山东商务职业学院
食品营养与检测专业建设方案
制
定：食品营养与检测教研室
制定时间：
2011- - 10
山东商务职业学院
食品营养与检测专业建设方案
一、专业建设基础
（一）专业建设背景
1 1 、专业开办的行业基础
（1）国民经济持续增长为行业发展提供物质保障。
食品工业是事关国计民生的生命产业，与广大人民群众的日常生活息息相关，也是永恒不衰的朝阳产业。从 1997 年至今，中国食品行业的产值始终在 GDP 总量中占第一位。我国食品工业已经发展成长为我国国民经济的重要支柱产业，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
（2）城乡生活水平提高促进食品产业快速发展。
随着城乡经济社会一体化发展格局的形成，人民生活水平不断提高，安全、健康、低碳生活方式正在形成，推动了以农产品加工为主的食品工业迅速发展。山东省到 2010 年末，全省规模以上食品工业企业 6885 家，资产总额 4981.41 亿元，从业人员 118.65 万人，年均增长 10.60％、18.40％和 5.40％；分别占全省工业的 14.64％、9.39％和 12.77％。2010 年，全省规模以上食品工业增加值 2780 亿元，年均增长 22.1%；实现主营业务收入 11104.39 亿元，年均增长 23.4％；利润 654.86 亿元，年均增长 24.7％；利税 990.93 亿元，年均递增 24％；分别占全省工业的 11.98％、12.45%、10.84％、10.22％；主营业务收入、利润、利税分别占全国食品工业的 20.31％、20.68％、20.03％。
烟台食品工业有着悠久的历史，特别是改革开放以来，烟台食品工业得到了快速发展。1987 年国际葡萄·葡萄酒组织（OIV）命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”。2003 年经国家质检总局批准，“龙口粉丝”、“烟台葡萄酒”实行原地域保护（地理标志）。食品工业总产值与农业总产值之比为 2.24：1，接近国际上发达国际 3:1 的水平。目前，全市共有各类食品企业 20000 多家，其中销售收入 500 万元以上食品企业 580 户，从业人员 14.1 万人，2010 年全市五大优势行业完成主营业收入 936.57 亿元，分别占全市食品工业的 74.37%、77.62%和 78.1%。全市食品工业已形成粮油加工、屠宰及肉类价格、水产品加工、蔬菜和水果加工、粉丝、糕点、糖果、方便食品、乳制品、罐头、调味品和发酵制品、保健食品、盐加工、食品添加剂、酿酒、饮料、饲料等十六个产品大类的食品工业体系。拥有张裕、龙丰、
鲁花、欣和、喜旺、龙大等一批国家、省食品行业名牌企业和名牌产品。
（3）食品安全意识的提高推动行业规范化发展。
面对食品工业的巨大成就，我们也应该清醒地看到国内外存在的食品安全问题。近年来，在世界范围内不断出现了食品安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺、瘦肉精和台湾塑化剂等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。食品安全问题不仅影响到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到社会的健康发展与和谐稳定，而且也使消费者对食品安全的信心大打折扣。因食品加工链条较长，从田园到餐桌、从生产加工到产品销售，各个环节都面临着食品安全风险，如何加强食品生产监管，化解食品安全风险，已成为当前热点问题。
我国政府历来高度重视食品安全。自 2005 年至今，全国人大、国务院、国家卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局等先后制定颁布了《食品安全法》、关于食品安全“十一五”规划、食品安全监管和安全专项整治的通知等。同时将食品安全列入《国家中长期科技发展规划》公共安全重点领域的优先主题。为了解决食品安全问题，国家还实施了六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等，开始全面启动食品行业的企业整改与建设。
食品安全保障体系的实施，急需大量高素质强技能的食品检测与质量安全控制专业人才。
（4）山东省“十二五”食品工业发展规划为专业建设和发展提供广阔前景 根据规划到“十二五”末，全省规模以上食品工业主营业务收入达到 25000 亿元，年均增长 18%；工业增加值 5300 亿元，利税 1900亿元，利润 1200 亿元，年均分别增长 16%。年主营业务收入过 10 亿元以上的龙头企业 200 家，50 亿元以上企业 32 家，100 亿元以上的企业 10 家；省级以上企业技术中心、工程研究中心、重点试验室 100 家以上，国家级食品龙头企业的技术装备水平达到国际先进水平；食品制造业的产值占全省食品工业的比重提升 10 个百分点；全行业万元工业增加值能耗量和主要污染物排放量降低 15%以上；八大产业集群实现主营业务收入 5000 亿元，占食品工业主营业务收入比重提高到 20%。
