岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
调酒师岗位职责
Bar Duty Template
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
1.在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2.全面负责吧台的各项监督检查。
3.掌握各项设备的使用方法及维护保养知识。
4.在日常工作中积极地推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5.负责所有物品的清点、登记、统筹。
7.做好每日销售报表。
8.积极活跃地带动饮酒氛围，并适时的进行鸡尾酒促销。
9.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10.勤练花式动作，减少失误，并不断地增加花式动作及观赏性。
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Fonshion Design Co., Ltd
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尊敬的经理：
你好，我叫xiexiebang，是xiexiebang柜调酒师，很遗憾今天向您提出辞职申请，我也感到很抱歉。我对酒吧有着深厚的感情，客人的需求什么的最熟悉不过了，我在酒吧的主要工作内容如下：①补充酒水和调酒所需辅料、装饰物;②消毒调酒用具;③根据传统配方或宾客要求，设计调制方案，调制混合酒和鸡尾酒。希望这些对您重新招聘调酒师有所帮助。我辞职后，近期不会从事调酒师这个职业，所以请您放心，不会在酒吧竞争对手那边从业，还请您在百忙之中抽出点时间查阅一下我的辞职报告，并批准，谢谢。
申请人：xiexiebang
1．下列选项中属于职业道德范畴的是( D )。
A、企业经营业绩
B、企业发展战略
c、员工的技术水平
D、人们的内心信念 2．在企业的经营活动中，下列选项中的( B )不是职业道德功能的表现。
A、激励作用
B、决策能力
C、规范行为
D、遵纪守法 3．职业道德通过( D )，起着增强企业凝聚力的作用。
A、协调员工之间的关系
B、增加职工福利
C、为员工创造发展空间
D、调节企业与社会的关系 4．在商业活动中，不符合待人热情要求的是( A)。
A、严肃待客，表情冷漠
B、主动服务，细致周到
c、微笑大方，不厌其烦
D、亲切友好，宾至如归 5．对待职业和岗位，( D )并不是爱岗敬业所要求的。
A、树立职业理想
B、干一行爱一行专一行
c、遵守企业的规章制度
D、一职定终身，不改行 6．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同的是( A )。
A、劳动者被依法追究刑事责任
B、劳动者负伤，在规定的医疗期内
c、劳动者患病，在规定的医疗期内
D、女职工在孕期内 "7．经营者定价的基本依据是( D )。
A、产品的产地和规格
B、所提供服务的项目种类
C、商品的包装
D、生产经营成本和市场供求状况
8．一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行( C )。
A、处罚
B、法律监督
C、社会监督
D、管制、罚款 9．“健康合格证”由( A )发放。
A、劳动保障部门
B、公共场所主管部门
C、劳动者所在单位
D、卫生防疫机构 10．( A )都不属于饮料。
A、水、药水、纯酒精
B、果汁、药水、矿泉水
C、牛奶、果汁、纯酒精
D、茶、药水、纯酒精 1 1．啤酒的生产过程主要包括有( C )。
A、制浆、用水、蒸饭等
B、用米、蒸饭、米曲等． C、选麦、陈酿、发酵等
D、陈酿、米曲、用米等 12．( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒
B、葡萄酒
C、利口酒
D、金酒 13．大麦是主要制做( C )的原料。
A、味美思
B、白兰地
C、美国威士忌
D、朗姆酒 14．葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威士忌
B、伏特加
C、白酒
D、白兰地 15．朗姆酒的主要原料是( B )。
A、豆类
B、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣
C、糯米
D、稻米
16．荷式金酒是以大麦为主要原料，加入杜松子与香料( B )而成。
A、勾兑
B、蒸馏
c、发酵
D、配制 17．( A)具有烟薰的焦香味。
A、苏格兰WHISKY B、美国WHISKY C、爱尔兰WHISKY
D、加拿大WHISKY 18．( B )具有无泥炭的烟薰味。
A、苏格兰WHISKY B、爱尔兰WHISKY C、美国WHISKY
D、加拿大WHISKY 19．加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( D )。
