于公司的资料，这是一家专业从事粮食产品，食用油的加工销售企业，公司规模中等，拥有各类员工260余人，公司自成立以来，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；
安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行A+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。该公司的主打品牌有“海福源”、“长升缘”“麦久香”，产品销售主要面向苏鲁豫皖的广大地区和一些食品加工企业 。
我所在的岗位主要负责货品的进出库工作以及日常的货品统计，整理收发货单据，清点管理仓库内的货物。由于企业规模及其他条件所限，海泉公司的仓库还是传统的钢架彩塑结构，仓库内部有少些现代化自动设施，收发货是采用的仍是手工填制的单据，操作管理起来十分的繁琐。而搬运设施更是简陋，偌大的仓库内仅有数十部小型叉车，根本满足不了日常需要，绝大多数情况下出入库是的货品搬运还是靠工人们的肩扛手抬。
在正值三伏天的七月，在这样严酷的环境下工作，对人的体能和耐力着实是巨大的考验，在厂里工作了约一周左右，当时气温持续升高，仓库里更是达到了40度以上，在这样的天气，这种环境下，即使是不干活也是汗流浃背。何况还要干繁重的体力活呢？那几天在厂里我浑身上下都是湿漉漉的，晚上换衣服是，工作服上已是有一层盐霜 。那段时间里我想过放弃，心里极度的后悔，我一遍一遍的问自己为何在家舒服日子不过，跑出来到厂里面受罪？这让我的心情极度低落，甚至产生了抵触情绪，影响到日常的工作。不过值得庆幸的是，我很快从低谷中走了出来，不再怨天尤人，然后我又努力尝试了业务员工作，并且在工作中更加认真卖力，得到了工友和领导的肯定 ，这对我无疑是很大的鼓励。
在接下来的实习时间里，我主要是熟悉公司的产品，学习各种产品的是使用以及一些产品的特性，向客户详细介绍产品的作用，从而达到向客户卖出产品，这才是一个业务员的最终使命。
在实习业务阶段，也就是平常我们所说的“跑业务”，在“跑业务”上关键的是“跑”，要求我们能吃苦、能坚持，有毅力。有了这些基本的素质，才能去做业务员的的工作。平常在公司里面我们也接受了一些培训，对公司的产品也比较熟悉，自己一个人说的时候挺津津有味的，可是一到和客户单独交谈的时候说话就有点不顺畅了，给人一种感觉就是这个业务员太嫩了，这个时候就需要公司正式的业务员来交谈了还好他们就在我们的身边给予我们补充。
一般我们每天出去跟着跑业务，晚上找个住的地方的时候吃晚饭，然后我们就简单地举行一个会议，或者说是对我们一天的情况进行总结，然后提出一些解决方法，从而下次在和别人交谈时不会有太多的自己不了解的东西。做业务员就是要和别人交谈，在交谈的过程中向客户介绍出自己产品的特性，激起客户的兴趣，调动他的积极性，从而达到向他们推销出自己产品的目的。
做业务员，找客户和做销售都需要一定的策略和技巧，特别是再找客户这一方比较重要，如果没要自己的目标客户下面的做销售就不用谈了，这就像在大海里航行如果没有指南针来辨别方向自己只有到处乱行毫无方向可言，业务员就得做到有的放矢。我实习的海泉工业有限公司是以到客户店里面和负责人谈为主，然后留下联系方式更后期电话联系，毕竟下去一趟也不是特别的容易，电话则可以给我们带来了好多的方便，如同“海内存自己，天涯若比邻”一样。
这次我们下次实习的工作就是和客户做一个简单的交谈，然后筛选我们自己的目标客户，然后留下联系方式供以后公司开发客户用。因为我们实习的公司是以到客户店里为主来寻找目标客户，所以这就需要一定的策略和技巧。
第一、我们要知道和客户交谈要注意什么
1.首先自己要有足够的自信，相信自己有能力做好这件事，因为销售涉及到谈判，有足够的自信心才能做好自己的谈判工作。
2.到客户店里时要知道自己想要做什么?也就是明白自己来这里是干嘛来了，然后才能准备自己说什么?