规划指出，重点发展以下产业：
粮食加工业、食用植物油加工业、畜禽加工业、水产品加工业、果蔬加工业、焙烤及方便食品、酿酒业、乳制品、调味品、食品添加剂等。
上述产业的发展，势必需要食品相关技术人员的培养和支持。食品营养与检测专业是食品产业链中保障产品质量和安全，研发型产品，提高生产效率，降低生产成本的技术支持专业。因此，该专业的建设和发展对顺利完成“十二五”规划具有重要意义。
（二）专业基础与优势
山东商务职业学院食品营养与检测专业 2006 年批准开设，2007年开始招生，2008 年被确定为学院重点建设专业。目前以职业能力培养为主线，以岗位知识和技能要求作为课程设置的主要依据，面向食品行政管理部门、食品质量检测部门、食品生产企业、食品流通与销售企业、医院、学校等，培养素质全面、综合能力强、取得食品专业相关职业技能证书的高素质应用型技术人才的热门专业。几年来该专业本着重在建设、贵在特色的原则，加大投入，深化校企合作，强化专业内涵建设，积极探索本专业的特色和优势，已经取得较显著的成效，形成明显的办学优势。
1. 创建了较优质的教学条件，丰富了教学资源
（1）形成了以工学结合为主导、实践教学为核心的人才培养模式 经过多年的建设，已经形成了依据行业发展需要与岗位工作特点确定教学目标，以食品检验与质量控制、公共营养为核心确定教学内容，以岗位技能标准为实践教学依据，充分发挥实践教学为主导作用的人才培养模式。所构建的课程体系突出了课程的应用性和实践性，并将食品检验与质量控制、公共营养技能资格考评纳入专业培养方案，突出了工学结合培养人才，具有明显的职业特点。
（2）初步构建了基于工作过程的课程体系 在行业企业调研基础上，以能力培养为本位，以工学结合培养人才的观念更新为突破口，以工作过程为导向，构建了专业学习领域。培养了学生的方法能力、专业能力、社会能力，练达了学生综合职业能力。
（3）建成了一支学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍 师资团队结构合理、教学科研水平高、实践能力强，位居省内同类专业前列。目前专兼教师共 48 人，其中 24 名专任教师中 80%以上具有硕士及以上学位，部分专任老师曾于张裕集团、山村果园绿色食
品集团等单位工作过 2-5 年,双师素质高.来自企业、行业一线的技术、管理人员组成的兼职教师 24 人，专兼比例 1：1，满足了实践教学需要，实现了人才的校企共育。目前，该专业教师主编国家级统编教材6 部，以第一作者在中文核心期刊发表文章 31 篇，主持并完成中国教育学会教育机制研究分会“十一五”课题 1 项，主持 2 个省级教改项目：《基于“精细化”管理理念的高职教学质量监控体系的研究与实践》、《分析化学实验教学模式的创新研究》，主持 2010 年山东省高等学校科技计划项目《黄渤海水域双壳贝类加工废弃液中营养及功能成分的研究》，论文《新形势下高职毕业生就业问题探析》荣获中国职教学会商科专业委员会 2009 年优秀论文三等奖，《浅谈课程教学的三个有效方法》荣获中国教育导刊优秀论文，《加强实践教学，突出技能培养——食品专业课实践性教学模式探索》荣获新风教育创新论坛一等奖，《面向经济建设，抓好职业教育的新突破》荣获烟台市职业教育优秀论文二等奖。
（4）专业实训基地初具规模，技能鉴定工作进展顺利 高度重视实训实习基地建设，突出高职院校办学特色。2008 年建成中央财政拨款的国家级实训基地，2009 年与 FOSS 公司共建高水平现代化的检验中心及福斯分析仪器公司培训中心，2010 年与食品伙伴网共同建立食品安全检测合作实验室，并已成功举办两届全国微生物检测实操培训班，2010 年分别与欣和食品有限公司、食品伙伴网合作达成职业教育实训基地建设项目。目前已建成烘焙糕点、干红、纯净水、饮料、奶制品等具有 5 条教学与生产功能的完整生产线，微生物检测中心、食品检测中心、感官检测中心、粮油食品检测中心、公共营养实训、红外光谱分析、气相色谱分析、液相色谱分析、原子吸收等 11 个检测和实训中心，现已成为具有示范带动作用的集实训教学、生产、研发于一体的农副产品加工、研发、检测和培训中心，可满足相关专业 1500 人在校生的教学和实习需要，面向社会的培训规模可达到年 2000 人次，基地服务社会的功能进一步加强。
校内经政府批准设立了食品检验中级工和高级工、公共营养师师技能鉴定站。近四年，已经开展食品检验中级、高级工和公共营养师师技能鉴定达到 700 余人次。
2. 加强了服务社会能力，提高了社会满意度
近五年，依托学院现有实训室和实训基地，积极开展社会服务，为安德利果胶集团、食品伙伴网、烟台欣和食品有限公司、烟台新烟食品有限公司等培训共计 1390 人，培养食品相关专业高技能型人才500 余人，为行业企业的发展提供了人才和技术的支撑，大大提高了
社会满意度。
3.