A、干涩
B、辛辣
C、甜腻
D、芳醇 20．( C )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A、红曲酒
B、麦曲酒
C、茴香酒
D、甜曲酒 21．餐后鸡尾酒通常( A )。
A、酒精含量较高，口味较辛辣
B、色彩艳丽，口味较辛辣
c、含糖分较少，口味或酸、或干烈
D、口味较甜，是餐后佐助甜品 22．调制鸡尾酒的调制原则包括( C )。
A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒 23．( A )不是Bloody Mary的辅料。
A、李派林口急汁
B、美国辣椒仔
C、胡椒粉
D、青柠汁 24．Dry Martini的载杯是（ A ）。
A、鸡尾酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、海波杯 25．Perfect Manhattan的基酒是( A )。
A、白兰地
B、威士忌
C、伏特加
D、特吉拉 26、Rusty Nail的载杯是( B)。
A、鸡尾酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、海波杯 27．Snow Ball的载杯是( D )。
A、鸡尾酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、海波杯
28．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( A )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A、服务及饮品
B、西式糕点及饮品
C、中式糕点
D、西式菜肴及饮品 29．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为( B )。
A、实习主管和服务主管
B、调酒领班和服务领班
C、实习生领班和见习领班
D、调酒主管、酒吧主管和服务主管 30．( C )是酒吧的调酒用具之一。
A、装饰物
B、冰块
C、调酒壶
D、啤酒配出器 31．( B )属于进行酒水服务的用具。
A、配料盒
B、酒瓶柜
C、咖啡杯
D、招贴画 32．高球杯或柯林杯( A )。
A、应是平底高杯
B、应是宽口矮脚杯
C、应是高脚窄口杯
D、应是高脚方口水杯 33．葡萄酒类载杯一般为( D )。
A、平底高杯
B、圆口直筒杯
C、方口八角杯
D、高脚杯
34．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染、( B )。
A、化学性污染和人为性污染
B、生物性污染和放射性污染
C、农药性污染
D、人为性污染 35．“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( A )实行的“四隔离”。
A、食品
B、药物
C、天然水
D、杂物 36．（A）是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。
A、蛋白质
B、不饱和酸
C、饱和酸
D、双糖 37．合理营养就是提供有利于人体健康的( D )。
A、维生素
B、必要物质
C、微量元素
D、平衡膳食 38．酒吧小食品常见的种类包括( C )。
A、各种饮料和三明治
B、调酒配料
C、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等
D、调味品和各种果汁 39．酒吧的最低存货点一般为采购周期销售量的（ D ）。
A、1／5
B、3倍
C、2倍
D、1／3或1／2 40．进行一般自助餐酒会预算时，食品消费占(B )。
A、60％～70％
B、50％以下
C、80％--90％
D、90％ 以上 41．进行纯粹非用餐形式的酒会预算时，
( C )。
A、食品消费占45％以上，酒水消费占55％以下
B、食品消费、酒水消费各占50％
C、食品消费占20％，酒水消费80％
D、食品消费占35％以上，酒水消费占65％以下 42．三星级以下的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( D )。
A、55％-65％
B、50％左右
C、40％左右
D、20％一30％左右 43．旅游资源的特点是( C )、易损性、可创新性。
A、单一性、吸引力的不定向性
B、吸引力的可移动性、易损性
C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性
D、吸引力的不定向性、可移动性 44．韩国人忌“( C )”这个数字，认为不吉利。
A、77
B、36
C、4
D、12 45．酒水领货单的审核的重点是( B )和领用数量。
A、库存数量、实发数量
B、酒水品种、规格
C、领用时间、金额
D、请领数量、单价、金额 46．酒水领货单一般由( B )或酒吧领班负责填写。