3.和有可能成为目标客户交谈时首先要调节自己的心态，不能太紧张。比如控制好自己的语音、语调、语气、热忱度、情绪状态等等。
4.控制交谈的时间，莫要耽误人家的太多时间，简化你的谈话内容，只要保证谈话的效果以及说明白你这次来的目的就可以。
其实在这个过程当中，声音很重要，自信的想想自己可以掌控谈话过程，声音语调的控制非常重要，同时相信你自己所推广的产品和服务是真实可以帮助到客户，从而和客户可以建立长久的合作关系。
第二、我们做完前期的到目标客户店里和负责人谈完后，我们还必须做一些后期的电话拜访，让他们知道我们在乎他们，记得他们并不是随便的谈谈。作电话拜访时，也要注意一些技巧。
1.首先要克服自己心里的障碍，不要低声下气的去和目标客户交谈，要不卑不亢。然后向客户介绍你是谁，唤起客户的记忆从而对你放松些戒备，方便下面谈话的继续进行，介绍时语气要恰当，让对方知道你是谁，你叫什么，你是干什么的。
2.问候客户时要像问候自己的朋友一样，生意归生意，生意之外还是存在友情的不要太不懂得变通。
3.在和客户谈到关于合作的问题时候，要时刻提醒自己我们的产品是一流的，价格是比较优惠的，是在给客户提供好的产品、好的服务。从而我们自己心里有底气。
4.达到问候的目的后要有礼貌的和客户说拜拜，再见之类的话语，从而可以以后再联系，莫要把自己以后的路子给堵死。
在用电话拜访客户上，只要做到想和自己的朋友问候上就可以了，没有什么特别的东西，自己不卑不亢，将自己本次打电话的意图做到就可以了。本来打电话的目的就是问候有可能成为目标客户的对象，给他们带去些我们对他们的关注,意识到我们对于他的在意。
第三、和客户洽谈实际的合作事项。
1.首先自己必须坚信自己产品的质量，自己要对自己有信心，下面和客户洽谈的时候才能有砝码。
2.在和客户洽谈前先看看公司的规定，这样才能跟好的和客户交谈，不至于谈到问题你总是不能做主，给客户留下不好的印象。
3.和户洽谈过程中要坚持住公司的原则，注意不能做偏离公司原则、规则的东西，因为那些东西我们不能轻易的做主。
4.在客户洽谈好后，要和他们签订合同。把一些必要的约定都包括进去，这样有利于双方的日后交易。
作为业务员需要经常的外出跑业务，出门在外自己凡事要留心。在和客户洽谈之前要好好看看公司的守则，知晓公司的一些规定。在洽谈前根据客户的语义推断一些客户可能提出的问题，根据以往的情况看看自己能不能做决定，如若有疑问应提前向公司的主要负责人咨询后再做决定，防止自己答应了客户而回到公司报告时而公司不给批，这样就不恰当了。
第四部分 结束语
一、实习收获和感想
暑假的实习就这样一晃而过，在实习中有过苦、有过乐，在实习中也看到了自己的一些闪光点。通过实习又学到了些和别人沟通的技巧，也学会了如何去体贴和团结同事。在实习中经历过这么多坎坷以及心酸之后，我也充分认识到自己的不足和缺点，东得要用一颗平等心、平常心去对待别人和事情，同时也了解和切身体会到团队的重要，深刻意识到一个人的力量是有限的。在集体中力量放大的作用，与此同时我又学会些其它的书本之外的东西。在实习工作的待人接物中处处也体现了我们的文明礼貌度，有些所说是小节，但若没有真正意识并做到是很难取得别人信任的，当然取不到别人的信任自己将一事无成。
通过实习切实的工作体验，切身接触社会才懂得生活的艰辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都来之不易，最重要的还是懂得了学习的重要性，只有不断学习才能不断进步，就像邓小平爷爷说过：“活到老，学到老”。我们是即将步入社会的新青年、新的祖国的知识分子更要通过在这次难得的实习机会，在实习的工作中发现不足以及与社会的差距，努力缩小这种差距，改变自己的只是结构，使自己真正做个对社会和国家有用的人。
实习虽然已经结束，以后我们还将继续努力学习奋斗，丰富充实自己，不断的完善自己，增强自己的竞争力。
二、实践感触以及对今后学习专业课的指导意义 在这次实践中，我心里有许多的感触，对以后专业课的学习有着重要的现实意义。同时也通过对所在公司的观察研究中发现了不少问题，我想选取一些比较关重要的，关键性典型问题说一下，从海泉公司这个个案说一下中小企业的生存和发展问题。海泉公司虽是老牌公司，但是企业效绩却不经如人意，销售额年年下滑，究其不外乎原因外部环境和内部原因，近年来随着中粮集团等大企业的扩张，大公司所占市场份额越来越大，严重影响到中小粮油企业的发展。中小企业在成本，管理，和营销方面远不如大公司的实力雄厚。以前物流产业不发达，远距离运输成本高，中小公司可以凭借运输成本的优势造成产品的价格优势，获得一定的市场份额，但是随着各大型粮油企业规模的扩张，各个公司在许多城市都设有分厂，并建有了配套的物流中转基地，建立了完善科学的管理模式，这使得产品的物流成本得到有效控制，产品的价格自然就有所下降。而中小企业由于规模，成本和资金等问题，物流设施仍停留在90年代的发展阶段，由于库存成本增加，管理模式落后，原本由于运输成本低所产生的价格优势现在就显得不明显了，再加上大企业的品牌效应和产品营销优势，中小企业的产品市场份额变得越来越少，其生存也越来越困难。另一方面中小企业有个致命的难题就是融资困难，许多时候当企业的资金周转出现困难时，因为银行担心中小企业的信用和还款能力害怕产生不良贷款，很少发放贷款给企业，这就容易造成企业的资金链断裂，继而影响到生产经营，严重情况下甚至会让企业陷入无法生存的窘境，为此不少中小企业企业甚至面临着破产倒闭的窘境。