人才培养质量高 ，学生就业前景好
将职业能力与素质培养、教学评价贯穿于专业教学始终，增强学生对岗位和职业素质的感性认识。校内外工学交替和企业顶岗实训，培养了学生的实战能力和创新能力。加强农业特有工种职业技能鉴定站建设和职业能力训练，组织开展食品发酵工、食品检验工的技能鉴定，毕业生获双证率达 90%。毕业生职业素养好，技能水平高，岗位（群）适应能力强，深受用人单位欢迎。2010 年用人单位对毕业生满意度达 92%，毕业生签约率、合同就业率达 98%。中粮集团、烟台欣和味达美食品有限公司、鲁花集团等省内外许多食品企业纷纷来校召开专场招聘会，提前预订毕业生。在学院每年 11 月份的顶岗实习与就业双选会上，食品企业占据了大半壁江山，学生就业出现了 1 人 4-5 个岗位的独好风景。同时可带动招收会计、经管、外语、机械等多专业人才的就业，发挥了良好的连带效应。
依托山东省食品工业高速发展的喜人形式，毕业生于海关商检部门、医院营养科、张裕爱斐堡酒庄、雪花啤酒、完达山乳业、鲁花集团、得利斯集团、安德利果胶、喜旺集团、大三元食品等众多质量监督检验部门或知名企事业单位从事产品检测、品质控制、营养配餐、产品研发及行政管理等工作就业率高，就业质量好，企业反应良好，形成了已毕业学生以企业招聘人员的身份返校现身说法、招聘师妹师弟的良性循环局面，学生就业前景看好。
4. 加大了招生宣传力度，学生生源充足，报到率高
随着食品行业的迅猛发展，对高端技能型专门人才的需求的增加，特别是国家对食品质量安全的高度重视，人们对食品行业的认可度越来越高，学生生源充足。我院食品营养与检测专业学生从 2007 年的155 人，发展到现在的在校生近 800 人，招生人数逐年增多，报到率也高于其他专业，2011 年报到率达 97%。专业现状 （三）
岗位分析与人才 需求
随着《食品安全法》的实施和食品产业结构的调整，食品营养与检测专业实用型人才备受青睐。我省食品工业的强势发展，必将促使企业增加对产品质量检验、食品生产、产品质量控制、研发等高素质技能型专门人才的需求。据统计山东规模以上食品生产加工企业（农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业）4748 家。根据“十二五”规划，粮食加工业、食用植物油加工业、畜禽加工业、水产品加工业、果蔬加工业、焙烤及方便食品、酿酒业、乳制品、调味品、食品添加剂等产业将重点发展。
上述产业的发展，势必需要大量食品相关技术人员的支持。食品营养与检测专业是食品产业链中不可缺少的技术支持和保障型专业，是提高生产效率，降低生产成本，研发新产品的主要专业。因此，该专业的毕业生就业前景光明。
学院地处烟台国家级高新技术产业区，位于山东半岛蓝色经济区的核心地带。快速发展的经济对食品高技能人才的需求越来越大。本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）如下（见表1）：
表 表 1
食品营养与检测专业职业领域及主要就业岗位
序号
职业领域
就业岗位
职业资格证书（证书颁发机关）
备注
1 食品营养 食品营养开发、营养配餐设计与指导 公共营养师（四级、三级）证书（劳动和社会保障部）（选考）
营养配餐员（中高级）证书（劳动和社会保障部）（选考）
学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书 2 理化和微生物检验 食品营养检测、食品卫生、理化、微生物、仪器检验 食品检验中、高级工（劳动和社会保障部）
水产品质量检验员（选考）
农药生物测试实验工（选考）
粮油质量检验员（选考）
乳品检验员（选考）
3 食品安全与质量管理 食品安全质量管理 ISO 内审员（选考）
HACCP 内审员（选考）
4 食品加工技术人员
乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等、发酵食品加工、水产品加工等 肉制品加工工（选考）
焙烤工（选考）
糖果工艺师（选考）
豆制品工艺师（选考）
酿酒师 （选考）
品酒师（选考）
（劳动和社会保障部）
二、专业发展与人才培养目标 （一）指导思想 根据社会对人才需求情况的变化及时调整专业的培养方向和教学内容，明确办学特色，不断修订完善人才培养方案。加强学生素质教育和能力的培养。整合教师资源，充实教师队伍。不断适应社会对专业人才需求的客观变化，以培养具有理论知识够用、动手能力强的高素质技能型专门人才为核心，适应市场对人才的需求，更好地为地方经济建设和社会发展服务。
（二）专业人才培养目标 食品营养与检测专业培养适应社会主义市场经济发展需要，服务区域经济建设，掌握食品营养设计原理，食品生产、经营过程中的品质控制与检测，安全与监督知识等专业基本理论，具备食品检验、品质管理、食品质量控制、质量技术监督、卫生监督、营养治疗和保健、营养教育、餐饮管理、营养膳食指导以及企业生产控制、技术管理、产品开发、经营管理等专业技能，具有良好的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识，面向食品生产加工企业、食品质量检测部门、卫生监督部门、需要营养与膳食指导的单位，培养在生产、服务一线的高素质技能型专门人才。
（三）专业定位 培养目标：高素质技能型人才。
培养层次：专科层次的高等职业技术教育。
培养方向：本专业主要培养在食品相关企事业单位生产或管理部门从事生产操作、技术管理、质量管理、营养配餐、营养指导、技术开发与产品营销等工作的高素质技能人才。
指导思想：抓好内涵建设，坚持“以就业为导向，以岗位需求为目标”的专业建设指导思想，将专业办成特色鲜明、有市场竞争力的品牌专业。
三、专业建设内容及改革举措 （一）
探索 、 创新 人才培养模式
1. 创新“校企共育，三级实习”立体化人才培养模式
根据企业人才需求的变化和往届毕业生反馈信息，在原“231”人才培养模式的基础上，探索以“校企共育，三级实习”为特点立体化人才培养模式（见图 1），即：
校企共育：以学校为主导，充分利用企业人力、设施资源及信息优势，学校和企业共同参与培养高素质技能型人才。人才培养地点分别为企业-学校-企业-学校-企业，如此往复，校企互融，与实际工作环境保持密切接触。学校的整体课程设计和专业课教学均由企业参与并主持 50%实践课教学，企业的实习工作企业主持、校内老师全程跟进并辅以工余时间的理论讲解。
三级实习：改变单纯的离校前半年多集中顶岗实习的弊端，调整为三级实习。一级实习：认知企业。在每年新生军训结束后，安排相关专业学生到专业相关的典型公司学习参观，了解企业文化、生产工艺、职业岗位、参观公司产品及文化走廊，帮助学生融入公司的氛围，同时丰富员工业余文化生活。二级实习即短期生产实习。在第三学期，
结合企业生产需求，安排学生到公司进行为期 6 个周的短期生产实习。三级实习即顶岗实习。第五学期教学结束后，成绩优秀同学安排到相应公司进行实践培训，期间公司为每位同学指定指导教师，学生培训合格后经考试合格者将优先录用为顶岗实习人员，顶岗实习合格者录用为正式员工。
图 图 1 1
食品营养与检测 专业“ 校企共育 、三级实习”立体化人才培养模式
2 2. . 积极开展多方位多层次 校 企合作
（1）加大校企合作力度，积极与省内外知名食品企业联系，让企业参与专业设置和教学改革，参与制定实习方案，使专业教育与企业和社会需求紧密结合。
（2）积极推行订单培养，探索工学交替、顶岗实习的教学模式，加强学生的生产实习和社会实践，增强学生职业能力。
（二）课程建设
1. 健全课程体系建设，创新课程体系