A、库管人员
B、当班调酒师
C、酒吧服务实习生
D、酒吧服务员 47．在酒吧酒水盘存表中，“售出数”反映了( D )。
A、酒吧前两天的酒水销售情况
B、酒吧前三天的酒水销售情况
C、酒吧前四天的酒水销售情况
D、酒吧当天的酒水销售情况 48．领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水( B )。
A、基数与酒水盘存表中实际盘存数量的乘积
B、采购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和
C、基数和采购数的总和
D、标准贮存和酒水盘存表中实际盘存数量的差额 49．酒会酒水的准备应在酒会( A )准备完毕。
A、开始前30分针
B、刚开始的时候
C、开始后5至10分钟内
D、开始后5至15分钟内
50．在酒吧常用杯具配备标准中，柯林杯的容量规格为( C )盎司。
A、7~8．5
B、4~6
C、10～12
D、3 51．在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为( D )盎司。
A、6
B、7
C、8
D、9 52．在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为( C )盎司。
A、9．5
B、7～10
C、4～6
D、7．5 53．在酒吧常用杯具配备标准中，利口酒杯的容量规格为( C )盎司。
A、7
B、5～6
C、1～2
D、6．5 54．在用菠萝角(片)做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签从菠萝片内侧穿一颗红樱桃，( D ) 做装饰。
A、横贴于杯外侧
B、横贴于杯内侧
C、骑在杯口
D、竖贴于杯外侧 55．制作装饰物橙皮时，先将橙( D )。
A、切成0．5厘米厚的半圆形薄片
B、切成2厘米厚的半圆形薄片
C、切成长条状
D、切成0．5厘米厚的圆形薄片 56．马颈式柠檬皮的螺旋部分通常( D )。
A、骑在杯口
B、斜搭在杯口
C、横放在杯口
D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧 57．在用橙皮环做鸡尾酒装饰物时，可以使用鸡尾酒签串一颗红樱桃将卷起的瓜皮与瓜肉固定，( A )做装饰。
A、平放在杯口
B、竖贴在杯外侧
c、横贴在杯内侧
D、骑在杯口 58、苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用( D )形刀法进行制作。
A、Z
B、T
C、S
D、V 59．鸡尾酒干曼哈顿(Dry Mahattan)是以( C )命名的。
A、岛屿的名称
B、该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点
C、著名的城市名称
D、该款鸡尾酒的形象
60．在调制鸡尾酒时，红色原料与( C)原料混合，能形成紫色的效果。
A、白色、黄色
B、白色
C、蓝色
D、绿色、白色
61．调制鸡尾酒红粉佳人时，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为( C )吧匙红石榴汁，才能充分体现出该款鸡尾酒的魅力。
A、1
B、1／5
C、4
D、2 62．金色菲士属于( D )的饮品。
A、绵软香甜
B、微苦辛辣
C、苦味
D、清凉爽口 63．尼格龙尼属于( A )的饮品。
A、微苦香甜
B、果香浓郁
C、清凉爽口
D、酸味 64．进行白葡萄酒的服务时，酒的商标应始终朝向( C )。
A、朝向斟酒者自己
B、门
C、客人
D、距离斟酒者最近的服务员
65．进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个酒杯容量的( D )。
A、1／6
B、3／4
C、1／3
D、2／3 66．进行红葡萄酒的服务时，酒须( B )。
A、倒满一酒杯
B、倒至杯子的1／6处
C、倒至杯子的3／4处
D、倒至杯子的1／10处
67．除去瓶口包装纸，一只手( A )，另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。
A、压住瓶盖
B、转动瓶身
C、转动瓶塞
D、压住瓶底
68．调制泡沫红茶时，应将冰块、冲泡好的红茶放入调酒壶中，并加入( D )。
A、30毫升的糖浆
B、10毫升的糖浆和30毫升的水蜜桃浓缩汁
C、45毫升的水蜜桃浓缩汁
D、30毫升的鲜奶 69．冰夹是用来夹取( B )的工具。
A、小瓶啤酒或汽水
B、方冰的不锈钢
C、碎冰的塑料一次性
D、小瓶冰镇果汁 70．( D )不符合正确使用果汁机的要求。
A、使底座和盛水果的玻璃缸切实套好
B、将水果等材料切成小块后再放入容器里
C、先低速旋转，再改用高速
D、一直保持高速旋转 71．每( A )必须将冰柜外侧擦抹干净。
A、l天
B、半年
C、2个月
D、3周 72．产自英国的( C )通常翻译成中文是必发达金。