对于引发中小企业生存困境的原因，除了大公司的市场垄断，中小企业自身规模和结构缺陷外，国家的政策也是重要方面。长期以来国家都加大对大型企业的扶持，在政策上对大企业倾斜，而忽视了中小企业的发展，不可否认，大型企业对国民经济的健康发展有着重要的作用，尤其是国企，更是国家整个经济的根本和支柱，重视国企是无可厚非，但是也不能因此忽视了中小企业的发展。中小企业对于丰富人民生活，打破垄断，促进市场多元化具有重要的意义。中小企业由于自身的弱势和市场的冲击，抵御风险能力较差，如果在政策上不予以照顾，其发展前景让人忧心。所以建议国家能在政策方面对中小企业有所倾斜。当然这是对宏观的外部社会政策所提的建议。单从中小企业节约物流成本，提升自身竞争力的角度来说，为了缩减成本，企业应该把原材料和成品的流通，集散，运输外包给专业的第三方物流公司。这样公司不仅可以节省大量的物流成本，还可以裁剪不必要人员。当然更重要的是企业不用花大价钱去进行物流的建设。这样，把货品的流通运输交给物流公司不仅可以提高效率，减少流通环节还分担转移了流 通过程中的各种风险损失。但是我们面临一个严峻的问题是，现在国内物流企业良莠不齐，很少有成规模的，多数的所谓物流公司设施简陋，实力不强，很难承担一些长期的，大范围的业务。所以现在的当务之急是发展第三方物流，扶持物流产业发展。这不光对中小企业，而且对整个国民经济的发展也有着重要的推动作用。以上是我的一些拙见，鉴于水平有限，在观点可能有所偏颇，甚至有不对的地方，还请指正批评。
2016粮油公司述职报告
一、2016年工作总结
(一)加强政治理论学习,努力提高理论水平和业务技能
这一年中在镇党委、镇政府和县粮食局的正确领导下，坚持解放思想，求真务实、高效兴粮，坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻科学发展观，结合单位工作实际，卓有成效地开展各项工作，使精神文明和物质文明建设得到了同步发展。职工收入也得到了稳步增长，通过对企业实行自主经营的管理，使各企业自负盈亏的现象已逐步进入良性循环的轨道，为构建和谐企业做出了积极贡献。
(二)严格执行党的各项政策,完成托市收购任务
在政治上、思想上、行动上和上级党委及主管部门保持高度一致，坚决贯彻落实党的各项方针政策，严格执行党的各项法律、法规，由其是在今年五月国务院粮食清仓查库检查中，我们做到了实物相符，收有据、出有凭，没有亏库和粮损事件发生，得到检查组的好评，在夏粮托市收购中，我们做到价格公开、随到随收、不压级压价、不给农民打白条，并为售粮群众开设茶水站、乘凉棚、医务室、备有打气筒、扎口绳，遇有年老体弱行动不便和妇女卖粮的，我们主动给予帮助，以服务群众为宗旨，今年实现收购夏粮1600万斤。一是完成国家夏粮收购任务；
二是为当地群众卖粮比卖给粮贩多收入50多万元，保护了农民利益，支援了农业生产，实现了经济效益和社会效益双丰收。
(三)以提高企业经济效益为目标全面促进企业发展
在粮食流通体制改革不断完善的同时，为使企业更好地发展：一是多收粮食、多掌握粮源，多争取国家收储费用发展企业；
二是千方百计积极筹措资金，新建一栋500万斤的仓房，用于收购和代农储粮，以解决当地群众卖粮难存粮难的现象；
就今年我们库为当地群众代农储粮300多万斤，解决群众晒粮难和存粮难的问题，同时为当地年轻人外出打工解除了后顾之忧，这一举措惠及我镇乃至周边千家万户并得到广大群众的一致好评。
(四)精神文明建设和物质文明建设得到进一步加强
两个文明建设在我单位一直常抓不懈，先后获县市文明单位称号和重合同守信用企业，我们一是加强了和改进党的建设，提高班子和党员的整体素质；
二是开展党风、党纪学习教育活动；
三是以英模为榜样勇于吃苦、乐于奉献，我单位连续多年没有发生违法违纪现象。
二、工作中的不足
回顾一年的工作，虽然我在粮油公司任职期间所做的一点工作和取得的成绩，但我深知距各级领导要求还相差很远，难免在工作中存在一些缺点和不足，比如：有时工作不大胆，有时不能主动积极配合镇党委政府工作，有推诿扯皮现象。今后我将以沈浩为榜样努力工作，发扬成绩、纠正错误、以励再战，坚决和镇党委政府及县粮食局保持一致，出色完成各项任务。
三、2016年工作计划
(一)加强学习，提高自身素质。继续加强对国家、党组织及上级领导传递的各项重要精神的学习、理解，提高自身素质。
(二)提高积极，加强开拓创新。做为基层领导，要加强端正工作态度，勇于挖掘工作中的不足，创新自己的思想，提高工作的积极性。
今后我要继续加强学习，提高自身综合素质，围绕粮油工作的目标任务，以科学发展观的要求对照自己，衡量自己，以求真务实的工作作风，以创新发展的工作思路，奋发努力，攻坚破难，把各项工作提高到一个新的水平，为银行的发展做出自己应有的贡献。
以上就是我的述职汇报，请各位领导评议，欢迎对本人工作多提宝贵意见，并借此机会，向一贯关心、支持和帮助我工作的各位领导和同事表示诚挚的谢意。
谢谢大家！
附件2：
全国粮食系统劳动模范候选人名单
河北省
张小军 张庆儒（满族）路 标 董升亮 山西省
李应祥 薛耀华 梁荣伟 内蒙古自治区
李学师 辽宁省
姚 群（满族）陈兆斌 赵新明（女） 洪忠奇 刘国江 —
10 — 石家庄市家家惠粮油食品服务中心经理、党委书记 承德滦河粮食储备有限公司总经理
衡水前么头国储粮库有限责任公司董事长、总经理 邯郸市国粮粮油储备有限公司董事长、党委书记 山西大同口泉国家粮食储备库主任 山西阳泉西河滩国家粮食储备库主任 定襄县粮食局蒋村粮油食品购销站站长 扎赉特旗巴彦高勒粮库主任 辽宁省储备粮管理有限公司董事长、总经理、党委书记 辽宁大连金州国家粮食储备库主任、党总支书记 抚顺市中心粮库总经理
辽宁辽阳铁西国家粮食储备库总经理 朝阳粮食储备库总经理
吉林省
王 有 长春金谷米业有限责任公司总经理 左 安 四平市平西粮库主任
原贵林 通化县粮食收储经销有限责任公司董事长 龚 坤 付 刚 黑龙江省
张殿林 张文红 王维学 原秀梅（女）王立新 丁 锐 李志文 上海市
俞海明 范善庭 江苏省