课程设置突出专业特色，强化食品安全理念，在满足“必需、够用”的前提下有针对性地设置专业课程，并突出职业院校对动手能力的要求，各主干课程均开设了相应的实验课程，并开设了专业特色突出的实训课程。如本专业开设的食品分析与检验和食品微生物检验，在课内实验的基础上开设了与课程相关的食品综合检测实训，强化学生质量控制、产品检验的能力，强化食品安全意识。而且 ， 为了让专业教学更加紧贴社会、紧贴就业岗位，杜绝课堂与社会实际需要脱节
的闭门造车现象，我们打破传统教学观念，将社会知名专家和生产实践一线的行家请进学校、请进课堂，保证了专业的教育教学活动与实践紧贴、与市场联动。邀请企业有关人员参与教学计划的制定与课程的设置，使专业在定位、能力结构、质量标准等方面适应社会与行业的需求，也有利于实施课程体系的改革、教学内容的更新与教学方法的提高。
2. 校企合作开发教材
为使教材更加符合我院办学层次、突出职业教育和服务地方经济的特点，组织教学能力强、教学经验丰富的老、中、青年教师和企业技术人员组成教材编写团队。在编写高职教材时，对于理论部分遵循“合适够用”的原则，努力增加实训的内容，做到理论与实践兼顾的同时偏重实践。另外，针对国家大力推行职业资格证书制度的号召，在编写教材时适当加入职业资格考试的内容。使学生在毕业前就能够顺利地拿到相应的职业资格证书，为其今后的就业创造条件。
3. 积极推进精品课建设
按照学院关于重点课程、精品课程建设的有关要求，以工学结合的专业教学标准为基础，在工学结合课程标准下全面开展精品课程的建设。建设《果蔬加工基础与技能实训》、《食品分析与检验》、《公共营养学》等多门课程为院、系级精品课程，并以此为依托，努力尝试建设省级及国家级精品课程，构建高品质课程体系。
4. 教学方法和教学手段
通过将各种教学方法和手段有机地结合起来，大胆尝试以提高学生学习的积极性、主动性和创新性，使学生的综合素质和职业能力得到全面的发展。
（1）教学方法的改革 着眼于体现学生的主体性，克服“填鸭式”、“满堂灌”教学方法的弊端，推广先进的教学方法，通过讨论式、启发式、合作式、探讨式等多种形式的教学方法，融“教、学、做”为一体，着力培养学生的创新能力和理论及技术应用能力，实现教与学双向互动，教学相长，调动教与学两个积极性。
（2）考试内容和方法的改革 着眼于科学全面地评价学生的综合素质和创新能力，逐步改革单纯考核知识的考试方法，克服考试成绩与能力脱节的现象。积极探索多样化的考试方式，逐步改变单一的集中闭卷笔试和一次性终结考试的方法，对考试内容和形式进行改革，真正落实为发展而考试的观念，把“因教施考”、“因人施考”、“全面考核”、“过程考查”等先进理念
贯彻到考试活动中，建立双向、沟通式的考试信息反馈机制，不断改进教法和学法。
（3）教学手段的改革 充分利用现代信息技术，利用网络信息资源，鼓励教师采用多媒体授课。采用多媒体教学可以扩大课堂单位教学时间内的知识容量，调动学生学习的积极性，是实现教学内容和课程体系改革的重要手段。必修课要求 50%以上使用多媒体授课，其中核心课程的多媒体授课比例要达到 100%以上。
（三 ）师资队伍建设
采用从校外引进和内部培养相结合的方法，建设一支专兼结合、“双师素质”教师比例合理的师资队伍。
1.加大“双师素质”教师培养力度，促进“双师结构”专业教学团队建设，力争三年内使“双师”比例达到 100%以上。每年选派 2 名青年骨干教师下企业实践，提高青年教师的实践能力和教学水平。鼓励教师与企业合作，与企业联合进行科研项目的研发，提高教师实际知识应用能力，同时了解企业中岗位需求的变化，调整相应的教学内容。
2.加强与省内外知名企业的联系与技术合作，聘请行业、企业及实践经验丰富的名师、专家、高级技术人员作为专业的兼职教师，逐步加大兼职教师的比例，专兼职教师比例达到 1：1，建立一支稳定的有丰富实践经验和技能的兼职教师队伍。
3.根据专业设置及市场需求，继续从高校毕业生中吸收硕士学位以上学历人才，以改善师资队伍结构，提高教育教学质量起到了积极的推动作用。
（四 ）实验、实训条件 建设