A、Kee
B、CoolAnny
C、Beefeater
D、Doom 73．产白墨西哥的( C )通常翻译成中文是白金武士。
A、Kee
B、Cool Anny
C、Conquistador’
D、Doom 74．产自西班牙的( C )通常翻译成中文是苦水。
彳?Kee
B，Cool Anny
C，Bitters
D，Doom 75．产自法国的( C )通常翻译成中文是苹果白兰地。
A、Kee
B、CoolAnny
C、Calnados
D、D00m 76．Corkscrew翻译成中文是( A )。
A、酒钻
B、酒吧毛巾
C、拖布
D、口布 77．Ice tongs翻译成中文是( D)。
A、烟缸
B、餐巾纸
C、拖布
D、冰夹 78．洗杯机的英文名称是( B )。
A、gla machine
B、gla washing machine C、gla clothes
D、gla towl 79．调酒壶的英文名称是( C )。
A、Corkscrew
B、Leep machine
C、Shaker
D、Gold 80．Ice Bucket翻译成中文是( C )。
A、糖盒
B、酒吧毛巾
C、冰桶
D、吸管 81．（
错 ）临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检查，可以直接参加工作。
82、（
错 ）酒的主要成分是甲醇和水。
83、（
错 ）Couroisier、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白兰地品牌。
84、（
错）大麦主要是特吉拉的原料。
85．( 对 )味美思是以葡萄酒为基酒，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的酒精含量在17％一20％之间。
86、（
错 ）鸡尾酒以清酒、啤酒、黄酒为基酒。
87、（
错 ）碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
88、（
错 ）加味加香材料包括肉桂、汤力水、七喜等。
89、（
对 ）酒吧吧台的标准高度应高于1 3 O厘米。
90、（
对）保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是酒吧经理的主要职责。
91、（
错）地毯吸尘的最佳方法是以推尘为主。
92、（
对）农药污染属于环境性污染。
93、（
错 ）旅游业主要由旅馆业、餐饮业和旅行社业共同组成。
94、（
错 ）法国人忌荷花图案，认为是妖花。
95、（
错 ）道教相传为老子所创立。
96、（
对）酒水领货单一般由酒吧主管或经理负责审核、签字。
97、（
错 ）在酒吧常用杯具配备标准中，威士忌杯的容量规格为1盎司。
98、（
对）扎啤机的结构包括啤酒柜、啤酒罐、二氧化碳罐等。
99、（
错 ）碾棒是用来吸取苦精的用具。
100、( 错)产自英国的Simimoff通常翻译成中文是顺风威。
调酒师岗位职责
1、调酒师岗位职责
直接上级：餐饮部主管
1．认真完成上级分配的任务，做到宾客至上。
2．具体执行上司的工作分配，按规范操作。
3．除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位。
4．留意自己和工作岗位的清洁卫生。
5．做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生。
6．认真做好开台前的准备和收尾工作。
7．细心观察客人的情况，及时提供需求服务。
8．积极参加培训，不断提高业务水平。
9．服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉。
10．清楚每天的特别介绍、估清单
11．对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作。
12．遇到客人投诉时，应立即报告上级处理。
13．客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意。
14．分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务。
15．热心指导新入职的服务员。
16．以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。
17．上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；
不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。
18．遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作。
19．主要负责酒水、饮料的供应及吧台卫生工作。熟悉各种酒水、饮料的度数、产地类型、价格等。认真履行出库手续，做好出库工作。每天备足当日供应的各种酒水、饮料，避免营业期间出现短缺现象。