杜秀珍（女）薛金成 倪同忠 吉林抚松国家粮食储备库主任 洮南市黑水粮食储备库主任 隆绥粮食集团有限公司董事长 穆棱市穆棱粮库主任、党支部书记 大庆市粮食局第三粮库主任 饶河县军粮供应站站长 鹤岗市新华粮库有限公司主任
伊春市南岔国家粮食储备库有限责任公司董事长 黑龙江农垦建三江粮库有限责任公司总经理 上海垠海贸易有限公司董事长 上海东辰粮油有限公司销售部经理 张家港市粮食购销总公司总经理 连云港齐春阁早餐工程有限公司经理 射阳县粮食购销总公司总经理
— 11 —
李先国 宿迁粮食物流发展有限公司副董事长 浙江省
屠建民 浙江省粮食集团有限公司董事长、党委书记 陈国强 杭州粮油发展有限公司董事长、总经理、党委书记 安徽省
戴冬和 苑洁敏（女）杨良华 福建省
林铭亨 江西省
张来生 肖晓玲（女）徐建华 胡国萍 山东省
田洪文 郭见强 李培禄 刘学俭 焦念云
—
12 — 无为县粮油食品局牛埠粮油中心站练溪分站保管员 界首市粮油质量检测中心主任 安徽繁昌省级粮食储备库主任 福州市粮食购销有限公司总经理、党委书记 上饶市枫岭头粮食储备库主任 抚州市临川区上顿渡粮食购销公司经理 江西景德镇国家粮食储备库保管员 江西萍乡国家粮食储备库主任 山东枣庄国家粮食储备库主任、党委副书记 日照东辰企业集团有限公司董事长、总经理 临沂金谷经贸有限责任公司董事长、总经理 山东滨州国家粮食储备库主任、党总支书记 莱芜市粮食局直属库主任、党支部书记
王志山 菏泽旺达饲料有限公司科长 河南省
屈新明 河南省粮食交易物流市场有限公司董事长、总经理 张培贤 河南世通谷物贸易公司总经理
窦 武 开封市天丰面业有限责任公司董事长、总经理 雷臣泽 濮阳市粮食储备库主任
任中成 河南新乡新华国家粮食储备库主任
刘丽伟（女）
卢氏县为民粮油储备储运有限责任公司董事长 湖北省
肖生红（女） 鄂州樊口国家粮食储备库经理
赵兴元 十堰市粮油储备公司总经理、党总支书记 倪学松 荆州市荆州区马山国有粮食购销公司经理、党支部书记 湖南省
陈 彤 湖南新化国家粮食储备库主任 符立鹏（土家族）慈利县燕子洞粮库主任、支部书记 李太平 祁东县星源米业有限责任公司董事长 龙 湘 湖南邵阳小江湖国家粮食储备库主任 广东省
梁榕森 广州市粮食集团有限责任公司副董事长、总经理、党委书记 海南省
钟衍陆 文昌市军粮供应管理中心职工
— 13 —
广西壮族自治区
孙永文 广西柳州国家粮食储备库主任、党委书记 李志华 广西梧州国家粮食储备库主任、党支部书记 重庆市
胡君烈 重庆粮食集团有限责任公司董事长、总经理、党委书记 四川省
周玉敏 宜宾黄桷庄粮油集团有限公司董事长、总经理 喻建军 四川乐山五通桥国家粮食储备库主任 张旭军 绵阳市高新粮油购销公司经理、党支部书记 潘生禄 四川什邡方亭省粮食储备库主任
陈 林 泸州市龙马潭区天绿粮油购销有限公司总经理 贵州省
杨小园（女，侗族） 贵州省储备粮管理总公司天柱直属库职工 云南省
付 兴 云南昆明国家粮食储备中转库主任、党委书记 李海平 云南省粮油工业公司经理、党委书记 陆秦方 曲靖市麒麟区粮油购销有限责任公司站长 西藏自治区
次仁旦增（藏族）西藏自治区比如县粮食公司经理 陕西省
宦 奇 陕西油脂集团有限公司董事长、总经理
—
14 —
白泽澄 陕西靖边省粮食储备库主任
张建祥 宜川县新丰粮油收储有限责任公司总经理 甘肃省
杨文科 平凉市粮油购销储备有限责任公司总经理兼平凉
市十里铺粮库主任
喻大川（女）
嘉峪关市军队粮油供应站有限责任公司总经理、党支部书记 宁夏回族自治区
王希银（回族） 吴忠市红寺堡区粮食购销公司经理 青海省
王海明 青海省西宁粮食储备库主任
姜金明 玉树藏族自治州州级粮食储备公司科长 新疆维吾尔自治区
艾里·牙哈甫（维吾尔族） 博乐市粮食局小营盘粮站站长 中国储备粮管理总公司
郭 赫（女） 中央储备粮吉林直属库检验员
— 15 —
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达州市通川区粮食局
关于开展2017年春季粮油安全普查情况的
报
告
达州市发改委：
为切实加强对库存粮油的安全管理，确保库存粮油数量真实，品质良好，储存安全，根据市发改委《关于开展春季粮油安全普查的通知》（达市发改粮食〔2017〕208号）文件精神，我局于2017年4月26-28日，分别对下属6个粮油购销企业的库存粮油安全进行了普查，现将相关情况报告如下：
一、普查方式
本次粮油安全普查工作采取了集中统一的方式，对所属各公司的各类性质的粮油逐仓逐罐进行普查，仔细盘查粮油质量，认真核实相关数据，确保普查结果的真实性和可靠性。
二、粮油库存普查情况
这次春季粮油安全普查工作，本着“有仓必到，有粮必查，查必彻底”的普查原则，检查了储粮库点8个，储粮仓间28个，储油罐6个。共普查库存粮食18655吨，油脂1860吨。其中省级储备粮4450吨（小麦），市级储备小包装大米150吨（折原粮221吨），区级储备小麦5000吨，最低收购价稻谷9055吨(其中：1341吨为2016年所收，5964吨为2015年所收，750吨为2014年所收、1000吨为2013年所收），省级储备食用油1160吨，市级储备食用油500吨，区级储备食用油200吨。列入鉴定
- 12
特此报告
附件：2017年春季粮食安全普查情况表
2017
- 4
粮油食品工艺学实习报告
1.实习目的
（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。
（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；
通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。