通过投入、建设、管理措施，形成一个能满足实验实训教学要求的校内外专业实践教学基地群。建设“从低级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到生产”的实验、实训室。
1 1 、 建设“校中厂，厂中校”实践教学基地
为适应现代食品加工业的发展需要，增加食品加工、食品检验、食品安全控制等实训内容，扩建葡萄酒生产性教学实训车间 1 个，该教学工厂按照葡萄酒生产企业的要求进行建设。可为食品加工、食品检验、食品安全控制等课程服务，也可作为食品专业群学生创业孵化基地。扩建该工厂可增加生产性实训内容和比例，创造工学结合、顶岗实习的工作条件，满足专业相关课程的理论与实践一体化教学需要，承担相关工种的职业技能培训和鉴定。
2 2 、 扩建食品分析 与检测 、微生物检测 等 实训室， 建设教学做一体化 食品检测中心 的认证建设
（1）食品理化检测实训室 食品理化检测实训室按照国内同行先进水平设计与配置精密仪器，既可满足常规检测，也可进行研究，并保证完成课程教学。开出实验 100-200 个，学生年实验人数 8000-10000 人次，100-160 学时，覆盖食品营养与检测专业的 10 个课程的实验实训。可使学生掌握食品理化检测的操作能力，提高学生操作技能。
（2）微生物检测、卫生检验实训室 两个本实训室建成后可满足食品营养与检测及专业群的微生物学、食品微生物等相关课程的实践教学需要，每学期开出实训项目可达二十余个，学生年实训学时数可达 1500，同时可进行食品检验工、微生物发酵工等工种的职业技能培训和鉴定工作。
（3）
食品检测中心 建设
完成食品检测中心实验室的建设和认证工作，开展对外服务，支持胶东半岛水产、果蔬、葡萄酒等食品产业的发展。
（4）
建设 营养 配餐 虚拟 仿真实训 实验室
购买电脑及仿真软件，建立虚拟营养配餐环境。
（5）
建设食品感官检测实验室
建设食品感官检测实验室开设实训项目二十余个。
3 3 、 校外实习基地
在现有 40 余家企业作为校外实训基地的基础上，新增香驰集团、龙生食品、永明油脂等 20 家校外实训基地，以满足学生顶岗实习的需要。成立由骨干教师和企业骨干人员参与的校外实训基地建设项目组，开展校外实训基地建设研究和管理，建立校企双重管理制度。企业按照员工管理制度考核学生，学生以员工身份承担具体岗位工作，学院委派专职教师管理教育学生。校企合作对学生的工作态度、工作业绩、业务学习、职业道德、职业精神等方面实行严格考核。
（五）
加强 科 技 研 发 能力提高 社会服务功能 ， 构建终身教育体系赋予职业教育新内涵
1 1 、社会培训
依托校内食品检测实训中心，积极为食品生产企业和餐饮服务行业开展食品检测技术和食品营养与膳食设计等培训工作，开展多层次、多形式实用技术、农村劳动力转移、职教师资、职业技能鉴定等培训工作，两年培训 500 人次。
2 2 、技术服务
开展科技合作共建和技术服务，每年不少于 2 次，充分发挥校内实训基地的资源优势与专业教师的技术优势，组织教师和学生开展科技下乡活动，对口支持科技合作共建单位，提高食品检测行业科技含量，长期为烟台、青岛、威海等食品行业较发达地区提供技术服务。
3 3 、示范推广
发挥辐射带动作用，将食品营养与检测专业的人才培养模式、课程体系、教改成果在同类院校中推广应用，示范、辐射带动省内同类院校食品营养与检测专业的建设与发展。
四、建设目标与实施方案 建设目标
实施方案
一、人才培养 方 案 的制订 企业、行业岗位调研 对烘焙、果蔬、粮食、酿造行业 30 家企业调研 制订人才培养方案 制订食品营养与检测专业人才培养方案 制定课程体系、课程标准 制订本专业所有课程的课程标准 二、课程建设 与 教 学改革
精品课程及核心课程建设
