（二十一）粗加工员工岗位责任制
1、层级关系
报告上级：粗加工领班
2、岗位职责：
（1）、按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料。
(2)、与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
(3)、随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。
(5)、合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。
(6)、及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。
（7）、完成领班布置的其它工作。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。
②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。
④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1仪表仪容及按时出勤。
○2根据客情进行分工。
○3开餐前做好粗加工等各项准备工作，按照工作程序操作。
○4了解当日厨房菜品供应、沽清情况，与厨房其它部门协调合作。
○5营业结束检查本区域收尾工作。
○6完成上级交办的其它任务。
○
（二十二）洗碗工岗位职责责任制：
1、层级关系
报告上级：洗碗工领班
2、岗位职责：
（1）、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。
（2）、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；
爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作，减少损耗；
（3）、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
（4）、清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
（5）、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
（6）、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
(7)、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。
3、参加公司有关会议：
①每星期二晚上九点半厨房全体员工周例会。
②参加厨房全体员工每日的点到例会 ③每月底厨房全体人员月终总结例会。
④公司或餐厅临时召开的紧急会议。
4、每日工作、检查内容：
1按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫○生标准。
③餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出。
④及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁。
⑤营业结束做好本区域收尾工作。
⑥完成上级布置的其它工作。
粗加工人员岗位职责
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查；
腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；
食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有\"生\"标记。 六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。
食堂粗加工岗位职责
1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。
4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。
6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。
9、完成领导交办的其它工作。
粗加工削洗工岗位职责
粗加工削洗工岗位职责
1.操作前就应将粗加工场地、操作台、工具、盛器打扫干净。
2.加工前凡发现食品有腐败、变质、霉变、生虫、污移不洁、有毒有害及异味的应停止加工，并报告食品卫生专职人员处理。
3.各类副食品经洗涤加工后，不得混有纸屑、竹丝等杂物。
4.对食品原料洗漆,应做到肉、禽、水产、蔬菜及卫生工具分池洗漆，并有明显标记。
5.经洗、拣后的荤、素食品原料，放置洁净盛器内，放置垫脚架上，不得着地堆放和重叠挤压。
6.对拣、洗后剩余的下脚料废物，要放置有盖的容器内，并于当天清除。
7.加工结束后，要做好环境清扫工作，保持下水沟道的畅通。
海鲜粗加工岗位职责
食堂粗加工工岗位职责
荤菜粗加工部岗位职责
食堂粗加工主管岗位职责
学校食堂粗加工岗位职责
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