（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2.实习安排
2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司
3.实习参加人员
指导老师：
实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学
4.实习内容
4.1实验室操作 4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的
掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。
4.1.1.2实验原理
小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活
1 性。
4.1.1.3实验仪器及材料
JJLF降落数值测定仪、面粉、天平等。
4.1.1.4实验步骤
（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。
（2）在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。
（3）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。
（4）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置时，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。
（4)此时，左显示窗显示为A样品的降落值，右显示窗显示为B样品的降落值。
4.1.1.5实验结果分析
降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。
降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。
降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。
4.1.2面粉面筋指数及干面筋含量的测定 4.1.2.1实验目的
通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。
4.1.2.2实验原理
本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然
2 后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。
4.1.2.3实验仪器及材料
JJJM54面筋洗涤仪、JZSM面筋指数测定仪，面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 4.1.2.4实验步骤 (一)面筋洗涤测定步骤
（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。
（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。
（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。
（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。
（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。
（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。
（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。
（二）面筋指数测定步骤
（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。
（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。
（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。
面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）
（三）干面筋含量的测定步骤
（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。
（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约
3 4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。
（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。
（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。
4.1.2.5实验结果
（1）面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）
＝2.40g×100／2.54g ＝94.5% （2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）
＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色泽测定 4.1.3.1实验目的
掌握罗维朋比色计的用法及构造；
熟悉植物油色泽的质量指标。
4.1.3.2实验原理
