餐厅环境卫生管理 一、场所及设施卫生管理 1．采取定人、定物、定时、定质量的管理原则保持加工场所内外环境整洁。
2．环境卫生保持食堂内外环境整洁：做到地板洁亮无积水，不留脏物，玻璃从侧面看不到手印等；桌椅每天最少清洁3次；马桶看不到黄色污垢痕迹；墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘，电扇、售货窗口、窗口清洁明亮。
3．配餐间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备；清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件，并确保食品、原料、餐具、炊具等不受药剂污染。
4．库房通风良好，符合防腐、防潮、防尘、防鼠的要求。
5．污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠通畅，盛装垃圾等的设施齐备。
6．严禁使用未经卫生部门许可的消毒剂和洗涤剂。
二、设备及工具卫生管理 1.建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划)。
2.清洗消毒时注意防止污染食品、食品接触面。
3.采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4.已清洗和消毒过的设备和工具，在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5.用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
三、清洗和消毒卫生管理 1.制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
2.使用的洗涤剂、消毒剂符合 GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和 GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。
3.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具放置在专用场所妥善保管。
4.设备及工具、操作人员手部消毒按有关规定执行。
四、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 1.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上有明显的警示标志，并有专人保管。
2.各种有毒有害物的采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
五、人员卫生管理 1.所有食品从业人员均持有效健康证件，并建立健康档案，按时进行体检。所有人员须正确穿戴工作衣装，经洗手消毒后方可进入生产区域。在经过可能对手造成污染的环节后，必须重新洗手，并且用有效氯浓度为 50ppm 的消毒液对手部进行消毒，由专职检验人员，对人员的手部卫生状况进行微生物检测。
2.对所有新进员工进行系统培训，使其了解基本的食品安全卫生常识，由人力资源部组织考核，合格后方可上岗并且对在岗人员每月进行一次岗位培训。
3.服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；勤换洗工作服，勤洗澡；定期体检，接受预防注射，没有合法健康证人员不得从事食堂服务工作。
4.不得留长发、长指甲、胡须、涂指甲油、佩戴首饰。
5.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
六、垃圾回收与清运 严格按照贵公司及当地政府制定的关于垃圾处理和环保的政策，将所有废弃物分类收集，在指定地点集中、整理后在 2 小时内运送至指定的地点，并负责汇报任何可能引起职业健康安全风险的事故，满足绿色、环保的要求。
1.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类管理，并进行标识。
2.按照不同分类回收和处理，合理配置垃圾收集点和无害化垃圾处理机。
3.负责对餐厅所有的垃圾箱/桶进行定时收集、清运。
4.用专用运输车辆送至垃圾收集处理中心进行无害化处理,从根本上杜绝二次污染，保护环境。
相关热词搜索： 卫生管理 餐厅 环境