在历经波折的乳业市场，众多厂家为重塑形象而努力的同时，一种“另类”乳产品——山羊奶，已经悄然加入了这场市场争夺战。虽然与牛奶市场相比，羊奶市场仍犹如新生婴儿，但经过几年的培育，各种品牌和产品已经粉墨登场。除了羊奶粉、羊奶片外，一些企业已开始研制和生产液态羊奶制品。
羊奶制品商机凸现
早在2003年，喝新鲜羊奶就成为上海人的一种新时尚，无锡青草地乳业有限公司借此商机，生产“莎能”鲜羊奶，打入上海市场，在50多家大卖场销售。2004年，拥有封闭式现代化的奶山羊养殖基地和独家脱膻技术的大连九羊食品有限公司，也将鲜羊奶产品投放北京市场，正式进军商超。2005年，深圳喜之康饮料有限公司看准商机，生产“台卫羊乳”鲜羊奶，打入深圳市场。
在国际市场，羊奶的生产和销售也日渐呈现出强劲的增长势头。羊奶酪如今风靡欧洲，西欧一些科学家称羊奶是一种天然抗生素，常喝羊奶病不沾身；美国加州把山羊奶列为甲级绿色食品。在一些欧美国家，羊奶已成为人们生活必需的消费品，虽然羊奶及其制品的价格比牛奶高一半以上，但其市场占有率却一直居高不下。
业内人士认为，随着羊奶脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费已经开始从导入期走向成长期。农业部奶类顾问骆承庠认为，乳业在我国农副产业中是最具市场潜力和竞争力的行业，而羊乳的脱颖而出则令人眼前一亮。
羊奶营养价值很高
羊奶以其营养价值高、易消化吸收等众多优点一直被国内外营养专家视为乳品中精品，因而在国际营养学界素有“奶中之王”的美誉。
现代营养学研究表明，羊奶较牛奶含有更丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成份，尤其钙含量比牛奶多15％，其中钙、磷的含量是母乳的4～8倍，而且更利于人体消化吸收，特别适合患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症的人群以及婴幼儿、老年人饮用。
根据华盛顿州立大学StephanieClark教授的研究，羊奶与牛奶相比，其营养成分与母乳更为接近(见表)。羊奶脂肪中还富含低级挥发性短链脂肪酸，这些脂肪酸是水溶性的，长期食用不会造成脂肪堆积。羊奶较牛奶略偏碱性，PH值为7．0左右，长期饮用有益于维持人体酸碱平衡。
现代医学研究证明，由于羊奶中免疫蛋白含量较高，在一些有效成分上远高于母乳。羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含丰富的核酸，尤其是羊奶中含丰富的ATP和cAMP，它们是细胞的核心物质，具有多种调节功能，维护着脏器组织正常的生理功能，这是羊奶在营养保健上的独到之处。《本草纲目》早有记载，羊性味甘、温、滋补。古代民间流传着一句俗语“羊食百草，其乳滋补”。据营养学专家、天津医科大学教授王笃圣介绍，在国外，饮用羊奶在中产阶级中早已成为时尚。
世界卫生组织调查，亚洲25％的人有“乳糖不耐症”，喝牛奶会出现腹胀、腹泻、呕吐现象。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖消化吸收不良率达86．7％，而羊乳中含丰富的ATP，可促进乳糖分解转化利用，饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。有关专家介绍，形成“乳糖不耐症”的原因是人体内缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃肠中形成凝块、不易消化。而营养全面、比牛奶更容易消化的羊奶是“乳糖不耐症”者的最好乳品选择。
脱膻技术及产品标准
从营养学角度讲，山羊奶适于鲜饮，在印度等一些国家，山羊奶几乎全部用于鲜饮。但无论鲜饮或是加工成各种乳制品，都需要解决一个关键问题——膻味脱除。
