粗加工间卫生制度 一、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符 合卫生标准、有利于保证食品安全。
二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时消毒处理。
三、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
四、切配好的食品应符合加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。
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