色泽的深浅是植物油油脂的重要指标之一，特别是对于食用植物油，常要求具有较浅的色泽。植物油脂之所以具有各种不同的颜色，主要是因为油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色外，还与加工工艺以及精炼程度有关。此外，油料品质劣变和油脂酸败也会导致油色变深或影响油脂色泽。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断是否变质。
4.1.3.3实验仪器及材料
花生油、罗维朋比色计
4.1.3.4实验步骤
（1）放平仪器，从配件盒中取出观察管。在确保观察反射镜正对仪器时，将它插入仪器中，将两个碳酸镁发光镜分别放入仪器的两个孔上，接通电源，交替按下“ON/OFF”按钮，检查光源是否完好。
（2）去澄清的试样注入比色槽中，药品量应达到距离比色槽上口约5mm处，将比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹，然后将比色槽托架置于比色计中。
（3）先按质量标准固定黄色玻璃片色值，按下“ON/OFF”按钮,打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止如果油色有青绿色，则需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。
（4）记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值，即为被测油样的色值。结果注明
4 不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。
4.1.3.5实验结果
品种 玉米油 黄（小于等于） 红（小于等于） 蓝（小于等于）
8.9 2.9 1.9 4.2莱阳传江油脂调味有限公司参观 4.2.1公司简介
莱阳市传江油脂调味有限公司，位于山东省莱阳市柏林庄工业园，公司占地2万多平方米，投资总额500多万元人民币，是行业知名的香油及相关产品专业生产制造商。莱阳市传江油脂调味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王传江的老德洲香油坊。1990年王传江在父亲的带领下正式选址莱阳，携妻李桂英开始异地创业生涯，本着诚信的原则，传承祖辈的生产工艺，小俩口制作的香油远近闻名，为了进一步发展，2003年注册了王传江商标，成立了传江油脂调味有限公司。公司成立以来，致力于香油及相关产品的研究和开发，2007年通过QS认证，HACCP认证。质量可靠，成为日本食品企业在中国的原料供应商。
现主要产品包括传统小磨香油、花生酱、韩国机榨纯香油、麻汁、芝麻酱、脱皮芝麻等。历经18年的市场验证，公司主营产品“传江香油”以其“特纯浓香”的特点而畅销全国各地，并多次代表地方政府参加国际食品展会，得到国内外消费者的一致好评。为不断提升产品品质，公司非常注重对工艺流程的改进。在传统小磨的基础上，不断引进国外先进生产设备，并率先引进了行业先进的 “56层净滤”设备，逐步建成了整套现代化香油生产流程，实现了现代科技与传统工艺的完美融合。因此，公司生产的“传江香油”不但油色透亮、口感纯正，而且极大的改善了传统工艺带来的久置沉淀等现象，产品营养价值更高，味道更香浓。
4.2.2参观内容 4.2.2.1生产工艺流程
原料验收→过筛→色选→淘洗、沥干→炒籽→筛选→磨酱→对浆搅油→振荡分油→过滤→沉淀芝麻油→灌装→成品检验→外包装→入库→装箱储运 4.2.2.2 操作要点
(1)原料验收：来自公司合格供应商，附带检测报告；
来自公司评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》。
ａ.每批原料必须由专人抽样送专门的检测中心检验农残，若农残超标拒收。
b.选料要成熟适度的芝麻，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀色泽基本一致。
c.由专人去原料库领取销售部下达的生产通知单。
d.按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐。
5 (2)过筛：用筛孔为40目的振动筛筛选准备好的原料芝麻。
(3)色选：用色选机筛选掉有病变，有霉斑的芝麻。
(4)淘洗、沥干将过筛后的芝麻放入清洗槽中进行淘洗，出去芝麻上附着的尘土、干瘪粒小的芝麻及芝麻中的沙石；
用捞子捞出放入塑料筐内把水沥干。
(5)炒籽：将洗好沥干水后的芝麻放入炒炉中进行翻炒，若温度超过所限温度可能会导致芝麻油中含有苯并芘。
(6)筛选：将炒好的芝麻从炒炉中取出筛选，去除炒籽过程中芝麻夹杂的碎芝麻、烟尘及细沙；
筛选机出口处安装有20000高斯的磁铁吸附芝麻中的铁屑等杂物。水与酱的比例为但各地区芝麻不同水与芝麻酱的比例可能稍有差别。
(7)磨酱：将炒好的芝麻放入石磨上进行研磨，石磨转速.研磨时间为，直到芝麻酱细度达到80目为止。
(8)对浆搅油：将研磨好的芝麻油浆放入不锈钢锅里加入沸水，进行搅拌。
(9)震荡分油：将搅好的芝麻油浆进行震荡，然后将芝麻香油与之分离。
(10)过滤：芝麻油过高压纤维滤纸过滤（56层过滤）。
(11)沉淀芝麻油：将过滤出的油在沉淀罐中进行沉淀，沉淀7天后进行罐装。
(12)罐装：包装瓶进入包装间前按照要求进行清洗消毒；
按照客户要求包装规格罐装称量，罐装时严格控制净含量；
瓶口使用塑封，密封完全。
(13)成品检验：检验员在内包装车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验，做好原始记录并出具检验报告。