近年来，我国奶山羊养殖业有较大幅度的发展，但是由于缺乏合理的加工及人们对羊奶膻味的不适应，造成了每年有相当数量的山羊奶被迫废弃。降低了羊奶及其制品的竞争性，对农民饲养奶山羊的积极性受到很大影响。因此，脱除羊奶膻味，对发展奶山羊产业具有重要经济意义。
目前，大连九羊食品有限公司采用高温真空脱膻技术和生物脱膻技术相结合的方式，减少羊奶中挥发性脂肪酸含量，同时达到温度、水分、物料的平衡，脱去膻味的同时保证了羊奶制品的质量。
可以说，现代脱膻技术为羊奶产品市场的蕴育和发展带来了生机。“羊奶是极易吸收周围气味的乳品，山羊本身固有的脂肪酸，如丁酸、乙酸和癸酸等具有特殊的气味，也使山羊奶带有特有的异味。因此，许多人不喜欢喝羊奶。不过，如今一系列现代化的生产工艺已能轻而易举地去除让人头疼的膻味。”蒲公英南海乳业有限公司的负责人表示。
羊奶脱膻问题解决有望，但似乎仍存在着其他一些亟待解决的相关问题。有消费者买到两个牌子的羊奶，发现产品包装上都分别标明原料是鲜羊奶，然而营养成分含量却似乎大不一样。其中一种瓶子上注明蛋白质含量≥2．9％，脂肪≥3．1％；而另一个牌子的蛋白质含量则是6．6克，脂肪含量为6．9克。由于单位不同，让人无从比较。此外，其中一种标识了热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙等六项营养成分，而另一种却只有非脂乳固体、蛋白质和脂肪的标识。
食品质量监督检验部门有关人士表示，如今只能检测出羊奶产品中蛋白质、脂肪等各种成分的具体含量，并不能检测出是否是鲜奶，除非有鲜羊奶所含成分的指标来做对照。农业部畜禽产品质检中心也指出，除非有统一的产品标准作为参照，否则无法得出是否是鲜奶的结论。广州市奶业协会理事长王丁棉表示，羊奶产品进入市场已多年，但由于市场和羊奶产量的增长缓慢，不少厂家都是小规模生产，导致羊奶的标准迟迟未能出台。
羊奶产业无可奈何地堕入了一个发展怪圈：狭小的市场导致羊奶标准的缺失，而缺失标准又制约了羊奶的市场扩大和产业发展。这个怪圈不解决，羊奶时代便无法如愿到来。
羊奶产业前景展望
无可否认羊奶在中国乳制品市场的份额还很小。目前国内有几十家羊奶企业，规模都在几百万元左右，业内尚未出现领导性品牌。羊奶奶源主要集中在陕西、山东等地，羊奶每天的产量只有2．5公斤左右，由于受羊奶产量的限制，不少企业无法进行大规模生产，所以目前羊奶企业一般以加盟店的形式经营。此外，由于奶山羊自身的的生活习性和生理特殊性——奶山羊不能集中饲养，所以企业不能规模化、产业化地发展奶山羊养殖；另外，羊奶产量高峰期在春夏季，正是消费淡季，这也制约了羊奶市场的发展。
同时，羊奶的高价格定位也限制消费者的选择，就各地市场情况来看，羊奶的价格普遍高于牛奶。曾经进入沈阳市场的九羊羊奶百乐包每袋卖到了1．8元，而相同份量的牛奶每袋只卖1元；打入北京市场的鲜羊奶价格在3元左右，基本是鲜牛奶价格的3倍。更为重要的是，目前羊奶消费还没有形成热点，尽管企业已有能力改善羊奶的膻味，但很多消费者仍是老观念，一些小企业零敲碎打的宣传还无法打动消费者。
上海光明乳业沈阳公司总经理柳志明认为，羊奶营养价值确实高，但让老百姓接受的路途还很漫长。牛奶消费现在还不普及，更不要说羊奶了。中美合资的沈阳辉山乳业曾在两年前做过羊奶消费市场的调研，最后考虑到消费者还不能接受等问题也暂时搁浅。尽管如此，辽宁省奶业协会理事长林仁堂对羊奶产业仍表示乐观：“我对羊奶进入乳品市场的发展很看好，现在羊奶企业主要的任务是引导消费、培育市场。”广州市奶业协会理事长王丁棉认为，牛奶行业的经验值得借鉴，羊奶行业也需要相关的协会和组织来引导消费，培育市场。另外可充分利用奶山羊繁殖快、养殖成本低的特点，进行羊肉和羊奶产品的组合经营。
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