新建省级精品课 2 门，新建 4 门优质核心课程 主编教材 编写 4 部工学结合教材 教学资源共享平台建设 建成《食品分析与检验》、《食品微生物》《果蔬加工》《烘焙工艺》教学资源库。完成《发酵工艺》《食品感官检验》，《仪器分析》,《营养与卫生》多媒体课件建设。
三、师资队伍建设 培养专业带头人 重点培养和选聘专业带头人 2 名 培养“双师”教师 由 60%上升至 90% 引进培养专业教师 引进专业教师 2 名 聘任兼职教师 增加 10 人 四、教学实训条件 完善校内实训条件 完善理化、微生物、感官、营养等 12 个实验室 完成食品检测中心的建设和资质认证 完成食品检测中心实验室的认证，开展对外服务，支持胶东半岛水产、果蔬、葡萄酒产业的发展。
五、校企合作 与 社 会辐射能力
校企合作机制和制度建设 发展重点校企合作企业由 20 个增至 40 个 校外实习实训制度建设 建立、健全校外实习、实训、补贴、意外伤害等制度 职业技术培训及职业技能鉴定 年培训 800 人次以上
为合作企业技术开发与技术服务 效益总额由 2011 年的 10 万元升至 100 万元
五、专业建设预算 建设内容 建设经费来源及预算 合计 （万元）
申请中央财政 （万元）
地方财政 （来源：
）
（万元）
行业企业 （来源：省粮食局）
（万元）
其他 （来源：学院自筹）
（万元）
总计（万元）
205 180 0 20 5 人才培养方案修订 4 4 0 0 0 精品课程及核心课建设 26 21 0 5 0 教材建设 10 5 0 5 0 教学资源共享平台建设 9 9 0 0 0 教师培养 40 35 0 0 5 食品理化检验第二实训室 9 9 0 0 0 微生物检验 第一实训室 11 11 0 0 0 食品卫生检验实验室 9 9 0 0 0 食品检测中心建设及认证 17 17 0 0 0 葡萄酒生产 车间 10 10 0 0 0 感官检验 实验室 9 9 0 0 0 营养配餐虚拟仿真实训室 9 9 0 0 0
校企合作与社会辐射能力建设 42 32 0 10 0
六、建设项目与进度
建设项目与进度 序
号
专业项目
( ( 负责人) )
项目任务与内容
二级
负责人
工作进度
2011.11 1- - 2012.10
工作进度
2012.11 1- - 2013 3. .1 10 0
一级指标 二级指标 1 1
人才培养方案 （赵强）
人才培养方案修订 ①组建人才培养方案调研小组；进行市场调研，完善人才培养方案和课程教学标准。②建立新的教学质量评价标准和学生考核办法；形成学生职业能力评价指标。
赵强 2012 年 10 月 前完成
2 专业建设 （赵强）
精品课程核心课程建设 ①建优质核心课程建设教师团队。②制定专业课程建设方案和任务书。③完成 2 门精品课程建设，完成 4 门课程核心课程的建设。
全永亮
2013 年 10 月前完成 教材建设 完成《食品分析与检验》、《食品微生物》、《公共营养学》、《烘焙工艺》4 门课程的教材建设，正式出版。
胡树凯
2013 年 10 月前完成 教学资源共享平台建设 建成《食品分析与检验》、《食品微生物》《果蔬加工》《烘焙工艺》教学资源库。完成《发酵工艺》《食品感官检验》，《仪器分析》,《营养与卫生》多媒体课件建设。
刘淑英
2013 年 10 月前完成 带 格式 的: 制表位:
47.14 字符,左对齐带 格式 的: 两端对齐, 位置: 水平:居中, 相对于:页边距, 垂直: 3.13 字符, 相对于:段落, 水平: 1.8 字符, 周围环绕
序
号
专业项目
( ( 负责人) )
项目任务与内容
二级
负责人
工作进度
2011.11- - 2012.10
工作进度
2012.11- - 2013.10
一级指标
二级指标
3 3
师资
队伍
建设
（李苹苹）
）
1.专业带头人培养 （2 人）
培养 2 名专业带头人。
①专业带头人培养计划及培训、研修材料；②企业调研或参观考察报告；③参加国内外学术交流会；④主持制定人才培养方案、开发课程体系、课程标准，指导规划实验实训基地建设的原始材料。