(14)外包装：经检验合格的产品送入外包装车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检测。
(15)入库：出厂检验合格的产品进入常温库存放。产品进入库房并开具入库单。
(16)装箱储运：库房定期消毒，库房温度控制和相对湿度；
产品运输用专有食品车。
4.3青岛东升集团股份有限公司参观 4.3.1公司简介
青岛东生集团股份有限公司创立于1993年，注册资本3800万元，集花生基地化种植、加工、出口贸易为一体，主要从事花生、花生制品等农产品的加工、出口等业务。拥有总资产3.5亿元，下辖5个分公司、5个控股企业，1个自营进出口公司，1个花生研究所，连续4年花生出口量居全国同行业前三位，被评为2007青岛企业100强、2007中国服务业企业500强、中国粮油食品及农林土畜水产品内外贸易批发、零售业第18位。
6 公司年加工花生及制品10万吨，其中深加工制品达到4万吨，主导产品包括烤花生果（仁）、分级花生果（仁）、花生半粒、花生脱衣制品及花生系列休闲食品等，现有1000亩有机食品加工基地，6万亩绿色花生生产基地。在同行业中率先通过ISO9001国际质量体系认证、ISO14001环境体系认证、职业健康安全管理体系及HACCP食品安全卫生认证以及国家无公害产品认证、国家绿色食品认证和有机食品认证等。
公司主导产品先后被评为青岛市名牌农产品、青岛市名牌产品、青岛市旅游特色商品、山东省名牌农产品和山东省名牌产品，“TOPSEN”注册商标被评为山东省著名商标和青岛市著名商标。公司的商标先后在英国、法国、德国、瑞典、韩国等6国注册，并远销欧盟、俄罗斯、日本、东南亚、中东等30多个国家和地区，在国际市场上打响东生品牌。公司先后被评为国家、省、市三级农业产业化龙头企业、全国大型农产品加工流通企业、全国诚信守法企业、全国农产品加工出口示范企业和全国创名牌重点企业、中国食品工业重点行业十强企业等荣誉称号。
4.3.2参观内容
4.3.2.1 油炸花生生产工艺流程及操作要点 （1）生产工艺流程
脱壳花生→温水浸泡→脱红衣→沥干→油炸→添加调味剂→挑选→包装→成品 （2）操作要点
a.花生经输送带进入浸泡池，在80℃下浸泡5分钟。
b.通过机械摩擦在滚筒中完成脱去花生红衣。
c.通过输送带下面的鼓风使花生在输送带上完成沥干，便于后续油炸。
d.在油炸锅中以120℃的油温对花生进行油炸，使用棕榈油（饱和程度高不易氧化）。
e.通过滚筒旋转使花生表面粘附调味剂。
f.人工对经过输送带的花生进行挑选，挑选出颗粒不完整的花生。
g.根据不同生产规格要求进行包装。
4.3.2.2半成品花生生产工艺流程及操作要点 （1）生产工艺流程
脱壳花生→四道烘烤→脱红衣→冷却→包装→半成品 （2）操作要点
a.四道烘烤分别采用60℃，70℃，80℃，90℃各10分钟进行升温烘烤。
b.烘烤后通过滚筒摩擦脱去红衣。
7 c.在输送带上进行冷却。
d.包装采用大包装的形式，以便于出口进行深加工。
5.实习心得
虽然仅仅三天的短暂实习，但是我们既完成了实验室的实际操作，又完成了莱阳传江油脂调味有限公司和青岛东升集团股份有限公司的参观实习，重要的是，自己在实习过程中受益匪浅。
在莱阳传江油脂调味有限公司，看到了公司生产芝麻酱和香油的传统的机械加工方式，虽然相对完全机械化生产来说有一定差距，但是公司的业绩却直线上升，由此可以看出传统的不添加任何试剂的生产方式还是很受消费者的欢迎。在保持传统生产的基础之上，我认为公司应该提高设备的机械化以节省人力，提高生产量。其次，对于公司的生产环境我认为应给予一定的改善，敞开式的磨酱和兑浆搅油操作会加大微生物的侵入以及加大过滤的困难。此外，公司的诚信经营着实让自己很受启发，在如今食品不安全事件层出不穷的社会，能够如此做良心食品的公司必定会立足于社会，也终将会成为百年老店。
在青岛东升集团股份有限公司，我们看到了全自动化的油炸花生和半成品花生的两道生产线，公司的产品品种多样化为公司带来了较大的利润。由于花生的焙烤使得车间的温度相对较高，对于车间温度，我认为应当给予一定的改善以便使操作人员更舒适。通过该公司机械化的生产，相对于我们所学的理论知识而言，我认识到了理论学习与实际生产的差距所在，然而，尽管有所差距，但是归根结底，理论知识是基础，我们只有掌握了理论知识，才能更好的掌握自动化生产工艺原理。
在这次实习期间达到了预定的目的，它将我们的专业知识与实践操作相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识。通过这次实习，我发现了自己专业知识的漏洞，对基础性的理论知识掌握不够扎实，这需要重新回顾、学习。通过实习，也让自己食品企业岗位有了一定了解。只有自己清楚地为自己定位后，我们才能调整好心态，找到适合自己的工作。千里之行，始于足下，这三天短暂而又充实的实习，对自己走向社会起到了一个桥梁的作用，对将来走上工作岗位也有着潜移默化的帮助。
最后，感谢学院领导和系领导尤其感谢王老师给我们提供这次实习的机会，这次实习为我们即将迈入社会提供了很好的学习机会，为我们迈入社会打下了良好的奠基基础。
8
校外顶岗实习报告
一 实习目的
1、加强和巩固理论知识，发现问题并运用所学知识分析问题和解决问题的能力。
2、锻炼自己的实际工作能力，适应社会能力和自我管理能力。
3、通过毕业实习接触认识社会，提高社交能力，学习优秀员工的品质和敬业精神，培养素质，明确自己的社会责任！
二 社会实践的任务
此次实习的主要任务是进行粮油的散货销售，以及粮油的生产认知操作。
三 实习说明
实习方式：在个体粮油店进行粮油散货的销售，在车间进行粮食的声场操作。
实习时间：2012.2.29——2012.3.22
实习地点：陕西省潼关县粮食局
四 社会实践过程