20．要具有较强的责任心，按值台服务员所开单据付酒，确保无差错。
每天要核对票据，清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量，对库存做到心中有数。做好本职工作的同时，认真完成领导交办的其它工作
2、调酒师的职责
1、调酒师（英语中的Barman或Bartender）的职责——按照国家的法律和企业的经营环境来参与酒吧的经营。他工作的两个基本目标是酒吧的利润和顾客的满意程度。
2、调酒师要迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并且完成他们的点购。
3、调酒师要学习酒吧工作的基本知识并且应用在工作中。
4、调酒师每天都要补充酒吧的储备，准备冰块和新鲜的水果等等。
5、调酒师要确认由他或者他的下属提供给顾客的酒石是否符合顾客的口味，是否符合安全卫生标准，制做和销售是否符合企业的风格和特征。
6、调酒师要参与清点库存，完成酒类及其它食物的采购工作。
7、调酒师要负责酒吧的设备。
8、调酒师要负责收款。
9、调酒师要按照酒吧的菜单来选择酒类的品种。
10、调酒师要组织各种各样的活动——从推出“欢乐时光”到进行专门的一些活动，例如：从22点开始推出一款女士免费的酒，乐队的演出以及策划宣传这些活动的广告，给服务员更换化装舞会的服装等等。
3、调酒师岗位职责
1.调酒服务
（1）按照调酒师的工作流程与规范做好酒吧调酒工作，为客人提供优质的酒水
（2）检查仪容和吧台情况，做好酒吧营业前准备
（3）了解多种中外名酒的特性及口感特点，按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量
（4）不断改进、创新鸡尾酒的配方，不断提高客人对酒水产品的满意度，增加酒吧销售收入
2.其他工作
（1）负责吧台的酒水申领并做好已开瓶酒水的妥善保管
（2）填写吧台的每日营业报表并向领班汇报
（3）保养、维护吧台设施及用品
（4）做好并维护吧台周围环境的卫生清洁工作
（5）完成领导交办的其他工作
4、调酒师岗位职责
岗位职责：
1、酒吧日常酒水配制；
2、吧台服务及日常准备清洁工作；
3、作好与客人的沟通及好推销工作；
4、准确无误的提供鸡尾酒；
、咖啡、冰沙等其他饮料；
5、作好每日的盘点，协助负责培训新进员工。
1.在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。2.全面负责吧台的各项监督检查。3.掌握各项设备的使用方法及维护保养知识。4.在日常工作中积极地推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5.负责所有物品的清点、登记、统筹。7.做好每日销售报表。8.积极活跃地带动饮酒氛围，并适时的进行鸡尾酒促销。9.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。10.勤练花式动作，减少失误,并不断地增加花式动作及观赏性。岗位描述
夜总会调酒师
岗位名称：
夜总会调酒师
直接上级：
夜总会领班
本职工作：
为夜总会的客人提供酒水
工作责任：
1.按客人的要求提供酒水或调制鸡尾酒。 2.提供客人指定的烟酒、饮料、食品等物品。
3.向客人推销本店所备的烟酒、饮料、食品等商品。
4.对客人的消费进行登记，并将记录提供给领班。
5.保持吧台内的清洁。
工作范围：
夜总会酒吧台
中级调酒师题库5-0-8问题：[单选]吧台的台面宽度一般在。A.A、1.15米B.B、１米－1.5米之间C.C、０．５米－０．７５米之间D.D、0.95米问题：[单选]酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为和服务员三个层次。A.A、副经理、调酒师B.B、经理、领班C.C、领班、实习生D.D、领班、调酒师问题：[单选]在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和。A.A、见习领班B.B、酒吧主管C.C、实习生领班D.D、调酒领班出处：辽宁11选5 http://www.xiexieba;问题：[单选]调酒杯是酒吧的用具之一。A.A、运输B.B、储物C.C、清洁D.D、调酒问题：[单选]吧匙是酒吧的用具之一。A.A、运输B.B、储物C.C、清洁D.D、调酒问题：[单选]高球杯或柯林杯。A.A、应是平底高杯B.B、应是宽口矮脚杯C.C、应是高脚窄口杯D.D、应是高脚方口水杯问题：[单选]生物性污染包括以及昆虫对食品造成的污染。A.A、微生物、有害动物B.B、微生物、寄生虫和虫卵C.C、有害动物D.D、有害动物、致病菌问题：[单选]农药污染污染属于。A.A、人为性污染B.B、加工性污染C.C、环境性污染D.D、化学性污染
喜酒主持词
啤酒主持词
完酒主持词
酒品主持词
祝酒主持词
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