赵强
2013 年 10 月前完成 2.“双师型”骨干教师培养
专业团队“双师”素质教师比例达到 90%。
①骨干教师名单及培训计划；②提供企业实践的证明材料；③骨干教师培训、研修材料；④参加课程教材、教改和实验实训基地建设项目证明材料；⑤参与技术改造和技术研发项目活动记录及向企业提供技术服务的材料。
樊震棣
2013 年 10 月前完成 3.引进教师培养 （2 人）
新引进 2 名青年教师。
①到企业进行脱产挂职实践，时间不少于 3 个月，提交企业实践报告； ②每人承担一门专业主干课程的教学与实践指导工作，提交教学材料； ③参与一门优质核心课程建设，提交课程建设材料。
赵强
2013 年 10 月前完成 4.专业兼职教师聘用（10 人）
聘用兼职教师 10 人，建成 30 人的兼职教师资源库。
①兼职教师简历及聘用协议；②兼职教师培训记录；③开发实训课程项目、制订与修改人才培养方案和课程标准及参编实训教材的证明材料；④指导学生实训、顶岗实习的相关记录；⑤参与实训基地建设记录；⑥兼职教师的听课材料，年度考核表。
张冬梅 2012 年 10 月 前完成
序
号
专业项目
( ( 负责人) )
项目任务与内容
二级
负责人
工作进度
2011.11- - 2012.10
工作进度
2012.11- - 2013.10
一级指标
二级指标
4 4
教学
实验
实训
条件
建设
（赵强 ）
食品理化检验第二实训室 完善仪器设备的配置：
①完成蛋白质、油脂、糖的指标的测定设备的配备②完成实训指导书、实训管理制度的制订。
刘淑英 2012 年 10 月 前完成
微生物检第一实训室 完成食品微生物检测实训室建设，承担专业实训任务。
①完成大肠菌群、细菌总数及微生物镜检所需设备的配置；②完成实训指导书、实训管理制度的制订。
刘淑英 2012 年 10 月 前完成
食品卫生检验实验室 完成实验室建设，实现教学功能 完成实训指导书、实训管理制度的制订。
刘淑英
2013年10月前完成 食品检测中心 完成食品检测中心的建设并认证 完成认证工作；完成实训指导书、实训管理制度的制订。
赵强
2013年10月前完成 葡萄酒生产实训车间
扩建葡萄酒工艺车间，完成设备招标采购、安装调试，达到教学使用状态 ①设备到位安装、调试资料与验收单；②实训中心管理制度；③实训指导书。
刘淑英
2013年10月前完成 感官检验实验室建设 完成食品感官检验实训室建设 完成实训指导书、实训管理制度的制订。
樊震棣
2013年10月前完成 营养配餐虚拟实验室 营养配餐实训室建设 完成实训指导书、实训管理制度的制订
李苹苹
2013年10月前完成
序
号
专业项目
( ( 负责人) )
项目任务 与内容
二级
负责人
工作进度
2011.11- - 2012.10
工作进度
2012.11- - 2013.10
一级指标
二级指标
5 5
校企合作与社会辐射能力内涵建设
校企合作建设
开展师资培训、校企交流、调研、专业技术人员培训、技术研发、人才培养，对口支援、专业建设成果推广等。
刘淑英
2013 年 10 月 前完成 校外实习实训制度建设
建立学生进入烘焙企业、发酵企业、果蔬加工企业的实习、实训以及教师指导等相关的教学管理制度。建立、健全校外实习、实训、补贴、意外伤害等制度 赵强 2012 年 10 月 前完成
职业技术培训及职业技能鉴定
在校内外大力开展食品检验工、粮油检验员、烘焙工、公共营养师等职业培训和技能鉴定工作，达到每年 800 人次。
樊震棣 2012 年 10 月 前完成
为合作企业技术开发与技术服务
为合作企业技术开发与技术服务，创造效益由原来 10 到 100 万。
赵强
2013 年 10 月 前完成
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