社会实践的总体工作分为以下几部分：
第一部分是对整个粮油生产以及购销体系的了解，同时对我国粮油市场局势的掌握，在此期间有许多的销售部的同事向我们进行了具体的介绍，使我们对于我国粮油的的生产和销售有了很多的了解。增长了很多见识。
第二部分是生产线的认知操作，这时候我们接触了很多的老师傅，由他们为我们讲述粮食和食用油的实际生产步骤，以及设备的操作方法。在此期间我们还亲自进行了操作，对于粮食和食用油的生产方法有了很大的了解，而且关键在于我们进行了操作，也算学会了一项小技能。
第三部分就是粮油的搬运，以及配送。这部分没什么技术含量，主要锻炼了我们的身体素质，但是在这个搬运的过程中，我们也学到了不少东西，比如了解到了食用油的种类，以及价格，为我们自己将来生活也算是积累了一些生活常识。同时在这些粮油的搬运过程中我们也对各个散货销售的店面分布有了一定的了解。
第四部分就是我们此次实习的最重要的一部分——粮油的散货销售。这部分是最难的，但也是最锻炼人的，它不仅教会我们如何卖东西，更重要的是教会我们如何与人进行沟通，如何经营管理。负责人将我们安排在了公司旗下的一家粮油散货销售的商店，并将我们托付给了经营此店的老张，刚开始的时候我们不懂得如何进行买卖，老张就带着我们，他跟顾客谈生意我们帮顾客开发票，就这样我们一点点的向他学习，过了些天我们就逐渐能够自主的进行买卖了，虽然刚开始的时候还有很多做的不是很好的地方，但是老张总能为我们及时的指出错误，纠正错误，就这样我们现在已经能狗自主的进行粮油销售了。
第五部分向总部每周报账一次，并做成报表的形式发往总部，这个是我们也没有接触过的部分，在学校学的是计算机，对于账目报表我们一无所知，但是经过老张的悉心辅导，我们总算是基本过关，对于公司的账目报表的做法有了基本的了解，并能制作简单的账目报表。
五 社会实践分析与结论
（1）社会实践分析：此次社会实践是我首次在销售行业进行的实习，对于销售我们一无所知，尤其是对于粮油的销售我们更是从未接触过，刚开始的时候我们一片能盲目，遇到了很多的困难，曝露出许多缺点，并且也范了许多的错误，但是我们坚持了下来，努力的弥补了缺点，改正了自己的错误。从而圆满的完成了实习任务。
接下来我就具体的分析一下我们在这次实训中的感受和不足。
首先是工作方面，因为首次接触粮油的生产以及销售所以有很多地方总是不懂，很多事情都要咨询老员工，而且因为不懂所以也经常因为自己的不注意而导致一些问题的发生，受到老员工的指责，记得有一次在车间，我出于好奇就在车间到处乱跑，结果被一位老师傅教育了一顿。还有就是在进行粮油销售的时候被顾客为难，因为刚开始工作我缺少应变事情的能力和勇气，有位顾客对我说了一些难听的话的时候，我就像爱了很大的打击一样，眼泪都快要出来了。老员工们说营销这一方面是这样的了，习惯了就没什么了，最主要的就是脸皮厚，才能做成生意，如果连这点都受不住的话就不用做了。后来我习惯了，就没什么了，反而觉得其实这就是对我最好的锻炼。
（2）社会实践结论：在社会实践过程中遇到了很多问题，有些问题是在别人的帮助下解决的，而有些小问题就是通过自己解决的。对于经常把货物价目记错，我知道这是不应该发生的事情，为了自己在老板面前留个好印象，我在销售的那几天，就时时去看各个产品的价格。终于通过自己几天的努力我已经很清楚的了解了所以产品的价目。我知道这是个很简单的事情，自己不能老是在这个问题上出错误，我想只要下功夫肯定可以解决的。
这次社会实践中我觉得最难的是跟顾客打交道，面对不同的顾客要有不同的方法，但必须都要有十分的耐心。我觉得自己还算幸运，几天的营销时间里，没有遇到很多难缠的顾客。我在遇到那些难缠的顾客时，当自己所有的话都说完以后就无话跟别人解释了。所以这是个非常大的缺陷，在以后我还要学会多用不同的方式跟人打交道。
社会实践收获：在此次社会实践过程中我的收获简直太多了。首先是生活上，在我外面实习的这一个月我基本上是一个人生活，逐渐的我觉得自己的独立生活能力有了显著提高，以前在学校的时候虽说离开了父母，但是其实没有多大的作用，只有现在出来多走走见识见识，锻炼锻炼这样才能让我们真正的学会独立生活！然后是工作，在工作方面，出来上的这一个月班，让我学会了很多以前在学校没有学到的东西，比如说做账目报表，在学校的课程里是没有的，但是现在我通过这次实习，已经会做基本的账目报表，也算学有所获吧！这总的来说这次社会实践对我们来说意义重大、受益匪浅！
六 社会实践总结
为期将近一个月的实习已渐近尾声，我们将要离开实习单位了，对于这次实习我们从中学到了很多比如一些在学校学不到的技能，还有就是很多做人做事的方式方法，除此之外我们也收获了很多比如对于我们的实践能力有了清楚的了解，知道如何让拼接我们现在的能力立足于社会，现在即将要离开了很是舍不得，实习对我来说是个既陌生又熟悉的字眼，因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习，但是这一次是与众不同的，他将全面的就爱你查我个方面的能力：学习、生活、心理、身体、思想等等。就像是一块试金石，检验我能否将所学的理论知识运用到实践中去。关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会，也是我建立自信心的关键，所以，我对他的投入是百分之百的。希望这次的实习为我们即将踏入社会做好铺垫，让我们应对社会的考验更加的从容。最后我要感谢我们的实习单位对我们近一个月的照顾，也感谢那些教会我们很多东西的老师傅们，还有我们的负责人。正是他们对我们的悉心教导才让我们学会了很多，从而也使得我们这次实训更加有意义！感谢泰丰粮油购销有限责任公司为我们提供的这次实习机会！
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